國家衛(wèi)生健康委員會はこのほど、「19項目の食品安全國家基準(zhǔn)及び改正表（意見募集稿）に関する意見募集通知」という食品安全國家基準(zhǔn)審査委員會秘書処からの文書を公表した。この通知では、GB 25190規(guī)格に対する「食品安全國家規(guī)格滅菌乳」の第1號改訂案が特に注目されており、この改訂案は再乳（復(fù)元乳）に関する條項を削除または調(diào)整し、中國製滅菌乳製品において復(fù)元乳の使用を禁止することを明確に規(guī)定している。この決定は、將來的に國産市場で販売される滅菌純牛乳に復(fù)元乳の添加を許可しないことを予告している。

中國の牛乳市場は主に滅菌乳（常溫純牛乳）と低溫乳（低溫乳）の2種類に分けられる。この2種類の牛乳は原料の使用に顕著な差がある。滅菌乳は生牛乳を原料として使用できるほか、過去には復(fù)元乳の添加も許可されていた。復(fù)元乳、還元乳または還元乳とも呼ばれ、牛乳を濃縮、乾燥して濃縮乳または粉乳にし、さらに適量の水を添加して、原乳中の水、固體物の割合に相當(dāng)する乳液にすることを指す。しかし、バーズミルクは復(fù)元乳の使用を厳格に禁止し、鮮度と栄養(yǎng)価を確保している。

今回の「滅菌乳」基準(zhǔn)の改訂は、滅菌乳の生産原料が単一品種の生乳に厳格に由來し、回復(fù)乳の使用が許可されなくなることを意味する。この変化は消費者の健康ニーズに対する積極的な応答であるだけでなく、國內(nèi)の乳製品業(yè)界がより質(zhì)の高い、より健康な方向に発展するための必然的な傾向でもある。

実際、近年では常溫純牛乳に復(fù)元乳の姿はあまり見られなくなっている。消費者の健康的な食事へのますますの重視、および國內(nèi)の乳製品の生産技術(shù)の絶えずの進(jìn)歩に伴い、生牛乳は徐々に回復(fù)乳の代替品となり、各種飲料の生産に広く応用されている。復(fù)元乳はその加工過程での栄養(yǎng)流失や添加物の可能性などの問題で、消費者の愛顧を失いつつある。

今回の改訂は、ヨーグルト、調(diào)製乳、乳飲料などの常溫純牛乳以外の製品には觸れていない。しかし、健康的な食事理念の浸透と、消費者の乳製品の品質(zhì)と健康に対するより高い要求に伴い、將來的にはこれらの品種の中の復(fù)元乳の使用も徐々に減少し、生牛乳が主流の原料になることが予想される。

乳製品企業(yè)にとって、この改訂は挑戦でありチャンスでもある。一方、企業(yè)は生産プロセスと原料調(diào)達(dá)戦略を調(diào)整し、新しい基準(zhǔn)に適応する必要がある、一方、これは企業(yè)が製品の品質(zhì)と健康屬性をより重視し、業(yè)界のより高いレベルへの発展を推進(jìn)することを促すだろう。