カフェテリアは、お客様が自分の好みに合った料理を選んで注文するレストランです。バイキング方式は柔軟で、比較的にお得で、各都市で非常に流行しており、今ではバイキングレストランが増えており、経営が適切であれば、必ず成功するだろう。

興味があれば、いい店が必要です。高級食客を中心にすると、資金投入は比較的大きく、豪華な內(nèi)裝、150萬以上の投入、100平方メートル以上の店が必要だからだ。しかし、低級な食客を中心にすれば、50平方メートル程度の店でよく、資金投入も少なく、20 ~ 30萬元では足りない。しかし、いずれにしても、店の市口はよく、人の流れが大きいエリアを選んだほうがいい。

バイキングの手配は、お客様が便利で迅速に食事をするようにしなければなりません。次の要素を考慮します。

（1）食事をする人數(shù)、

（2）各料金はいくらですか。

（3）食事の正確な時間、

（4）セルフフードテーブルを置く位置、

（5）食べ物の配列と客の食事エリアの畫定

（6）食器セット數(shù)と食事エリアの數(shù)に基づいて決定された食品供給量

（7）食卓の數(shù)及びその大きさ及び形狀

（8）テーブルクロスのタイプと色、

（9）照明と音楽、

（10）適切で魅力的な裝飾。

1、バイキングのデザイン

バイキングのレストランは、レストランの真ん中や片側(cè)に大きなテーブルが設(shè)置され、周りにいくつかのテーブルがあるのが一般的です。テーブル臺一般的にはステンレスや銅で臺座を作り、臺面には木や大理石があり、その上にはテーブルの縁と平行な臺布が敷かれている。テーブルの上にはいろいろな冷たい料理、溫かい料理、お菓子、果物、食器が置いてあります。

（1）テーブルフードの組み立ては蕓術(shù)性にこだわり、お客様に魅力がある。溫かい野菜は溫かい鉢で保溫し、冷たい野菜は食事を始める前に、新鮮な紙で封をして、細菌感染を防止しなければならない。冷たい野菜の組み立ては構(gòu)図が美しくて斬新で、色が鮮やかで、各種の料理はよく組み合わせて、果物、お菓子はすべて適切に配置しなければならない。

（2）テーブルの食器はきちんと並べて、基本的に用意して、小鉢（比標(biāo)準(zhǔn)宴會で使うのは少し大きい）、箸、れんげのスプーン、スープのボウル、フォーク、果物ナイフ、各鉢の料理の注文のそばには、公用のためにスープを置くべきだ。テーブルのそばには大きな空きスペースを殘して、お客さんに迂回の余地を持たせて、できるだけお客さんが食品を並べないようにしなければなりません。

（3）テーブルは常にその位置を交換しなければならない。

2、テーブルの配置と配置

（1）テーブルのセッティングは、レストランの形の大きさに合わせて行います。テーブルの椅子はあまり密にしてはいけません。お客様が食べ物を取るにはレストランを歩く必要があるので、密すぎるとお客様に影響を與えます。臺椅子の配列は美しく整然として、お客様を快適にしなければなりません。

（2）臺を合わせる前に、お客様の食事エリアと食べ物の種類を示すスケッチを描く必要があります。各エリアにはバイキングで提供される各種のものが用意されている必要がありますしょくひん。バイキング臺の大きさや形を決める前に、まず食事エリアの數(shù)を決めて、それからバイキング臺の大きさを決めて、最後にどの形式を設(shè)計すればいいかを考えなければなりません。

大きい時間を見積もるには、ボウルや皿を回転させるために、皿ごとに0.09平方メートルの空間を常に配置しなければならない。ビュッフェメニューに39種類の食品がリストされている場合は、すべての食品を収容するには、少なくとも11.7メートルの長さの臺が必要です。臺に並べられた食べ物の數(shù)を見積もる際には、飾り物、空皿の山、コショウの種を磨く缶、花飾り、お客様が要求している他のもの（マスコットや小旗を振るなど）など、食べられないものも計算しておくことを忘れないでください。

（3）テーブルはいくつかの「島」に綴じられ、それぞれ異なる種類の食べ物を置くことができる。例えば、スペースを節(jié)約して効果を高めるために、「メインアイランド」、または「スイーツアイランド」を作ることができます。テーブルクロスは長めにして、テーブルの足を覆うことができて、地面から約5センチ離れています。

（4）お客様が食品を取りやすいように、一部の食品をいくつかの場所に置いて供給することができる場合がある。

3、バイキングのサービス

（1）お客様がレストランに到著する時、迎賓はお客様を迎えて、お客様を席に案內(nèi)して、椅子を引いて座って、そしてお茶をあげて、タオルを渡します。一般的には、従業(yè)員1人が25人から30人のお客様を擔(dān)當(dāng)することができ、お酒を管理する従業(yè)員1人が40人から45人のお客様を擔(dān)當(dāng)することができます。

（2）値臺従業(yè)員は客にどんな飲み物が必要かを?qū)い?、客に提供する?/p>

（3）お客様が自分のセンスに合わせてテーブルに行き、空いた皿で料理を選んで注文し、テーブルに持って帰って食べる。また、自分の食事量に応じて、何度も追加することができます。カウンターの従業(yè)員は使った食器をタイムリーに受け取らなければならない。テーブルの上の空の皿、飲み物の杯はタイムリーに撤去し、皿を下げ、杯は客の左から撤去しなければならない。

（4）お客様は一回りの食品を取った後、食品を補充してテーブルの中の散らかっている食品を整理し、その形の美しさを維持しなければならない。溫かい料理の保溫にも注意しなければならない。

（5）お客様は食事が終わって、カウンターの従業(yè)員はお茶、タオルを持ってきて、そしてお客様の要求に基づいてチェックアウトします。注文した金額はいくら食べても、人の頭で受け取り（子供は適宜減らすことができる）、客が注文した飲み物代を加える。

バイキングの食事形式は活発で、賓客の選択性が強く、禮儀にこだわらず、伝統(tǒng)的な食事形式を打破し、賓客の心理に迎合した。また、短時間で多くの人に食事を提供することもできます。その料金は宴會よりやや低く、サービススタッフも少ない。屋外のイベントの場で紙製食器を利用することができ、イベント式のテーブルとテーブルクロスでバイキングを提供することができ、バイキングレストランを開くことは必ずお金を稼ぐことができます。