7月14日，以“紫燕百味雞”為人熟知的上海紫燕食品股份有限公司(下稱“紫燕食品”) 在上海證監(jiān)局官網(wǎng)披露了首次公開發(fā)行股票并上市輔導(dǎo)備案情況報告，籌劃A股上市，輔導(dǎo)券商廣發(fā)證券。

作為國內(nèi)知名的佐餐鹵制熟食企業(yè)之一，紫燕食品成立于2000年6月，代表產(chǎn)品包括紫燕百味雞、夫妻肺片、藤椒雞、紫燕鴨(鵝)等，同時涵蓋鴨脖、鴨翅、豆干等。

值得一提的是，煌上煌(002695.SZ)曾在年報中指出, 2019年中國鹵制品行業(yè)市場零售規(guī)模達(dá)1100億元，同比增長20%。預(yù)計2020年，中國鹵制品零售額將達(dá)到1235億元。

在千億賽道面前，煌上煌、周黑鴨（01458.HK）、絕味食品(603517.SH) “鹵味三巨頭”相繼登陸資本市場。不過，休閑鹵制品行業(yè)相對分散，根據(jù)公開數(shù)據(jù)，絕味鴨脖、周黑鴨、紫燕百味雞、煌上煌、久久丫等前五名的市占率僅僅達(dá)到了20%。

在此背景下，紫燕食品能否順利上市，再造“鹵味造富”神話？市場拭目以待。

門店突破4000家

官網(wǎng)顯示，紫燕食品于20世紀(jì)80年代發(fā)源于四川，前身“鐘記油燙鴨”由董事長鐘懷軍的父母鐘春發(fā)夫婦于1989年在徐州創(chuàng)立，發(fā)展于江蘇，壯大于全國，現(xiàn)公司總部位于上海閔行莘莊工業(yè)園。

“掰掰手指，紫燕百味雞都30歲了，當(dāng)年四川人鐘春發(fā)夫婦揣著創(chuàng)業(yè)夢想來到徐州，把鐘記油燙鴨打響了名頭，隨后進(jìn)軍被稱為‘鴨都’的南京，正式創(chuàng)立紫燕百味雞?！惫倬W(wǎng)一篇文章提到。

紫燕百味雞自稱“回歸產(chǎn)品本質(zhì)”，產(chǎn)品主要分三類：第一類是紫燕百味雞通過供應(yīng)鏈重塑，在產(chǎn)品性價比、品質(zhì)上做到極致；第二類是產(chǎn)品微創(chuàng)新，藤椒雞、手撕雞以及2020年新推出的紫燕超品爽口蹄花、百味土雞等都屬于此類；第三類是品類開創(chuàng)，紫燕旗下的嗨辣麻唇、蜀趣、椒言椒語串串，都屬于差異化的新產(chǎn)品。

有媒體報道指出，在2019年10月的第2屆中國(福建)國際智慧商業(yè)大會上，紫燕食品副董事長桂久強(qiáng)曾透露，“紫燕食品目前能夠做的就是禽類、畜類、蔬類等等，現(xiàn)在每季度是推兩個產(chǎn)品，一年推八個產(chǎn)品，每年基本上成功1-2個。現(xiàn)在光夫妻肺片這一道菜，2019年會實(shí)現(xiàn)近16個億銷售收入”，不過這一數(shù)據(jù)暫時未得到其他渠道佐證。

7月27日，記者就此致電紫燕食品官網(wǎng)客服電話詢問，但是一直無人接聽。

從發(fā)展模式來看，紫燕食品主要通過“直營+加盟”方式，于2015-2016年推出內(nèi)、外加盟模式，進(jìn)行門店拓展。

官網(wǎng)顯示，2014年，紫燕食品正式入駐電商平臺，在天貓、1號店、京東開設(shè)紫燕官方旗艦店。2018年，紫燕食品入駐了華北、華中等40個大中城市；到了2019年，紫燕食品的門店突破了3500家；2020年，其門店突破4000家，已覆蓋上海、北京、廣州、深圳、成都、重慶、武漢、合肥、蘇州、長沙、杭州等地。

此外，紫燕食品還打通了美團(tuán)、餓了么、抖音等多個線上平臺渠道。

那么，疫情影響下，今年紫燕食品的經(jīng)營情況如何？

紫燕食品在官網(wǎng)新聞中稱，紫燕百味雞今年春節(jié)期間首次開放部分門店?duì)I業(yè)，2月，根據(jù)各地街道防疫要求，接近65%的門店恢復(fù)正常營業(yè)；3月，以“熟食小窗口、紫燕大安全”為策略，門店日人均銷售額同比得到大幅提升，并實(shí)現(xiàn)除武漢地區(qū)的其他門店全部恢復(fù)正常營業(yè)，湖北（除武漢）也在3月20日根據(jù)當(dāng)?shù)剡M(jìn)展全面復(fù)工；4月-5月，紫燕全力布局拓展新城市，門店增至4000多家。

IPO之前引入兩輪融資

上述輔導(dǎo)備案情況報告公示顯示，紫燕食品此次輔導(dǎo)期限不少于三個月。其中，廣發(fā)證券的現(xiàn)場輔導(dǎo)時間不少于20個工作日，其中集中授課時間不少于20個小時，集中授課次數(shù)不少于 6 次。本次輔導(dǎo)分為三個階段，第一階段：輔導(dǎo)前期階段，自派出機(jī)構(gòu)備案登記日（T日）至T+30日；第二階段：輔導(dǎo)中期階段，自T+31日至T+60日；第三階段：輔導(dǎo)后期階段，自T+61日至T+90日。

上述公示顯示，紫燕食品實(shí)際控制人為鐘懷軍、鄧惠玲、鐘勤川、鐘勤沁、戈吳超。鐘懷軍、鄧惠玲為夫婦，鐘勤川和鐘勤沁系鐘懷軍、鄧惠玲夫婦的兒子和女兒，戈吳超系鐘勤沁的丈夫。上述“鐘氏家族”五人直接及間接合計控制紫燕食品88.58%的表決權(quán)，從而共同控制公司。

IPO之前，紫燕食品引入了兩輪融資。

從公開信息可知，A輪投資機(jī)構(gòu)有聚霖成澤、智連資本；2019年6月28日，紫燕食品在上?？偛颗e行了B輪股權(quán)融資暨機(jī)構(gòu)投資簽約儀式，B輪投資機(jī)構(gòu)包括智連資本、康煦資本、龍柏資本、弘章資本。

此外，上述公示顯示，紫燕食品共有21位股東，排名第八、持股1.62%股份的嘉興智潞投資合伙企業(yè)(有限合伙)最終受益人包括山西省國資委；排名第九、持股1%的深圳市聚霖成澤創(chuàng)業(yè)投資合伙企業(yè)(有限合伙)，背后出資人包括步步高投資集團(tuán)股份有限公司、家家悅控股集團(tuán)股份有限公司（603708.SH）。

B輪領(lǐng)投方、智連資本創(chuàng)始人兼紫燕食品副董事長桂久強(qiáng)在紫燕食品B輪簽約儀式上提到，“國內(nèi)外知名投資機(jī)構(gòu)之所以對紫燕有濃厚的興趣，更多看重的是企業(yè)今天的發(fā)展規(guī)模和知名度，但其實(shí)真正的核心競爭力是以產(chǎn)品為主導(dǎo)的根本理念。紫燕走到今天靠的是一流的產(chǎn)品，背后離不開企業(yè)常年對產(chǎn)品口味、產(chǎn)品質(zhì)量的狠抓不懈。這幾年在財務(wù)規(guī)范化、信息化建設(shè)、供應(yīng)鏈優(yōu)化等內(nèi)部管理上也邁上了新的臺階，在未來幾年還應(yīng)在品牌推廣、市場營銷和新零售方面下更多的功夫。”

號稱“鹵味三巨頭”的絕味食品、周黑鴨和煌上煌，各自的營收表現(xiàn)如何？

2019年，絕味食品營收51.72億元，凈利潤8.01億元，是國內(nèi)鹵制休閑食品類企業(yè)中規(guī)模最大、門店數(shù)量最多、全國化程度最高的龍頭企業(yè)之一。此外，周黑鴨營收31.86億元，凈利潤4.07億元，而煌上煌也不甘示弱，2019年實(shí)現(xiàn)營收21.2億元，凈利潤2.2億元。

對此，7月27日，食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道記者分析指出，“相比絕味食品、周黑鴨等鹵味企業(yè)，紫燕百味雞的定位略帶差異化，主要是佐餐食品，而不是休閑食品，其作為以上海為中心的企業(yè)，品質(zhì)方面還是有一定的追求”。

他指出，“目前整個中國的鹵味市場進(jìn)入了深度的調(diào)整期，行業(yè)已經(jīng)接近天花板，紫燕食品如果要走全國化的道路，好的商圈或地段基本都有企業(yè)布局了，需要考慮成本或者資源積累，下一步整體布局可能會受到更大的挑戰(zhàn)?！?/p>