運(yùn)營問題有以下十種：

　　第一、門店日常管理無序服務(wù)質(zhì)量無法保證。

　　作為消費(fèi)者，可能我們中的大多數(shù)人都曾遇到過這么的情形：你到了一家飯店，迎賓小姐很漂亮，一聲歡迎光臨把你請進(jìn)餐廳，可是到了餐廳一片緊張之勢，服務(wù)員各個東奔西跑，就是沒人理你。站了半天，看了好久終于找了一個位坐下，守著一桌子的殘羹冷炙無人收拾，你不斷招手：“服務(wù)員!服務(wù)員!”

　　終于一個漂亮小姑娘過來了，態(tài)度很好：“不好意思，先生。讓你久等了，請問要買單嗎?”當(dāng)即你就傻眼，看著服務(wù)員你實(shí)在無法跟她理論你還沒吃呢。這就暴露出門店日常管理的混亂。正是這種無序的管理，才使得顧客離我們而去，持續(xù)盈利就可想而知了。

　　第二、員工缺乏技能訓(xùn)練工作手忙腳亂差錯不斷。

　　這個問題相信很多朋友深有體會，沒有經(jīng)過良好的訓(xùn)練，別人干起來很輕松的事情，到了新手卻是麻煩不斷。在導(dǎo)購環(huán)節(jié)更是，沒有經(jīng)過訓(xùn)練的導(dǎo)購是在不斷趕走你的客人。

　　第三、門店團(tuán)隊(duì)凝聚力不強(qiáng)員工協(xié)作不順暢。

　　中國人普遍才智較高，想象力豐富，并未接受過職業(yè)訓(xùn)練。一件事情，甲認(rèn)為該這樣做，乙認(rèn)為改那樣做，沒有一個衡量的標(biāo)準(zhǔn)，自然無法達(dá)成一致，相互協(xié)作也就很容易出問題了。比如，很多餐廳都會遇到這樣的問題;大堂經(jīng)理和廚師長不和。

　　為什么不合呢?大堂經(jīng)理抱怨說我們好不容易推銷給客戶點(diǎn)的菜，后廚經(jīng)常說沒有準(zhǔn)備食材，弄得我們給客人道歉，就不會多進(jìn)點(diǎn)食材啊;廚師長也牢騷滿腹：我們有的菜積壓很多，你們大堂卻不推銷，很多材料都浪費(fèi)了，還讓多進(jìn)?其實(shí)，有經(jīng)驗(yàn)的人都知道這個問題不難解決，只要做好規(guī)范溝通流程，問題自然迎刃而解。

　　第四、工作情緒不高倦怠感增多。

　　工作本身帶來的快樂有限。常常是店面員工剛開始工作時干勁十足，工作效率也高。過一段時間，卻發(fā)現(xiàn)工作經(jīng)驗(yàn)是長進(jìn)了不少，反而工作效率卻降低了。這是由于門店缺少競爭及工作激勵機(jī)制設(shè)計(jì)，沒有定期進(jìn)行主題活動，員工的倦怠情緒不僅會影響工作效率，更會破壞客戶購買欲望。

　　第五、店長常常疲累不堪卻很難提升門店業(yè)績。

　　我們很多店長出身一線，認(rèn)為管理就是以身作則，萬事一馬當(dāng)先。結(jié)果呢，發(fā)現(xiàn)每天累得要死，員工的水平還是和以前一樣沒提高，原因是缺失科學(xué)的方法，自己天天忙于瑣事，發(fā)現(xiàn)門店業(yè)績反而下降了。這是為什么呢?原因很簡單：沒有沉淀經(jīng)驗(yàn)形成標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)化管理的缺失，不規(guī)范的管理容易牽扯太多店長的精力處理各種突發(fā)狀況，無暇顧及自己真正應(yīng)該投入精力的經(jīng)營分析和管理活動。