一瓶酒里，有原酒的酒齡8年，占整個酒體的48.75%，存放了12年的原酒占比26.56%，度過15年時光的原酒占比16.85%，那么，這瓶酒到底應該標注是多少年的年份酒？

10月21日，21世紀經(jīng)濟報道記者在上海剛結束的中國國際酒業(yè)博覽會上看到了一瓶產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒，它的酒盒上居然有該酒各種原酒占比的標識，在這張原酒含量表的下面清晰的寫明：產(chǎn)品加權平均酒齡10年。

這瓶由貴州國臺酒業(yè)股份有限公司生產(chǎn)的“國臺”牌醬香型白酒是由中國酒業(yè)協(xié)會首批認證的白酒年份酒之一。

如今，不僅白酒年份不能隨意亂標，經(jīng)過認證的白酒還在瓶身上有諸多項“緊箍咒”：按照今年3月實施的團體標準《白酒年份酒》T/CBJ2101-2019規(guī)定，除符合國家有關食品標簽標準要求外，年份酒產(chǎn)品標簽還應包括但不限于如下信息:年份酒注冊商標、年份年限、原料、年份酒準入編號、產(chǎn)品備案編號、年份酒詳細信息查詢?nèi)肟诘取?/p>

但直到10月下旬，第一批按標準認定的白酒年份酒才面世。在10月18日“真實年份·匠心品質(zhì)—中國《白酒年份酒》標準解讀暨國臺10年新品發(fā)布會”上，中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長劉振國介紹，“白酒年份酒”團體標準在制定的過程中把誠信體系作為年份酒標準準入的首要條件，其目的就是要清清楚楚告訴消費者什么是年份酒，不能讓年份酒產(chǎn)品上標注的數(shù)字成為蒙人的“符號”。

歷時13年，白酒年份酒團體標準終于出臺。但據(jù)21世紀經(jīng)濟報道記者了解，不僅白酒年份酒的鑒定技術要求高，且溯源過程復雜，在前期年份酒標準的試運行和正式實施推進過程中，多家企業(yè)對標準文本理解不準確、不到位，從而導致推出年份酒進度延后。

技術檢測還原真實年份

長期以來，年份酒被業(yè)界稱為“皇帝的新衣”。

在不少消費者眼里，年份酒就是好酒，老酒就是好酒，且產(chǎn)品上標注的數(shù)字越大、年份越老酒就越好。結果廠家酒齡越標越離譜——在老酒壇里抽取了幾滴酒，產(chǎn)品就是老酒的年份，有的酒齡比建廠的時間還老，標注年份子虛烏有等。這些所謂的年份酒往往標價虛高，成千上萬元一瓶，愚弄顧客。

那么，白酒是不是儲存的年份越老越好？

首屆中國釀酒大師賴登燡曾在接受21世紀經(jīng)濟報道記者采訪時說，“酒是陳的香”有問題，時間增加的是醇和感。已故的我國著名白酒專家沈怡方也表示，白酒瓶裝貯存后，3-5年后變得綿柔、醇厚，適合白酒消費者的需要，香氣貯存后有所減弱，但往優(yōu)雅發(fā)展，實際是“酒是陳的醇”。全國食品發(fā)酵標準化中心主任郭新光提出，酒除了產(chǎn)品本身質(zhì)量、風格口味之外，還含有大量的文化因素。酒確實不能說儲存時間越長越好喝。

今年3月實施的白酒年份酒團標明確規(guī)定，白酒年份酒的定義是以傳統(tǒng)白酒(固態(tài)法、半固態(tài)法)工藝釀造，經(jīng)貯存三年及以上基酒勾調(diào)而成，標注年份為所用主體基酒加權平均酒齡，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風格特征的白酒。標準特別注明，年份酒的主體基酒總量應不小于基酒總用量的80%，標注年份取加權平均酒齡的整數(shù)。首批按標準標注的白酒中，21世紀經(jīng)濟報道記者算了一下，國臺10年醬香型白酒的主體基酒占基酒總用量高達92.16%。

年份酒認定的關鍵在于確定酒齡，包括產(chǎn)品酒齡和酒體所含原酒酒齡。但成品酒往往含有占比不同的原酒，這在很大程度上增加了白酒年份認定的復雜性。

據(jù)21世紀經(jīng)濟報道記者實地跟蹤多年四川、貴州、安徽等地酒廠得知，在具體操作上，年份酒酒齡作假主要針對酒體里的原酒酒齡以短充長，還有部分企業(yè)在酒體里添加食用酒精，謊稱是固態(tài)發(fā)酵酒。

隨著我國白酒檢測技術的進步并納入標準化，白酒年份酒團標對以上兩種“造假”一一破解。

針對主體基酒酒齡以短充長，甚至以新酒“貍貓換太子”，白酒年份酒采用氣相色譜或氣質(zhì)聯(lián)用儀測定產(chǎn)品揮發(fā)性風味組分指紋圖譜，建立風味組分數(shù)據(jù)庫，通過氣相色譜指紋圖譜驗證其酒齡的真實性。同時，技術上還采用三維熒光光譜分析方法構建白酒熒光光譜指紋圖譜和特征數(shù)據(jù)庫，通過白酒年份酒熒光光譜模式也可以識別年份真?zhèn)巍?/p>

白酒年份酒在生產(chǎn)過程中是否添加食用酒精？白酒年份酒團標采用了碳同位素測定的方法。去年，輕工業(yè)行業(yè)標準QB/T5164 首次實施了白酒中乙醇的穩(wěn)定碳同位素比值(13C/12C)測定方法和氣相色譜-燃燒-穩(wěn)定同位素比值質(zhì)譜法。

監(jiān)管加碼保證真實

《白酒年份酒》團標早在3月10日就開始實施，為何時隔半年多才有第一批白酒年份酒獲得認證？

“年份白酒的規(guī)范不是單一的，要采取檢測和管理相結合的綜合手段，包括檢測方法、管理措施、企業(yè)生產(chǎn)的準入門檻等。”一直為白酒年份酒規(guī)范認證做出努力的中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉曾對21世紀經(jīng)濟報道記者說，比如對生產(chǎn)歷史多長的白酒企業(yè)才能生產(chǎn)年份酒，建立白酒專儲庫的官方管理體系，檢測方法的綜合運用等。

正是由于有準入門檻，不少連生產(chǎn)條件都不達標的小酒廠被排除在外。

21世紀經(jīng)濟報道記者看到，和市面上常見的酒盒和瓶身上隨意標注年份的瓶裝白酒相比，國臺53度醬香型10年年份酒身上的“驗證碼”規(guī)范了許多。

該款酒的瓶子和酒盒正面在醒目位置均寫了年份酒·10年。不同的是，盒子側(cè)身多了一系列年份酒的特殊密碼：在出廠時間2019年6月25日及生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品標準號下面，標有年份酒準入編號CNFJ52038218012,產(chǎn)品備案編號GT201801，年份酒詳細信息查詢?nèi)肟冢óa(chǎn)品溯源）。順著酒盒再往下看，是該產(chǎn)品的主體原酒酒齡及原酒占比表，以及該產(chǎn)品的加權平均酒齡為10年。后附有二維碼和條形碼。按照《白酒年份酒》團標，經(jīng)注冊的商標圖案“中國酒業(yè)協(xié)會白酒年份酒聯(lián)盟”也要打在年份酒產(chǎn)品包裝正面位置。

由此可以看出，雖然有了年份酒標準，生產(chǎn)前后的監(jiān)管同樣重要。但標準公布后，不少白酒生產(chǎn)企業(yè)對此認識不足。

9月中旬，在2019中酒協(xié)白酒技術創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會年會上，宋書玉說，白酒年份酒雖然是一個團體標準，但是白酒生產(chǎn)企業(yè)想要采用，首先要達到資格準入，包括生產(chǎn)資質(zhì)、生產(chǎn)能力、檢測能力、技術人員、生產(chǎn)管理5個方面。只有取得年份酒生產(chǎn)的準入資格，企業(yè)才可以進行采標。

在生產(chǎn)資質(zhì)上，其中一項要加入“中國酒業(yè)協(xié)會大數(shù)據(jù)誠信體系”。宋書玉表示，因為年份酒最核心的表達是年份的真實性，事關企業(yè)誠信。在生產(chǎn)能力方面，中酒協(xié)要求，近十年，申報年份酒的企業(yè)每年原酒產(chǎn)量要大于銷量的30%以上（按60%酒精度折算），強調(diào)企業(yè)自主生產(chǎn)原酒及貯存。

達到準入條件后，從年份酒的生產(chǎn)到管理，都有第三方進行認定。

白酒年份酒流程如下：企業(yè)申報、中國白酒年份酒認定委員會審核材料、現(xiàn)場審核樣品抽取、資格認定、年份酒認定及管理、現(xiàn)場對年份酒基酒審核簽封、樣品真實性圖譜建立備案、建立年份酒基酒管理檔案、生產(chǎn)年份酒申請、產(chǎn)品認定、產(chǎn)量認定、抽樣和檢測圖譜備案、核銷備案、年份酒商標授權、復核抽檢。

宋書玉指出，年份酒的相關認定由中國白酒年份酒認定委員會組織專家團隊進行第三方認定，相關管理檔案由該認定委員會委托第三方和企業(yè)共同管理。

為防止原酒作假，宋書玉表示，如果一家白酒生產(chǎn)企業(yè)當年獲得了申請準入年份酒，則企業(yè)當年可以提出對所有基酒進行查定和簽封，包括當年和當年之前的，哪怕部分酒未來不用于生產(chǎn)年份酒。但是過了取得申請準入的當年后，年份酒生產(chǎn)只能申請本年的查定和簽封，不能再申請之前年份的。沒有簽封的酒絕對不允許生產(chǎn)年份酒。