正式宴會上，服務(wù)員的打開酒瓶后，先要倒上一點(diǎn)遞給主人品嘗，主人應(yīng)先飲一小口仔細(xì)品評，然后再嘗一口，感到所上的酒完全符合要求時，再向服務(wù)員示意，可以給客人們斟酒了。斟酒的順序是先主后賓，然后才是其他客人。斟酒時，酒杯應(yīng)放在餐桌上，酒瓶不要碰到杯口。拿酒杯的姿勢，因不同酒杯而有所不同。高腳酒杯應(yīng)以手指捏住杯腿，短腳酒杯則應(yīng)用手掌托住酒杯。 　　關(guān)于斟酒，中國有句土話叫“酒滿情深”。就是說斟酒以滿為敬。因此，酒桌上不論是什么酒，一律以斟滿為敬。實際上，葡萄酒、香檳酒、白蘭地、甜露酒等，不宜斟滿，只宜斟到酒杯容量的2/3 處，其目的是使飲者在飲用時能讓酒在杯中漩起來。使酒香充分地發(fā)揮出來。 　 　　 　作為一種席上的飲品，從酒具的選擇，飲用的方法，都有一定的規(guī)矩，所謂茶有茶道，酒也有酒道。 　　 　　 首先飲酒要留有余地，要慢慢地細(xì)飲，特別是飲烈性酒，千萬不要一飲而盡。 　　 　　 有些人為了逞強(qiáng)好勝，互不相讓，你灌我，我灌你，來一個“喝酒不輸”，或者“不醉不夠朋友”，結(jié)果喝得酩酊大醉。甚至口出穢語，掀翻桌凳，傷及鄰座，樂極生悲，結(jié)果被拘留或賠款，后悔莫及。這不僅破壞了宴會友好和歡樂的氣氛，也是種有失禮儀、缺乏修養(yǎng)的行為，是宴會中飲酒最忌諱的一個方面。 　　 　　 其次，要懂得宴會上飲酒的禮節(jié)。 　　 　　 作為主賓參加宴請，應(yīng)了解對方祝酒的習(xí)慣，即為何人祝酒，何時祝酒等以便作必要的準(zhǔn)備。祝酒時還應(yīng)注意不要交叉碰杯。在主人和主賓祝酒時，應(yīng)暫時停止用餐，停止交談，注意傾聽，不要借此機(jī)會抽煙。主人和主賓講完話，與貴賓席人員碰杯后，往往要到其他各桌敬酒，遇此情況，應(yīng)起立舉杯，要目視對方致意。祝酒時要注意，祝酒詞既要滿足祝福又要有文采。比如很早以前，猶太人的宗教儀式上就舉杯高呼“為了生活！”查理、狄更斯《圣誕圣歌》中的一句敬酒詞使用得十分普遍：“上帝賜福大家”。 　　 　　 中國人碰杯時習(xí)慣說：“恭喜”，英國人碰杯時常說：“Cheers（奇爾斯）， 法國人說：”Sante “（桑特）；西班牙人則說：”Sholus" （薩魯斯），在莎士比亞的著作中有這樣一個絕妙祝酒詞：“有好友好酒好款待，便成好人。”除祝酒外，飲酒前后，一般適宜談些愉快、健康的見聞和真切的感受，以保持賓主之間的親切、熱烈樂觀的氣氛。 　　 　　 再次，如果你不善于飲酒，當(dāng)主人向你敬酒時，可以婉言謝絕，如主人請求你喝一些酒，則不應(yīng)一味推辭，可選淡酒或汽水（如可樂、桔子水等）喝一點(diǎn)作為象征，以免掃大家的興。當(dāng)然作為敬酒者也不要強(qiáng)人所難，非逼著對方一飲而盡不可。 　　宴會時，對自己的飲酒量，一般應(yīng)掌握在平時酒量的1/3左右為好。 　　 　　 第四，在西餐中，正式宴會上每一個座位的餐桌上，刀叉和盤子的右上方擺著好幾個高腳酒杯，包括涼水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香檳酒杯等。裝紅、白葡萄酒的兩只杯子基本相同，或是大小略有不同，喝香檳酒的杯子則是另外一個樣子。一般是高腳口杯或郁金香形瘦高杯子，選擇何種酒杯，必須視菜單而定。 　　歐美人在吃酒菜時的飲食方式，往往與飲酒密切相關(guān)。據(jù)說這有助消化，尤其在宴會、招待會等到主要場合，幾乎是每道菜配以一種特定的酒，使用一種特定的酒杯，要求嚴(yán)格講究。美食之國的法國，歷來就有白酒配魚、紅酒配肉的不成文的規(guī)矩。 　　 　　 酒會上一般飲用低度酒，以香檳最常見，香檳在西餐中有“酒王”之稱，味清涼甘甜，由于是酒中氣很足，開瓶時能發(fā)出清脆的響聲，在高級宴會上，各桌同時開瓶，發(fā)出砰砰的響聲，猶如鞭炮交鳴，給宴會增添隆重、熱烈的氣氛。