很多經(jīng)營(yíng)者迫于無(wú)奈只能把店面開(kāi)在位置稍差的地方，因?yàn)槲恢貌患押芏嗟昝娼?jīng)營(yíng)情況慘淡，加上大部分經(jīng)營(yíng)者不擅長(zhǎng)營(yíng)銷(xiāo)，所以倒閉及轉(zhuǎn)讓現(xiàn)象屢現(xiàn)。門(mén)店所在位置不好，不用擔(dān)心，利用好店鋪運(yùn)營(yíng)技巧一樣可以打造成功的門(mén)店，做到生意興旺。

一、 梳理打造店面特色

　　因?yàn)椴痪邆涑墒焐倘Φ闹饕?gòu)買(mǎi)力拉動(dòng)群體，經(jīng)營(yíng)者只能以特定的目標(biāo)消費(fèi)群體來(lái)開(kāi)展業(yè)務(wù)，想要吸引目標(biāo)群體到店內(nèi)光顧，就要將制造出能讓消費(fèi)者產(chǎn)生興趣點(diǎn)的店鋪特色，經(jīng)營(yíng)者可以從功能區(qū)劃分、服務(wù)流程及產(chǎn)品品類(lèi)創(chuàng)新等方面入手，制造可供目標(biāo)群體產(chǎn)生光顧的興趣點(diǎn)。

操作注意點(diǎn)：

1）、定位：將門(mén)店經(jīng)營(yíng)進(jìn)行定位，瞄準(zhǔn)一小塊群體即可，不要嘗試多而廣。例如只接收網(wǎng)上預(yù)訂，實(shí)體店直接為預(yù)約客人進(jìn)行服務(wù)等。

2）、運(yùn)營(yíng)：將服務(wù)體系、客服體系進(jìn)行詳細(xì)研究，保證顧客興致滿(mǎn)滿(mǎn)，流連往返

3）、品類(lèi)創(chuàng)新：不管是餐飲業(yè)還是其它門(mén)店，一定要定時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品的品類(lèi)創(chuàng)新，例如新產(chǎn)品、新服務(wù)、新搭配風(fēng)格等能激發(fā)顧客新鮮感的創(chuàng)造。

二、研究顧客心理，制定贏利模式

　　學(xué)會(huì)制定贏利模式鏈會(huì)更好的提升客單價(jià)，經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中要根據(jù)自有門(mén)店產(chǎn)品的屬性來(lái)制造多重贏利的機(jī)制，以確保能將高毛利產(chǎn)品作為主推品，或者能多方面的賺取顧客利潤(rùn)。

[例]咖啡靜吧的多重創(chuàng)利模式

1）、咖啡吧類(lèi)場(chǎng)所的顧客多是剛剛交往的年輕男女，這個(gè)階段的戀人處于關(guān)系尚不確定的忸呢狀態(tài)，其實(shí)內(nèi)心里更希望能有一種方式快速拉近兩人之間的感情，結(jié)合這種思路，如果在靜吧里加上一臺(tái)大頭貼機(jī)，對(duì)前來(lái)消費(fèi)的顧客提供大頭貼服務(wù)，只要消費(fèi)滿(mǎn)50元，加兩元即贈(zèng)大頭貼一張，同時(shí)由服務(wù)員采用委婉的助銷(xiāo)形式來(lái)達(dá)成，即可贈(zèng)加坪效，也可促進(jìn)情侶關(guān)系，一舉兩得；或者根據(jù)這種心理，提供其它形式的附屬產(chǎn)品，也會(huì)帶動(dòng)銷(xiāo)售額。

2）、用衍生產(chǎn)品進(jìn)行收費(fèi)，飲料吧可采用低門(mén)檻模式，即果汁類(lèi)飲料10元每位暢飲到底，但提供多種高毛利小單品，通過(guò)高毛利單品來(lái)賺取利潤(rùn)，或者以下午茶形式帶動(dòng)其它毛利產(chǎn)品的銷(xiāo)售，使顧客不知不覺(jué)中提升客品數(shù)

衍生產(chǎn)品的贏利模式

[例]交友會(huì)所一般只給會(huì)員做牽頭介紹，然后收取部分中介費(fèi)，部分高端交友會(huì)所則是通過(guò)高額的入會(huì)費(fèi)做為贏利機(jī)制，其實(shí)這兩者的贏利模式都屬于比較低端的思維邏輯，此類(lèi)模式的持續(xù)贏利性非常低，不能產(chǎn)生多元化的營(yíng)業(yè)目的。

交友會(huì)所應(yīng)該以提供交友服務(wù)為攬客點(diǎn)，待顧客入會(huì)后，再通過(guò)衍生的與交友相關(guān)的產(chǎn)品或服務(wù)來(lái)持續(xù)的創(chuàng)造利潤(rùn)，會(huì)所本身就是一個(gè)店鋪，經(jīng)營(yíng)者要將自身放到經(jīng)營(yíng)店鋪的角度來(lái)打理，將一元化創(chuàng)收打造成持續(xù)贏利的多元化體制。

由上示意圖可以看出，門(mén)店的主營(yíng)服務(wù)只作為吸引顧客光顧的元素，可以少贏利或者不贏利，但贏利點(diǎn)都設(shè)在衍生產(chǎn)品或服務(wù)上，也就是將顧客以低門(mén)檻吸引入店后，通過(guò)其它的贏利項(xiàng)目來(lái)獲取利潤(rùn)。