繼江蘇多家企業(yè)自動(dòng)成為“江蘇老字號(hào)”后，這兩天省商務(wù)廳又在緊鑼密鼓籌建省老字號(hào)協(xié)會(huì)。省商務(wù)廳相關(guān)負(fù)責(zé)人說，接連出招是要擦亮“老字號(hào)”金字招牌，使其成為擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)的重要力量。

　　“老字號(hào)”命運(yùn)生生死死

　　有的悄然消失在人們的視野中，有的經(jīng)歷時(shí)光洗禮卻已浴火重生。生生死死，成為老字號(hào)命運(yùn)的寫照。中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)共有1.6萬家老字號(hào)企業(yè)。1990年商業(yè)部評(píng)定了1600多家中華老字號(hào)，后來生產(chǎn)發(fā)展較好的只占10%，勉強(qiáng)維持的70%，還有約20%長(zhǎng)期虧損面臨破產(chǎn)。南京市老字號(hào)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)唐亦飛說，全市現(xiàn)有70多家老字號(hào)，但更多老字號(hào)在前些年消失了。

　　“新街口的飯店，老廣東、大三元、三六九，在上世紀(jì)八九十年代非常有名，三六九就是在如今金陵飯店的位置?，F(xiàn)在都不知去哪里了。”文史專家薛冰說。在無錫，崇安區(qū)是現(xiàn)存老字號(hào)的集聚區(qū)。最新調(diào)查顯示，區(qū)內(nèi)有據(jù)可查的老字號(hào)共有49個(gè)，其中延續(xù)經(jīng)營(yíng)的只有18家，有31家已停止?fàn)I運(yùn)。蘇州觀前街有原商業(yè)部認(rèn)定的“中華老字號(hào)”企業(yè)27家，占了全市老字號(hào)數(shù)量的84%。但一些老字號(hào)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所被大幅壓縮，人氣受挫，面臨被淘汰出局的窘境。

　　與之相反，也有不少老字號(hào)在新時(shí)代迸發(fā)出了新的生命力。蘇州松鶴樓，近幾年發(fā)展數(shù)十家直營(yíng)連鎖店，遍布京津滬，同時(shí)設(shè)立6個(gè)婚慶大廳，每個(gè)三四千平方米，成為蘇州擁有最大婚慶場(chǎng)所的餐飲企業(yè)。蘇州稻香村與北京的同門兄弟合作，加工產(chǎn)品順利進(jìn)入北京稻香村，擴(kuò)大了銷售市場(chǎng)，一年可達(dá)1億元。創(chuàng)辦于1866年的南京韓復(fù)興鹽水鴨，從2004年開始，除了瑞金路上的總店依舊保留“老韓復(fù)興鴨店”外，其他新開連鎖店統(tǒng)一采用“老韓家鴨業(yè)”店名，韓復(fù)興在南京街頭越來越活躍。

　　“老字號(hào)”遭遇重重圍困

　　大批老字號(hào)日漸式微甚至壽終正寢，在業(yè)內(nèi)人士看來，還是有規(guī)律可循的。

　　拆遷是老字號(hào)消失的直接推手之一。過去的老字號(hào)大多位于城市商業(yè)黃金地段，城市大拆大建使得一大批老字號(hào)有的停業(yè)，有的雖然異地重建，但卻地段偏僻，失去了原有優(yōu)勢(shì)。南京新街口的小紅花兒童服裝店、鶴鳴鞋帽店、華東文具用品店、大三元、環(huán)球攝影等拆遷后至今沒有恢復(fù)，馬祥興、李順昌西服等搬遷到三山街附近后，生意明顯不如從前。

　　品牌糾紛，也成為老字號(hào)發(fā)展的共性軟肋。很多老字號(hào)企業(yè)對(duì)老字號(hào)的資產(chǎn)價(jià)值認(rèn)識(shí)不足，致使品牌遭搶注，有的被“李鬼”仿冒。由于韓國(guó)三星電子在中國(guó)早把46個(gè)門類涉及“三星”的商標(biāo)全部搶注了，導(dǎo)致南京三星糕團(tuán)店至今無法注冊(cè)。無錫的“功德林”、“三萬昌”也同樣遭遇外地企業(yè)搶注。“許多老字號(hào)發(fā)現(xiàn)商標(biāo)被搶注了，但受財(cái)力、精力限制無可奈何?！薄督K老字號(hào)志》編輯謝美萍說，這種情況在餐飲業(yè)最明顯。

　　省商務(wù)廳流通處處長(zhǎng)卞益斌介紹，申報(bào)江蘇老字號(hào)要擁有商標(biāo)所有權(quán)或使用權(quán)；申報(bào)的品牌創(chuàng)立達(dá)50年（含）以上，而且傳承的是獨(dú)特產(chǎn)品、技藝或服務(wù)。此外，還要傳承中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)的企業(yè)文化，具有民族特色和地域文化特征，有一定的歷史和文化價(jià)值；有良好的信譽(yù)，得到廣泛的社會(huì)認(rèn)同和贊譽(yù)。

　　價(jià)值在“老” 出路在“新”

　　“之所以稱為老字號(hào)，當(dāng)然要有文化傳承，要有清晰的歷史脈絡(luò)，但又不能光吃老本，還需創(chuàng)新中突圍。老字號(hào)的價(jià)值在‘老’，出路在‘新’?！蹦暇┐髮W(xué)歷史系教授陳蘊(yùn)茜說。

　　前不久，省商務(wù)廳組織了一次赴臺(tái)灣考察老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展活動(dòng)。作為成員，卞益斌說，臺(tái)灣老字號(hào)重視文化傳承和發(fā)展，重視產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新，給大家印象深刻。臺(tái)南度小月?lián)忻嫫鹪从?895年，120年來堅(jiān)持以祖?zhèn)髅胤骄珶跞庠?、以蝦頭熬制高湯，一脈相承已有四代，現(xiàn)在度小月?lián)忻娉蔀榕_(tái)灣南部的一種經(jīng)典小吃。同時(shí)，與臺(tái)灣同行交流，對(duì)方分享最多的還是創(chuàng)新發(fā)展。比如，臺(tái)灣人陳立恒先生有感于瓷器作為中華民族細(xì)致精巧的文明結(jié)晶，于2001年創(chuàng)立法藍(lán)瓷品牌，把生產(chǎn)基地設(shè)在江西景德鎮(zhèn)，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)以西方新藝術(shù)的流暢線條，融入東方典雅的人文氣質(zhì)。法藍(lán)瓷品牌已獲聯(lián)合國(guó)教科文組織世界杰出手工藝品徽章等多個(gè)大獎(jiǎng)。特別是圍繞“鹵”字設(shè)計(jì)制造的上百種特色包裝產(chǎn)品，暢銷32個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

　　我省老字號(hào)陣營(yíng)中，也不乏傳承與創(chuàng)新步子快、成效大的例子。常州梳篦放下高價(jià)身段，創(chuàng)新用料，開發(fā)中低檔產(chǎn)品作為旅游紀(jì)念品，很受消費(fèi)者歡迎。南京劉長(zhǎng)興建立種養(yǎng)基地，永和園、綠柳居設(shè)立中央廚房，為產(chǎn)品質(zhì)量增加保險(xiǎn)。不少餐飲企業(yè)利用“互聯(lián)網(wǎng)+”與大眾點(diǎn)評(píng)團(tuán)合作推出餐飲團(tuán)購(gòu)券并加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)報(bào)道，年輕消費(fèi)群體迅速。蘇州松鶴樓線上銷售已超過總銷售的10%。

　　唐亦飛則建議，應(yīng)學(xué)習(xí)借鑒兄弟省市的成功做法。比如，浙江把剪、劍、傘、扇文化做到了極致，通過建博物館進(jìn)行挖掘與傳播。而在我省，像絲綢這樣得天獨(dú)厚的資源稟賦，既有很多相關(guān)老字號(hào)，又不乏創(chuàng)新成果和新產(chǎn)品，但絲綢博物館還是空白。