日前，面包新語提供

　　他就像武俠世界里借力打力的高手，在娛樂、烘焙、餐飲、乳品等領(lǐng)域“跨界”經(jīng)營長袖善舞，即使賣小面包也能賣出億萬財(cái)富。近日，記者采訪了這位“跨界”經(jīng)營奇才陳國富，他是面包新語深圳、廣州特許經(jīng)營權(quán)的擁有者。

　　“我看準(zhǔn)了大勢，計(jì)算了風(fēng)險(xiǎn)”

　　陳國富是香港人，1973年在美國讀書，1979年做美國核電工程師，曾在紐約世貿(mào)大廈17層里工作過，“我看到了一種大勢，上世紀(jì)80年代末我每天都與朋友談?wù)撝袊陌l(fā)展。1994年，我和太太、兩個(gè)年幼的兒女從美國回到了香港。”當(dāng)年陳國富在香港創(chuàng)立了美國冒險(xiǎn)樂園，目前有48家分店，是全港最大規(guī)模的室內(nèi)家庭游樂場。從2006年，他用6年時(shí)間在深圳開了13家面包新語店。

　　“事實(shí)上，在深圳做面包并不如想像中容易。”他說。盡管13家店火爆的生意折射出面包新語在進(jìn)入深圳市場后的成功，但陳國富認(rèn)為，看似形勢大好的市場其實(shí)也暗藏不少不利因素，比如走高端路線的產(chǎn)品，在店面選址方面就必須非常挑剔，立足萬象城這樣寸土寸金的店面，租金成本就非常高昂。這些因素在準(zhǔn)備進(jìn)入深圳市場時(shí)做可行分析的時(shí)候，都是曾經(jīng)困擾過陳國富和他的團(tuán)隊(duì)的問題。而綜合起來，他認(rèn)為面包新語的成功，關(guān)鍵之處是確立了自己的競爭優(yōu)勢。

　　小面包 高利潤

　　一位名叫高級魔法師的業(yè)內(nèi)人士分析，一般來說，面包、蛋糕的銷售凈利潤在20％～40％，中等消費(fèi)城市單店平均每天的銷售額都在300～500元以上，高峰期每天的銷售額可達(dá)1500～3000元以上，一年內(nèi)即可收回全部投資。中上等消費(fèi)城市單店平均每天的銷售額都在500～1500元以上，高峰期每天的銷售額可達(dá)3000～5000元以上，半年內(nèi)即可收回全部投資。生日蛋糕是開蛋糕店的重要組成部分。在所有的產(chǎn)品中，生日蛋糕的利潤最高，6寸的利潤在20％，8寸的利潤在25％，10寸的利潤在30％，12寸的利潤在35％，14寸的利潤在40％，16寸的利潤在45％，18寸的利潤在50％。如果再采用良好的營銷方案，提高每天的生日蛋糕的銷量，其利潤自然就更高了。

　　談及效益，陳國富笑稱“在深圳已開花結(jié)果”。“深圳13家面包新語門店一年賣面包過億元”，陳國富向記者透露了這一令業(yè)界都“咋舌”的數(shù)據(jù)。

　　“打不贏對手，就加入吧”

　　加盟面包新語并不便宜。除了不菲的加盟費(fèi)之外，新加坡的總部還會從每個(gè)店的收入中取得分成。

　　為什么不自己另起爐灶呢?陳國富用“If you can"t beat them，join them(既然打不贏對手，就加入吧)”這句美國諺語來回答。他覺得，如果當(dāng)初自己從零開始，按照“面包新語”這樣的模式打造面包企業(yè)，未必比現(xiàn)在做得好。而采用加盟方式，反而可以利用面包新語遍布世界各地的加盟店研發(fā)體系，為屢屢推陳出新提供堅(jiān)實(shí)的后臺支援。

　　為了找到一個(gè)合適的模式，陳國富專門用了三年多時(shí)間，自費(fèi)前往印尼等地考察“面包新語”。經(jīng)過如此一番精明考慮，2006年，陳國富決定以連鎖加盟的形式開始在深圳經(jīng)營“面包新語”，與新加坡總部共贏。隨后市場表現(xiàn)證明，此舉讓他搶先進(jìn)占了深圳面包消費(fèi)的中高端市場。

　　既然自己單獨(dú)做未必能夠做得比現(xiàn)在好，同樣的困難當(dāng)然也擺在了潛在競爭對手面前。陳國富認(rèn)為，這里有一個(gè)細(xì)分市場中先下手為強(qiáng)的道理，要想戰(zhàn)勝已經(jīng)先進(jìn)入中高端市場的“面包新語”，即使采用同樣的經(jīng)營模式，新加入者也不可能單單依靠美味面包取得成功。因?yàn)椋谌珌喼蘖餍械?ldquo;面包新語”已經(jīng)有了巨大的品牌價(jià)值，新進(jìn)入者還需要時(shí)間去積累品牌。而現(xiàn)有的一些競爭對手，由于雙方經(jīng)濟(jì)模式、成本和目標(biāo)市場都不一樣，事實(shí)上是可以做到和平共處的“雙贏”的。

　　暢銷秘訣：當(dāng)面包遇上時(shí)尚

　　陳國富所說的競爭優(yōu)勢，是包括產(chǎn)品的研發(fā)、市場定位、品牌形象推廣、質(zhì)量管理和經(jīng)營機(jī)制在內(nèi)的一個(gè)成熟的零售食品業(yè)運(yùn)營模式。面包新語的面包如此火爆，那是因?yàn)樗麄冊谫u新鮮出爐的面包之余還多賣一種叫做“時(shí)尚”的東西。

　　“我們和別人不同的地方，從店面上看，你可以看到我們的面包的擺設(shè)很講究。最重要的，是我們的面包在店里面現(xiàn)做現(xiàn)賣，而且種類繁多，不斷創(chuàng)新。你看，現(xiàn)在客人買的面包，都是剛出爐的。”而在陳國富說的這幾點(diǎn)之中，“現(xiàn)做現(xiàn)賣”決定了面包新語和別的面包店之間存在著比表面形象大得多的差異。采用人工制作現(xiàn)做現(xiàn)賣的方式，就意味著要在店面的后面設(shè)置工坊，不僅耗費(fèi)昂貴的占地成本，也摒棄了機(jī)械化批量生產(chǎn)的優(yōu)勢，和普通面包店采用“工廠+配送”的模式相比，在經(jīng)營成本上并不占優(yōu)。

　　但另一方面，透過萬象城面包新語店那透明的玻璃，看到面點(diǎn)師傅們將半成品的生面團(tuán)送入烤爐之中，又在貨架上拿到剛剛出爐的新鮮面包，顧客們卻能夠得到另一番體驗(yàn)，而精細(xì)化制作的優(yōu)點(diǎn)正在于此。這一體驗(yàn)式的特點(diǎn)也決定了在面包之外，需要經(jīng)營者想方設(shè)法將更多的東西附加在面包上面。陳國富說，他需要做的，就是在經(jīng)營中想方設(shè)法向顧客傳達(dá)一種信息，讓他們接受精品面包的概念。說到興奮處，他拿起一個(gè)面包新語的招牌面包“辣松”，然后提出這樣一個(gè)問題：如果你看著面粉揉成面團(tuán)，面團(tuán)發(fā)酵成面包，再涂上佐料成為“辣松”，再想想我們的品牌“BreadTalk”，想象面包也想說話，你會不會覺得面包也是有生命的呢?