周恩來(lái)は宴會(huì)をしてニクソンを歓迎します。

國(guó)の宴會(huì)は決して優(yōu)れた料理の技術(shù)と関係があるだけではなくて、この中はまた複雑な外交の政治の要素に関係しています。

宴會(huì)の料理人が一番心配しているのは、國(guó)賓の乾杯の言葉が即興に発揮され、スピーチの時(shí)間が予定の長(zhǎng)さを超えれば、料理の味が冷めてしまうということです。

國(guó)の宴會(huì)の料理は多くないですが、火加減、色合い、溫度などの要求が高いです。従業(yè)員が料理を運(yùn)ぶタイミングとスピードは全部計(jì)算して訓(xùn)練したものです。サービスマンに今回の宴會(huì)の各種類の料理の味、火加減と調(diào)理に必要な時(shí)間を熟知してほしいです。

人民大會(huì)堂の國(guó)宴の料理は數(shù)が少ないですが、調(diào)理方法は非常に細(xì)かく、煮込んで、煮て、煮て、蒸して、揚(yáng)げて、つるつるして、とろ火で煮て、破裂して、かき混ぜて、中華料理の調(diào)理方法はすべてそろっているだけではなくて、その上また西洋料理の料理の技法を參考にしました。

國(guó)宴の獻(xiàn)立を制定して、客の生活習(xí)慣とタブーを理解するだけではなくて、好みと年齢、體の狀況；まだ季節(jié)、気候、食品の原料、栄養(yǎng)などの諸要素を考慮しなければならなくて、夏はあっさりしていて、冬季は生臭物を主とします。

國(guó)の宴會(huì)の原料、ツバメの巣はタイの官燕を使って、フカヒレは南シナ海の産する1極の群の翼を使って、大連のアワビ、山東のエビ、プラス吉の魚、張家の口の外の綿羊、福建のロブスター、鎮(zhèn)江のスギの魚、楽陵の金の糸の小さいナツメなど。

料理に使う原料は品質(zhì)が一番いい時(shí)だけ使えば、高い品質(zhì)の料理ができると保証できます。

したがって、ブリの端午の節(jié)句の前後に、桃の花が満開(kāi)の時(shí)期にとれる桂魚は、國(guó)宴で使われる大根でさえ、霜降後のものが必要です。

國(guó)の宴會(huì)で使う小松菜は、三寸半、葉緑肉厚のものだけを選んで、加工する時(shí)に、野菜を取り除いて、葉の柔らかい心だけを殘します。

菜の花の根元を細(xì)く切って、ニンジンを挿したら、これは細(xì)かく加工された宴席料理です。インコ料理です。

國(guó)の宴會(huì)の中の“クコが牛肉を煮込みます”、未成年のおかずの牛を使って、その中のサムギョプサルを選んで、肋骨以外の肉を取り除いて、肋骨だけを使って、大きさの一致する四角形に切って、更に大きな塊の大人の牛の尻の肉と牛の骨を添えて、弱火でゆっくりと煮て、煮て腐った後に成年の牛の肉と牛の骨を拾います。

その中のクコは甘粛産の大きいクコの実だけが一番いいです。このように作った「クコの牛肉煮込み」の汁は澄んでいて、牛肉は柔らかくて滑らかです。

人民大會(huì)堂で行われる宴會(huì)は、通常は一定の手順があり、盛大さを示す。

國(guó)賓が人民大會(huì)堂の宴會(huì)場(chǎng)に入ると、解放軍の楽隊(duì)が迎賓歌を演奏した。

宴會(huì)場(chǎng)の照明は煌びやかで、楽しい雰囲気が溢れています。宴會(huì)場(chǎng)の従業(yè)員は主人の席の右側(cè)に立っています。

テーブルの上には四五種類の冷菜が並べられています。精進(jìn)料理と肉料理の組み合わせで、鴨の掌、牛肉の味噌漬け、生ハムなどがあります。

主客がそれぞれ挨拶した後、乾杯の席が交錯(cuò)している中で、西廚から國(guó)宴堂の入り口に向かって、男女の従業(yè)員がそれぞれ一列に並んで、手を食べ物の皿に頼んで、秩序よく各テーブルの席のために料理の注文を伝え始めました。

往々にしてこの時(shí)、軍楽隊(duì)が迎賓曲を演奏する音楽の音はとても高くて、ある従業(yè)員が食器をぶつけて鳴らす音を隠すことができます。これは軍楽隊(duì)と従業(yè)員の間でお互いに協(xié)力する予防的なテクニックです。

正式に宴會(huì)が始まりました。もう席に著いた主賓は全員起立して、軍楽隊(duì)は中國(guó)國(guó)歌と國(guó)賓の所在國(guó)の國(guó)歌を演奏し始めました?，F(xiàn)場(chǎng)のスタッフはどんな仕事をしていても、手の中の活動(dòng)を停止して、その場(chǎng)で粛立します。

主賓が席を立ってお酒をすすめる時(shí)、主賓のテーブルの従業(yè)員はいつでも世話をして、現(xiàn)場(chǎng)の他の従業(yè)員は秩序正しく両側(cè)を回避して、場(chǎng)內(nèi)の靜かさを維持します。

主賓のテーブルは酒を送る従業(yè)員を擔(dān)當(dāng)して、前もって1杯の酒を酌んで、小さい酒盤の中で置いて、教壇の側(cè)で立って、挨拶が終わったらすぐに持ちます。

國(guó)の宴會(huì)で作った料理は全部専用の食品の小型車で臺(tái)所から押し出します。

料理を出す順?lè)掀胀幛ち侠恧虺訾骨挨恕ⅳ蓼亥供`プを持ってきて、それから肉料理を出して、それから野菜を出します。

國(guó)の宴會(huì)の最初の料理は、往々にして最も貴重な主菜である。

熱い料理は普通は生臭物の三種類の精進(jìn)料理で、お客さんが一つの料理を食べ終わったら、専門的にテーブルを見(jiàn)ている従業(yè)員がすぐに次の料理に変えます。

メイン料理が終わったら、デザートと果物をお願(yuàn)いします。

果物は季節(jié)によってキウイ、ブドウ、スイカなどがあります。

宴會(huì)の途中で、軍楽隊(duì)は中國(guó)の名曲と宴席外の國(guó)の名曲を隙間なく交互に演奏します。

食事が終わるたびに、従業(yè)員はテーブルクロス、お箸、お皿、お椀などの食器と食器を洗い、消毒します。

人民大會(huì)堂が完成したばかりの時(shí)、主に蒸し、熱しなどの高溫法によって消毒を行いました。その後、食器洗い機(jī)を使って、汚れ、消毒などすべて自動(dòng)化されました。

新中國(guó)の

國(guó)の宴會(huì)の時(shí)間が一番短いのは鄧小平です。彼が主催する宴會(huì)は普通40分を超えません。

忙しいせいか、國(guó)の宴會(huì)があまり好きではない時(shí)間が長(zhǎng)すぎて、挨拶も多くないです。

鄧小平は四川人で、川の味が好きですが、北京に長(zhǎng)く住んでいるため、彼の好みは北方の食俗俗の影響を受けています。

人民大會(huì)堂の宴會(huì)料理人は毛沢東は普通は國(guó)の宴會(huì)に顔を出さないので、彼もあまり好きではないようです。

彼の食習(xí)慣はやはり湘味がメインで、料理にはあまりこだわりがなく、気軽に食べられさえすればいいです。唐辛子で炒めた旬の青菜が好きです。

國(guó)宴の料理人達(dá)の印象の中で、毛沢東の最も好きな1本の料理は唐辛子の魚の腸を炒めて炒めて、魚の腸は鯖を選んで使用したので、きれいに洗った後に調(diào)味料で漬けて、更に小麥粉をつけて油で炒めて、それから唐辛子で炒めて、とても湖南の郷土の味があります。

毛沢東対

人民大會(huì)堂の宴會(huì)場(chǎng)に現(xiàn)れて、國(guó)の宴會(huì)を主宰するのは周恩來(lái)総理です。

周恩來(lái)がよく口にする言葉は「外事の仕事には小事がない」ということで、國(guó)宴のメニューを並べた後で、彼も時(shí)々聞きました。不都合なところがあって、彼も調(diào)整を提出しました。料理の作り方に対しても、いろいろな指示をしました。

周恩來(lái)総理は人民大會(huì)堂の宴會(huì)を主宰する時(shí)、常にいくつかの革新があります。

國(guó)の宴會(huì)の最後のデザートはアイスクリームが多いです。周総理はアイスクリームを食べる時(shí)、茅臺(tái)酒を少し混ぜるのが好きです。

その後、茅臺(tái)酒とアイスクリームの食べ方は多くの人に受け入れられました。味わった人は味が特殊だと言って、新しい味のタイプです。

シェフの料理人もお客様の食習(xí)慣をよく理解し、把握しています。宴會(huì)が終わると、お客様の殘した料理を調(diào)べて、その食習(xí)慣を判斷できます。

宴會(huì)の料理人は中國(guó)の指導(dǎo)者の飲食習(xí)慣を考慮するだけでなく、接待された外國(guó)人の飲食習(xí)慣も考慮しなければなりません。

どの國(guó)ではどんな食べ物が好きですか？タブーはどんな食べ物ですか？宴會(huì)の時(shí)にどんな禮儀がありますか？料理人たちは全部掌握しなければなりません。

これは國(guó)宴業(yè)務(wù)建設(shè)の重要な內(nèi)容である。

人民大會(huì)堂のレストランには國(guó)宴業(yè)務(wù)の仕事があります。主な任務(wù)は外國(guó)の飲食習(xí)慣を研究することです。國(guó)宴料理人の調(diào)理理論と実際操作の審査を組織して、指導(dǎo)者に國(guó)宴を発展させる計(jì)畫と構(gòu)想を提供して、中國(guó)を訪問(wèn)する外國(guó)元首のために食事リストを作成します。

20世紀(jì)80年代、黨の指導(dǎo)者の胡耀邦はルーマニア大統(tǒng)領(lǐng)の齊奧塞斯庫(kù)を宴席に招待して、國(guó)の宴會(huì)のコック達(dá)はレシピによって1本のフカヒレの料理をして、國(guó)の宴會(huì)の上の主菜とします。

しかし、パーティーが終わるまで、ジオスク大統(tǒng)領(lǐng)は何の理由があったのか分かりません。

斉奧塞斯庫(kù)大統(tǒng)領(lǐng)を送り出した後、主人として胡耀邦さんはちょっと座りきれなくなりました。後で國(guó)宴料理人を批判しました。

外國(guó)のお客さんを接待します。中國(guó)の伝統(tǒng)的な食俗俗だけを考えてはいけません。

食事は大丈夫です。家に帰って食べてもいいです。ジオスク大統(tǒng)領(lǐng)はよく食べられません。彼はどこで食べますか？」

建國(guó)初期には、國(guó)の宴會(huì)は分食制を?qū)g行しました。

料理がテーブルに運(yùn)ばれた後、従業(yè)員によって來(lái)客ごとに分けられ、殘りはテーブルの真ん中に置いて、誰(shuí)が食べますか？

1987年以降、料理人が宴會(huì)人數(shù)によって料理を先に皿に分けて詰めてから従業(yè)員が持って行くようになりました。

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中國(guó)料理は器を配備することに注意して、おいしいのはまた米器が盛んでなければならなくて、この特徴は國(guó)の宴會(huì)の上で完璧に體現(xiàn)します。

宴會(huì)の食器は中華民族特有の風(fēng)格を持っています。

分食制を?qū)g施していますが、中華料理の形が一番大きいです。

中國(guó)料理は形を重んじて、例えば竜、鳳、分食の破壊の形の欠陥を補(bǔ)うために、料理人は陶磁器、金器、銀器、ステンレス器、銅器などを使って、精巧な象形の食器を作ります。例えば、白菜の形の磁器の皿、魚の形の磁器の皿、亀の形の磁器の皿、柿の形の磁器のかめ、ミカンの形の磁器の杯、鳥の形の陶の陶の缶、アヒルの形の陶の陶の陶かめ、貝の形の形の形の形の鍋、リンゴの形の形の形の碗など。

宴會(huì)用のフォークは銀製で、お箸は骨のように作られます。料理皿は6寸と8寸の二種類の規(guī)格があります。

人民大會(huì)堂の宴會(huì)用酒は、初期は茅臺(tái)酒を主とし、飲料は青島嶗山のミネラルウォーター、青島ビール、五星ビールが多いです。

その後、青島嶗山ミネラルウォーター、青島ビール、五星ビールは輸出量が多いので、國(guó)の宴會(huì)ではあまり見(jiàn)られなくなりました。北京ビール、天津の白ワイン、コカコーラ、燕京ビール、オレンジ、王朝のワイン、ココナッツジュース、碧雲(yún)洞のミネラルウォーター、浙江江竜井茶などです。

人民大會(huì)堂の茶葉は湖南省安化県唐渓茶場(chǎng)で生産された「安化銀の実」茶を主として、會(huì)議の指定用茶となります。

「安化銀の毛」は青々としたロープの外に白い毛が現(xiàn)れているので、この名前が付いています。淹れたお茶はスープの色が明るいだけではなく、香りが長(zhǎng)くて、心に沁み、味わいが盡きないです?！负厦琛工群簸肖欷皮い蓼埂Ｌ赜肖韦丹铯浃丹雀蚀激认悚辘ⅳ辘蓼?。

茅臺(tái)酒は國(guó)宴用の酒で、「流香は漢代より、今までにあふれている」と言われています。

清代の詩(shī)人の盧郁zhiは茅臺(tái)酒の優(yōu)雅さとまろやかさを味わいながら、詩(shī)雲(yún)を與えた。

茅臺(tái)の香は濃くなって油のようです。三五人は小舟を買います。

緑波に酔いしれて思わず、老漁夫が月の釣り針を呼び覚ました。

民國(guó)四年、つまり1915年に、茅臺(tái)酒はパナマ萬(wàn)國(guó)商品コンクールで金メダルを獲得しました。

マオタイ酒は黃色の土瓶で盛裝され、博覧會(huì)の片隅に陳列されていました。

中國(guó)人はとっさにマオタイの瓶を落として、すぐに酒の香りがあふれて、多くの外國(guó)人を引きつけて、これはやっとスコットランドのウィスキー、科のロックのブランデーと並んで世界の3大銘酒の1つになって、金のメダルを獲得します。

マオタイ酒は友誼酒、外交酒の譽(yù)れがあり、人民大會(huì)堂には風(fēng)流を呈する。

1935年の春に、中國(guó)労農(nóng)紅軍が茅臺(tái)を攻略し、茅臺(tái)酒はこの人民軍の將兵のために疲労回復(fù)し、痛みを止めて炎癥を解消し、國(guó)民黨が新聞に文章を発表し、紅軍を中傷して茅臺(tái)酒池の中で足を洗う。

ニクソンは回顧録の中で、周恩來(lái)は長(zhǎng)征の途中でマオタイは萬(wàn)能の霊薬だと彼に教えました。

1944年、中國(guó)のマオタイ酒はソビエト連邦政府によって外國(guó)のお客さんを招待する貴重品とされました。

新中國(guó)成立後、茅臺(tái)は中國(guó)で最も貴重な酒として、三代黨と國(guó)家指導(dǎo)者が外國(guó)のお客さんを接待する宴會(huì)専用酒となり、政治、外交の舞臺(tái)で活躍しました。

1949年10月、新中國(guó)建國(guó)式典のために行われた國(guó)宴で、マオタイ酒を飲みました。

1949年12月、毛沢東が初めてソビエト連邦を訪問(wèn)した時(shí)、マオタイ酒は國(guó)禮としてスターリンに長(zhǎng)壽を祝った。

周恩來(lái)総理は風(fēng)邪を引いた時(shí)は薬をあまり飲まないそうです。茅臺(tái)を飲んだら癥狀が全部消えます。中國(guó)人民志願(yuàn)軍の朝鮮からの凱旋を歓迎する宴會(huì)で、周恩來(lái)さんは37杯の茅臺(tái)酒を飲みながらも談笑しています。

周恩來(lái)はまたいつも重大な宴會(huì)の上で毛沢東のためにマオタイ酒を飲むので、“周恩來(lái)の防御線”と稱されます。

ジュネーヴ會(huì)議では、周恩來(lái)はわざわざ中國(guó)の茅臺(tái)酒と劇「梁山伯と祝英臺(tái)」に連れて行きました。この二つの「臺(tái)」は西洋世界の政治家と外交家を説得して、中華文化の深い內(nèi)包を人々に味わわせました。

1972年2月21日の夜、人民大會(huì)堂の宴會(huì)場(chǎng)で客がどっと集まり、アメリカのニクソン大統(tǒng)領(lǐng)夫人、ロゼス、キッシンジャー氏などアメリカのお客様は周恩來(lái)、姫鵬飛、喬冠華に付き添われて、20人が収容できる主賓席の大きな円卓のそばに座っています。

すべてのお客様の前に、大きい、中、小さい3つの杯を並べて、小さい杯は茅臺(tái)の酒をいっぱい注いで、中の杯はブランドのワインで、大きい杯はミカンの水あるいは鉱泉の水です。

ニクソンは喜んでグラスを持ち上げました。獨(dú)特の香りが靜かに溢れています。

マオタイ酒は中米の間に22年間凍りついた堅(jiān)氷を溶かした。

1972年9月、日本の首相田中角栄が訪中した。

田中角栄さんは若い時(shí)、支那派遣軍として中國(guó)に來(lái)たことがあります。茅臺(tái)酒の盛名をよく知っています。

周恩來(lái)が主宰する國(guó)の宴會(huì)で、強(qiáng)い酒に対して決して気後れしない田中角栄さん、飲むのが茅臺(tái)さんであることに會(huì)って、喜んで周恩來(lái)としきりに杯を挙げて、心を開(kāi)いて痛飲します。

何杯も乾杯した後、田中角栄さんはほろ酔い機(jī)嫌で、茅臺(tái)酒に征服されて、「茅臺(tái)酒は美酒で、とてもいいです。世界一です」と連呼し、周恩來(lái)の酒量を絶賛しました。

人民大會(huì)堂ではかつて「卓球外交」のために國(guó)宴を催したことがあり、中國(guó)の周恩來(lái)首相が自ら顔を出して日本卓球界の友人を招待した。

國(guó)の宴席で、周恩來(lái)総理は自らマオタイ酒2本を日本の世界卓球界の名將、松崎君代さんに贈(zèng)呈しました。

お父さんは何十年もお酒を作っていると聞いていますが、大変ですね。帰國(guó)したら、ぜひ彼に聞いてください。中國(guó)のマオタイ酒を食べてみてください。

周恩來(lái)総理は親切に言いつけました。

このお酒は度數(shù)が高いですが、人を傷つけないし、味もいいです。

松崎さんはそれを聞いて、とても感動(dòng)しました。

隣の日本の卓球界の名選手の荻村さんは松崎の幸運(yùn)をうらやましがっています。マオタイ酒を求めたいです。機(jī)転が利くと、周恩來(lái)総理に言いました。

「周総理、マオタイを贈(zèng)ってくれました。

一回、何人かの友達(dá)が爭(zhēng)ってマオタイを飲みます。うっかり瓶を割ってしまいました。

酒が私のラケットにこぼれています。

私はこのために何日間も悲しくなりました。

その後、試合が劣勢(shì)になるたびに、ラケットに殘っているお酒の味を強(qiáng)く嗅ぐと、自信満々になり、勇気を出して、逆転勝ちとなります。

周総理は荻村臨時(shí)編集の話に笑われ、日本卓球界のベテランの機(jī)転に感心せざるを得ませんでした。

「そんな大きな神通力はありません。そうでなければ、中國(guó)卓球の小將たちのラケットにマオタイ酒を何本か買ってきます。それでいいです?！?/p>

周恩來(lái)は笑って言いました。

「荻村さん、卓球が上手なだけでなく、貴重な外交家です。

でも、急ぐ必要はありません。もう準(zhǔn)備しました。後で長(zhǎng)谷川さんにマオタイ酒を一本ずつ差し上げます?！?/p>

日本の卓球界の名將のほかに、周恩來(lái)はアメリカの喜劇スターチャプリンマオタイ酒にも贈(zèng)られました。

この有名な世界的な喜劇の大家は中國(guó)茅臺(tái)の酒を飲んで、これを“本當(dāng)の男の酒”と呼びます。

1973年3月、毛沢東は1952年に生産されたマオタイ酒を電話で指定し、訪中した朝鮮の金日成首相に贈(zèng)呈しました。

1984年中英交渉、鄧小平は「一國(guó)二制度」の斬新な構(gòu)想で、イギリスのサッチャー首相夫人と香港の未來(lái)について合意し、「茅臺(tái)酔傾『鉄の女』」は千古美談になった。

その後は健康のため、國(guó)の宴會(huì)は普通アルコールの含有量の比較的に高い白酒に行きません。

酒を飲んで禮を失して、外交の上で、とても失禮な行為です。

「文化大革命」期間中、アルバニアの新たな駐中國(guó)大使ジョージ?羅博が北京に赴任し、中國(guó)の姫鵬飛外交部長(zhǎng)、喬冠華副部長(zhǎng)がホストとなり、羅博大使の歓迎宴を開(kāi)き、阿方大使館公使を澤契?阿果利氏ら全體外交官に招待した。

席の間、アガリはマオタイ酒に酔われました。

宴會(huì)の後、阿果利が運(yùn)転していた乗用車が長(zhǎng)安街で自転車に乗っていた中國(guó)人と衝突し、大きな事故を引き起こしました。

交通事故が発生した後、アガリは國(guó)を召還されました。周恩來(lái)総理はこのために外交部の関係者を厳しく批判しました。

國(guó)の宴會(huì)の中で埋蔵している無(wú)限の商機(jī)は、すでに鋭敏な企業(yè)家のために発見(jiàn)され、利用されています。

五糧液集団は國(guó)宴のために「人民大會(huì)堂の宴會(huì)酒」を設(shè)計(jì)しました。

マオタイ酒のソース型と違って、「人民大會(huì)堂國(guó)宴酒」は濃厚な香りのタイプに屬しています。瓶型のデザインは人民大會(huì)堂の東門の廊柱デザインを基礎(chǔ)にしています。