劉兵：非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承的開拓者

——專訪安徽省金寨縣益康食品有限公司總經(jīng)理劉兵

全媒體記者：張行方 高華芬

“波涌蓮花玉液凝，氤氳疑是白云蒸。素花自可調(diào)羹用，試問當(dāng)爐揭?guī)讓?。”這首《贊豆皮》詩生動逼真，是對豆皮的最為形象的描寫和贊譽。

自古至今，豆制品是人們生活中必不可少的菜品，而作為豆皮則是豆制品中的精品，更加受到人們的親睞。

作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)家族中一員的豆制品，風(fēng)光正勁，因其價廉物美，營養(yǎng)豐富，老少咸宜，素有“國菜”之譽，是國人愛吃的大眾化美食。

食品是人們生活的必需品，既要健康，更要安全。如能再有一個響亮誘人的好名字會更使其在市場上充滿魅力，給企業(yè)帶來意想不到的收獲。

在中國，在安徽，在金寨就有這樣一位因生產(chǎn)豆皮等豆制品而聲名鵲起的企業(yè)家——劉兵。

作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人的劉兵更是潛心研究豆制品制作工藝，在前人優(yōu)秀制作工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代人對豆制品原料、口味、營養(yǎng)、健康、品種需求，一絲不茍地開拓創(chuàng)新，使其豆制品柔、滑、順，入口綿暢，色香味俱佳。

作為企業(yè)家的劉兵心里十分清楚，要想成就一個品牌，無論是繼承先人技藝，還是研發(fā)創(chuàng)新，壓力是躲不掉的。因此，他必須要有夢想、有野心、有實干、有堅持。要耐得住寂寞，耐得住誘惑，還要耐得住壓力，耐得住冤枉。外練一層皮，內(nèi)練一口氣，就像擂臺比武，武林高手比的是經(jīng)歷了多少磨難，而不是取得過多少成功。

為此，他，默默地在豆制品生產(chǎn)的天地里耕耘著。

他在創(chuàng)造創(chuàng)新產(chǎn)品的過程中，達(dá)到了有詩人的想像力、科學(xué)家的敏銳、哲學(xué)家的頭腦、戰(zhàn)略家的本領(lǐng)的綜合素質(zhì)的要求，通過千百次的試驗、摸索，直至自己完全滿意后才將產(chǎn)品推向市場。

這是智慧的結(jié)晶啊。所以，他的每一款產(chǎn)品走向市場，都會好評如潮，供不應(yīng)求。正因為這樣，他的產(chǎn)品在市場上才會立于不敗之地，基業(yè)長青。

在劉兵研發(fā)生產(chǎn)的系列豆制品產(chǎn)品中，最讓人稱道最具代表性的產(chǎn)品是豆參，它是中華食品中的一絕，傳承了500多年的加工歷史，選用地道的本地傳統(tǒng)種植的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。經(jīng)過獨特的傳統(tǒng)加工工藝，造就了皮薄、柔嫩、醇香、味美、原汁原味的健康美食，極似海產(chǎn)當(dāng)中有一種以營養(yǎng)豐富著稱的海參，口感勁道醇香。

豆參是一種傳統(tǒng)食品，食用價值極高，是一種頂級的豆制食品。自上市以來供不應(yīng)求。

另外，劉兵研發(fā)的黃金豆棍更是讓食用者贊不絕口。

該產(chǎn)品由黃豆?jié){妙制而成，其形如棍，中空、皮薄，色形微黃而透明，味道鮮美，富有營養(yǎng)，涼拌清爽可口。原是東漢末年著名詩人蔡邕十分喜愛的一道名菜，并留下了贊美這一名菜的詩句，后又被曹操戲稱為“都富貴”。在市場成為極品，在明朝及清朝年間，豆腐棍由此成為向皇帝朝貢的佳品。可見其受歡迎程度以及在生活過中的顯赫地位。

黃金豆棍主要用大豆和飲用水為原料，經(jīng)過加工，成固體豆腐棍，再通過廚師煨、燒、炒、釀等可做成數(shù)十種不同口味。

該品營養(yǎng)豐富，味美爽口。冷凍豆腐棍是零下18攝氏度儲存，食用前可用涼水解凍10分鐘，然后切成段，加配菜和佐料可烹制美味佳肴。

除此之外，劉兵研發(fā)生產(chǎn)的豆腐、臭干等產(chǎn)品因工藝獨特，備受廣大美食者親睞，市場需求如綻放的玫瑰，馨香四溢。

正如明·蘇平《詠豆腐詩》描寫的那樣——

傳得淮南術(shù)最佳，皮膚退盡見精華

 旋轉(zhuǎn)磨上流瓊液，煮月鐺中滾雪花。

 瓦罐浸來蟾有影，金刀剖破玉無瑕。

 個中滋味誰得知，多在僧家與道家。

寫到這里，筆者不禁突發(fā)奇想，自己不如改行做豆腐吧：做硬了是豆腐干，做稀了是豆腐腦，做薄了是豆腐皮，萬一賣不出去擱臭了還可以做臭豆腐。

雖是玩笑，但在當(dāng)今全民飲食要健康，要綠色，要原生態(tài)，要營養(yǎng)，要安全的大環(huán)境下，做好豆制品，做出大名氣，做出文化元素，也不是一朝一夕就能功成名就的，須像劉兵一樣，耐得住寂寞，受得住打擊，方能成就一番偉業(yè)。

相信假以時日，劉兵的豆制品產(chǎn)品會在食品行業(yè)一枝獨秀，風(fēng)靡大江南北，五湖四海，風(fēng)景一邊獨好。

他，一定行。

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