この中國(guó)最大のチェーン料理です。ブランド安百勝に帰りたいという気持ちの裏には、別の意味があります。標(biāo)準(zhǔn)化難問(wèn)の後も、成長(zhǎng)の天井を突き破る力はない。

百勝レストラングループにもかかわらず?Brandsはすでにいろいろな中國(guó)に適応しました。消費(fèi)するこの西洋ファストフード大手は、ケンタッキーのような新しいメニューと中華ファストフードの東方を切り開(kāi)くことができますが、まだかつてない大きな一歩を踏み出したいと決心しています。中國(guó)本土のチェーン料理ブランドを持っています。

5月13日午前、百勝と小肥羊集団有限公司が共同で発表した公告によると、百勝は一株當(dāng)たり6.50香港元の現(xiàn)金を持って、それによって小肥羊の持ち株比率を27.2%から93.2%に引き上げる。殘りの6.8%はまだ小肥羊の創(chuàng)始者が保有しています。このオファーの価格は小さいです。4月21日の5香港元の終値プレミアムは約30%です。

買(mǎi)収が成功すれば、外資が中國(guó)チェーンの飲食ブランドを買(mǎi)収する第一例となる。見(jiàn)たところ、監(jiān)督部門(mén)はこの取引を否決する道理がないです。コカコーラのM&Aジュースの元になるかどうかの二の舞を踏ませます。小肥羊は中國(guó)最大の中華系チェーンの飲食ブランドですが、民族ブランドの保護(hù)によって100勝を禁止するのはおかしいです?！府b業(yè)の安全を脅かす」こともありません。この高度に分散している市場(chǎng)上では、小肥羊と他の競(jìng)爭(zhēng)相手との差は大きくなく、2010年の収入は23%伸びましたが、人民元19億元だけで、店舗數(shù)は約480店です。市場(chǎng)シェアは2%未満です。

この事はとっくに予兆があった。昨年9月、百勝レストラングループ中國(guó)事業(yè)部業(yè)務(wù)開(kāi)拓副総裁の顧浩鐘は小肥羊上海支社と包頭本部に行って調(diào)査しました。小肥羊CEOの盧文兵氏はこれまでも「小肥羊の創(chuàng)業(yè)株主はずっと大株主の地位にうつ伏せにしているわけではなく、最初は上場(chǎng)を選ぶことはなかった」と語(yǔ)っていました。2009年3月、百勝は6300萬(wàn)ドルを出資して小肥羊の20%の株を買(mǎi)収した後、27.2%に増加し、第二の株主になりました。

これは合理的な取引です。中國(guó)チェーン経営協(xié)會(huì)の裴亮秘書(shū)長(zhǎng)は「グローバル企業(yè)家」に対して言いました。中國(guó)の飲食市場(chǎng)は大きいですが、長(zhǎng)い間集約化の程度はずっと低いです。2008年の飲食市場(chǎng)の容量はすでに1.5兆元に達(dá)しましたが、百勝と小肥羊を合わせた売上高は320億人民元ぐらいで、市場(chǎng)シェアは2%だけです。私たちは業(yè)界のさらなる集約化を奨勵(lì)すべきです?！古岱Q(chēng)

合理的な取引

47歳の張鋼は中國(guó)の飲食業(yè)界の重要な人物です。中國(guó)チェーン経営協(xié)會(huì)が発表した2010年中國(guó)チェーン百?gòu)?qiáng)リストの中で、小肥羊は57位で、8年連続で中華料理の第一位を占めています。これは國(guó)內(nèi)最大で、初めて有機(jī)認(rèn)証を受けた羊肉の商工業(yè)です。これは多くの人に知られていません。

モーリットグループアジア太平洋地域消費(fèi)財(cái)業(yè)務(wù)責(zé)任者の唐仕徳（Torsten）?Stocker）?「グローバル企業(yè)家」に対して、この取引は中國(guó)市場(chǎng)に勝つために重要です。M&Aは一石三鳥(niǎo)の効果があります。一つは小肥羊の知名度と市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)で百勝の中華料理分野での劣勢(shì)を変えます。第二に、市場(chǎng)情報(bào)を効果的に入手し、本土の食習(xí)慣に対する理解を深め、より現(xiàn)地化した製品を提供することである。第三に、鍋業(yè)界は流れ作業(yè)に便利で、消費(fèi)者が広く、また小肥羊はこれまでカナダ、米國(guó)などで國(guó)際的な開(kāi)拓経験があり、國(guó)際市場(chǎng)をさらに開(kāi)拓する見(jiàn)込みがあります。

今年3月末までに、百勝旗の下でケンタッキー、ピザハット、東方の白いレストランの數(shù)はそれぞれ3200軒、640軒と20軒で、百勝は世界で最も発展が速く、最も潛在力のある市場(chǎng)です。昨年の中國(guó)での利益は総営業(yè)利益の43%を占め、年成長(zhǎng)率は26%だったが、米國(guó)はわずか3%だった。今年の第1四半期において、中國(guó)の単獨(dú)店舗は前年同期比13%増となり、中國(guó)での事業(yè)はグループ全體の利益の54%を占めた。同期の米國(guó)の単店売上高は1%下落した。百勝は新しいメニューを豊富にして、本場(chǎng)の味に慣れなければなりません?！箹|方艾格農(nóng)業(yè)諮詢(xún)有限公司の業(yè)界アナリスト郭會(huì)勇氏は、「今後數(shù)年間、ケンタッキー、ピザハットなどの成長(zhǎng)速度は必ず遅くなります。もっと多くの市場(chǎng)シェアを獲得したいなら、他のルートを探すしかないです。百勝は多くないです。合併以外の選択肢はありません。」

百勝旗の下で中華料理のブランドの東方は白で、2005年に上海で開(kāi)業(yè)して、配置の6年の後で依然として力がないことを増加して、店の數(shù)は20軒ぐらいだけあります。M&Aは百勝に協(xié)力してその製品を鍋の領(lǐng)域に拡張して、中西方の飲食の差異の持ってくる発展の遅れ性を免れて、その中華料理の利基の市場(chǎng)での競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)位を拡大します。中國(guó)投資顧問(wèn)食品業(yè)界研究員の周思然さんは「グローバル企業(yè)家」に対し、「東方既白競(jìng)爭(zhēng)空間はますます小さくなり、明らかに失敗しました。ただ百勝は認(rèn)めたくないだけです。」

中國(guó)式ファーストフード市場(chǎng)では、100勝の強(qiáng)敵が雲(yún)のように、本物のカンフー、カントリーベースなどの地元のプレーヤーだけでなく、永和大王、吉野家などの外資系チェーンも含まれています。小肥羊は株に參加してから持ち株を?qū)g現(xiàn)するまで、百勝聡明な一手に見(jiàn)えます。中國(guó)料理協(xié)會(huì)のデータによると、全國(guó)の鍋料理店は約20萬(wàn)店で、年間売上は1400億元に達(dá)し、年間100強(qiáng)の飲食企業(yè)のうち、鍋料理企業(yè)の経営額は3割近くを占めている。中華料理の標(biāo)準(zhǔn)化研究開(kāi)発の抵抗が大きすぎて、鍋業(yè)は中華料理が國(guó)際化に一番早い種類(lèi)です。重慶佳永小白鳥(niǎo)飲食有限公司のCEOは仇の対「グローバル企業(yè)家」と言いました。鍋物業(yè)の三大製品の支柱は基礎(chǔ)材料、小材料と食材で、前の二種類(lèi)は早くからすでに小肥羊などに工業(yè)化生産を?qū)g現(xiàn)されました。唯一の短板は食材工業(yè)化で、サプライチェーンの整合は百勝の強(qiáng)みです。

標(biāo)準(zhǔn)化の面では小肥羊の成績(jī)が著しい?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)の単一體が最大で、現(xiàn)代化のレベルが一番高い羊肉の加工工場(chǎng)を持っています。羊肉は一つずつバーコードを通して工場(chǎng)と牧場(chǎng)に遡ります。調(diào)理後の管理においても標(biāo)準(zhǔn)化が高く、料理の誤差は5グラム以?xún)?nèi)に抑えられています。一粒の野菜はどのように並べばいいですか？どのようにカットしても厳密に規(guī)定されています。

中華料理のショートプレートは標(biāo)準(zhǔn)化されていません。人員管理と精密化の評(píng)価システムです。例えば、食べ物に対する最終的な評(píng)価基準(zhǔn)は一朝一夕では完成できません。東來(lái)順副総裁の周月明さんは「グローバル企業(yè)家」に対して言いました。中華料理はまだ辛さなどの核心的な指標(biāo)には觸れていません。これらの精密化は外資大手が得意としています。

小さな肥えた羊が心配する

しかし、過(guò)去數(shù)年間、小肥羊は十分に速く走っていますが、成長(zhǎng)した天井に觸れないといけません。飲食業(yè)にとって、しゃぶしゃぶレストラン管理有限公司の賀光啓會(huì)長(zhǎng)は、成長(zhǎng)は主に二つの面によると考えています。一つは既存の店舗によって、単店の収益を上げることです。一番重要な指標(biāo)は客単価と平均効果比です。第二に、新しい店舗を拡張し、エピタキシャル成長(zhǎng)を?qū)g現(xiàn)し、店舗數(shù)と規(guī)模によって調(diào)達(dá)コストの優(yōu)位性を獲得する。

しかし、これらの面では小肥羊のデータが心配されています。2009年に小肥羊の同店売上高は1.7%だけ伸び、顧客の平均消費(fèi)は52.45元で、同2.7%減少した。昨年の業(yè)績(jī)は好調(diào)だったが、同店の売上高は8%に上昇したが、粗利益率は同2.7%下落し、顧客一人當(dāng)たりの消費(fèi)は1.2%から51.8元に落ち込んだ。今年の1月から4月にかけて、同店の売上高の伸びはほぼ同じで、年報(bào)の中年の5%増の予想を大きく下回った。

昨年の小肥羊の純利益は1.9億元だったが、売卻済みの棚卸資産のコストは8.5億元に達(dá)し、同30.7%の伸びとなった。販売量と原材料コストの増加により、巨額の資金の占用により、小肥羊は店舗開(kāi)拓において巨大な資金圧力を被った。

サプライチェーンの面では、しゃぶしゃぶは利益の高い葉菜類(lèi)に重點(diǎn)を置いています。そして注文式の軽い資産モデルを採(cǎi)用しています。資金の占用は多くありません。小肥羊は利潤(rùn)の低い肉類(lèi)に重點(diǎn)を置いています。その加工環(huán)節(jié)は大量の設(shè)備を投資しなければなりません。重資産モデルを採(cǎi)用しなければなりません。しゃぶしゃぶの料理は刈り取って、きれいに洗って、皮を切って段を切って、包裝した後に中央の臺(tái)所まで運(yùn)ぶ時(shí)間は5時(shí)間ぐらい制御することができて、すでに小さい肥えた羊より高いです。

もう一つの挑戦は高企業(yè)の羊肉の価格が大幅に小肥羊の産業(yè)統(tǒng)制力を損ないました。數(shù)億元を投資して、羊肉の主な産地である內(nèi)モンゴル、新疆などに基地を設(shè)立しましたが、今年の初めに、內(nèi)モンゴルの現(xiàn)地ブランドのラム肉の価格は一度53元/kgまで値上がりしました。新疆も例外ではないです。新疆農(nóng)業(yè)庁のデータによると、去年の全疆の羊肉市場(chǎng)の価格は強(qiáng)い高位で運(yùn)行されています。南疆の一部の地域は年間45元/kgに達(dá)しています。羊肉の価格は豚肉、鶏肉などより1倍から4倍高く、飲食業(yè)の耐える能力をはるかに上回っています。去年の上半期に羊肉の価格が上昇したため、小肥羊の経営利益が14.2%下落しました。

去年の底で、內(nèi)モンゴルは30年ぶりの雪に見(jiàn)舞われました。201萬(wàn)頭以上の家畜が被災(zāi)しました。羊肉の供給量は急に下がりました。一般的に言えば、小肥羊は毎年8月に羊肉の豊作シーズンに大口の仕入れを完成して固定コストをロックしますが、羊肉の高い企業(yè)の動(dòng)きは日増しに明らかになり、今年8月ごろに価格に達(dá)すると予想されます。周月明はこの雑誌に対して、最近の東來(lái)順の羊肉の仕入れ価格の上昇幅は30%から40%に達(dá)しています?，F(xiàn)在の大量仕入れ価格は4萬(wàn)元/トンに達(dá)しています。この影響で毛利益は約54%から47%まで下がりました。家賃と人件費(fèi)も大幅に上昇しました。東來(lái)順の純利益はこれから28%ぐらいで倍になります。これらはすべて企業(yè)の內(nèi)部消化が必要です。

もう一つの資金が心配されているのは、小肥羊が2008年6月に発売前後に契約した直営店の多くが満期になり、継続レンタルや異郷の立地資金の圧力が大きいということです。業(yè)界の500平方メートルで約200～300萬(wàn)円の単店改裝費(fèi)用を計(jì)算すると、數(shù)十店舗、ひいては百店舗以上の改裝費(fèi)用が非常に重いです。二、三年前、日貸しは二元から三元までの一平方メートルが多かったです。今の価格は7元から8元まで上がりました。

家賃の高騰は、伝統(tǒng)的な鍋を支える大きな店のパターンを崩す恐れがある。従來(lái)の成功ビジネスモデルのライフスタイルはますます短くなり、従來(lái)のモデルに続いて、今は間違いなくお金を失っています?！工郡?/p>

全世界の傾向から見(jiàn)て、飲食業(yè)の精髄はお店、高平効果です。マクドナルドのケンタッキーの普通の店は多くて100平方メートルぐらいで、300平方メートルはすでにとても大きいです。仇の1は小さい白鳥(niǎo)の消費(fèi)の群體と小さい肥えた羊が類(lèi)似していると思って、顧客の位置付けの上から大きい店のモードを放棄するのは困難で、もし客の単価とひっくり返り率を昇格させることができないならば、大きい店のモードは非常に危険です。業(yè)界関係者は小肥羊の顧客の単獨(dú)消費(fèi)時(shí)間は90分以上で、日転臺(tái)率は約3回と予想していますが、しゃぶしゃぶは45分、8回以上となっています。低視聴率とは、各メニューの平均価格を上げることを意味します。お客様の位置付けの見(jiàn)直しとブランドプレミアムの向上が必要です。あくまでもお店の総合運(yùn)営力です?！工长稳摔涎预盲俊?/p>

しかし、今日になっても、小肥羊は店舗拡張の管理問(wèn)題を解決していません。その店の數(shù)字は激しい変動(dòng)の中にあって、まだ自由自在に動(dòng)き回ることができません。

「加盟暴走は中華飲食業(yè)の群體難題であり、根本的には精密化管理能力が欠けている」周思そうに話(huà)す。規(guī)?；吻疤幛系赜蚧沃葡蓼槊搮sすることである。南北の各地の味の違いが大きいため、食材は土地によって適切に作られる必要があります。これは非常に強(qiáng)い研究開(kāi)発システムのサポートが必要です。今に至るまで、小肥羊は製品の最終的な研究開(kāi)発の上で木を建てて多くなくて、基本はやはり10數(shù)年前の古い基礎(chǔ)を食べます。業(yè)界関係者からの評(píng)価。成都、重慶市場(chǎng)を例にして、小肥羊は大挙して入ってきたが、結(jié)果は水土不服で大敗して帰った。

今でも40%を超える小肥羊の店は伝統(tǒng)的な華東地區(qū)に集中しています。単獨(dú)客の消費(fèi)能力がより強(qiáng)い華東、華南では23%、13%しかありません。市場(chǎng)の変化が速すぎて、今日は消費(fèi)者が何を食べたいのかしか分かりません。明日はどうすればいいのか分かりません。鍋業(yè)界の新鮮な時(shí)代が過(guò)ぎました。恨みを晴らす。

これは百勝ホールディングスの小肥羊が成功したら正視しなければならない挑戦かもしれません。百勝は小肥羊を押してしゃぶしゃぶ式のお店モードに発展させる可能性があります。これも百勝の管理特長(zhǎng)です。小肥羊は海外市場(chǎng)で試していますが、蘇敬軾は國(guó)內(nèi)市場(chǎng)は今も小肥羊の最も発展が必要な市場(chǎng)だと言いました。