1988年10月，山東漢子張永舵籌借7000元錢建了一個(gè)30多平米的平房，開起了賣牛肉包子的飯店。10年后，張永舵繼辦起以“凈雅”為名的酒店，使小飯店發(fā)展成為擁有濟(jì)南、威海、泰安、北京等城市8家連鎖店的大型跨區(qū)域餐飲集團(tuán)。在經(jīng)營(yíng)中，張永舵格外重視“真”與“誠(chéng)”的服務(wù)。依靠獨(dú)特的“凈雅理念”，將凈雅這塊蛋糕做到如今擁有的8處連鎖店總面積達(dá)到5萬(wàn)多平方米，員工2300多人。

　　說(shuō)起現(xiàn)在的成績(jī)，40歲的張永舵不善言辭，每說(shuō)幾句話就習(xí)慣性地低下頭抽煙;在描述20年來(lái)白手起家的漫漫歷程時(shí)，他幾乎沒(méi)有使用任何帶有修飾性的字眼;談起所謂“魯菜新盟主”光環(huán)，他輕描淡寫帶過(guò)。對(duì)于張永舵這個(gè)從農(nóng)村走出來(lái)，通過(guò)知識(shí)改變自己命運(yùn)的男人，實(shí)實(shí)在在做事才是最重要的人生格言。

　　知識(shí)改變農(nóng)村娃命運(yùn)

　　1968年，張永舵出生在威海市環(huán)翠區(qū)張村鎮(zhèn)皂南臺(tái)村一個(gè)普通莊戶人家。1984年高中畢業(yè)后，他到威海一家毛紡廠做臨時(shí)工，盡管工作很認(rèn)真，他還是很快就從精整車間被調(diào)到填料車間裝原毛。"領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)農(nóng)村來(lái)的孩子就適合做這種活，我當(dāng)時(shí)就覺得知識(shí)才能改變命運(yùn)，一定要出去學(xué)習(xí)。"張永舵感慨地說(shuō)。一年后，他邁出了人生的關(guān)健一步--自費(fèi)到威海電大學(xué)習(xí)。

　　當(dāng)張永舵再度回到校園拿起書本，卻有了一種和讀中學(xué)、小學(xué)時(shí)截然不同的感受。"那時(shí)才真正體會(huì)到學(xué)習(xí)不再是為了應(yīng)付考試，而是自己的需要，要學(xué)的東西實(shí)在太多，總覺得時(shí)間不夠用。"張永舵說(shuō)。三年的電大生活讓張永舵的視野更加開闊，在那個(gè)個(gè)體私營(yíng)經(jīng)濟(jì)剛剛興起的年代，張永舵心底不安分的念頭開始蠢蠢欲動(dòng)。

　　"什么?開飯店?"聽見張永舵的想法，父親卻表現(xiàn)得很不屑一顧，"別胡思亂想，你應(yīng)該安下心來(lái)好好學(xué)門手藝，將來(lái)到木器廠上班，這樣才不怕沒(méi)飯吃!"但是，父親的反對(duì)沒(méi)有動(dòng)搖張永舵的念頭，他暗暗下定決心，一定要開一家既有特色、又有思想內(nèi)涵的飯店，實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。

　　獨(dú)創(chuàng)包子賺第一桶金

　　在母親的支持下,張永舵終于東拼西湊了7000元錢，在威海市區(qū)古寨路建了一間僅有30多平方米的平房。1988年，這家名叫凈雅飯莊的小飯店開業(yè)了。"我當(dāng)時(shí)想飯店的名字一定要起好，所以特地找來(lái)一本《飯店命名書》?？紤]到顧客既需要飯店干凈，又需要環(huán)境優(yōu)雅，才起了凈雅這個(gè)名字。"張永舵笑著說(shuō)，"當(dāng)然，還是想讓自己附庸風(fēng)雅，增加點(diǎn)文化味。"

　　盡管飯店順利開張，但創(chuàng)業(yè)伊始的張永舵很快遇到了第一個(gè)困難。

　　飯店開業(yè)頭一天，只賣出了70多塊錢;第二天營(yíng)業(yè)額又大幅下滑，僅僅賣了30多塊;第三天，慘淡的狀況讓張永舵雇用的廚師心里打起了退堂鼓，隨后不久就離職了。這給了當(dāng)時(shí)根本不會(huì)做菜的張永舵一個(gè)措手不及的打擊。

　　"廚師事件給了我很大的啟發(fā)，就是這個(gè)世界上只有自己能救自己，自己有本事后，才不會(huì)受制于別人。"張永舵說(shuō)。對(duì)于一個(gè)飯店，沒(méi)有廚師簡(jiǎn)直就像人體沒(méi)有心臟，無(wú)計(jì)可施的張永舵不得不放棄經(jīng)營(yíng)炒菜業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)而鉆研比較容易上手的包子。

　　終于，張永舵成功地研發(fā)了一種獨(dú)具風(fēng)味的牛肉包子，這些包子餡滿個(gè)勻，做工講究，每個(gè)包子的褶數(shù)幾乎相同，再加上小菜味美精致，店面設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單溫馨，服務(wù)熱情周到，改行專賣包子的凈雅飯莊很快吸引了大批客流。

　　事實(shí)上，從最早的牛肉包子開始，深悟到"求人不如求己"這句人生信條的張永舵，20年來(lái)一直在親手鉆研做菜技巧，水餃、拌海螺、拌海參……都是他先自行嘗試和學(xué)習(xí)，再帶出自己的廚師。

　　只賣活海鮮成招牌

　　初戰(zhàn)告捷的張永舵并不滿足于僅僅做包子，他開始設(shè)計(jì)第二個(gè)發(fā)展目標(biāo)。經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，他發(fā)現(xiàn)盡管威海是一個(gè)海濱城市，但因?yàn)楹ｕr上岸后不易存活，全市大小飯店沒(méi)有一家經(jīng)營(yíng)活海鮮。

　　1992年，張永舵看準(zhǔn)這個(gè)市場(chǎng)空白，開始將凈雅飯莊轉(zhuǎn)型做活海鮮。但是，由于市民們對(duì)這種新興的餐飲形式心存質(zhì)疑，轉(zhuǎn)型后的凈雅前兩個(gè)月生意一直不好。于是，張永舵想到了一個(gè)大膽的營(yíng)銷策略--在全市率先叫響"吃到一個(gè)死海鮮，飯店賠償100元"的承諾。

　　"我每天清晨4點(diǎn)多鐘騎著摩托車到魚市碼頭收購(gòu)活海鮮，進(jìn)入廚房的每一個(gè)蝦蟹蛤螺，都是自己親手挑選的。"張永舵回憶道。此外，他還獨(dú)辟蹊徑地對(duì)飯店進(jìn)行大幅包裝：請(qǐng)來(lái)著名書法家重新書寫店名招牌;請(qǐng)來(lái)威海最有名氣的裝飾公司把飯店里外裝飾一新;掛上書法、繪畫、攝影作品;親自召集廚師，對(duì)每一種海鮮的配料和吃法，進(jìn)行調(diào)整創(chuàng)新、精制精作……

　　由于精細(xì)運(yùn)作，凈雅的口碑逐漸在威海流傳，客流也大幅上升。一時(shí)間，"吃海鮮，到凈雅"成了威海吃客的口頭禪，凈雅也由此開創(chuàng)了海鮮飲食的健康、時(shí)尚新風(fēng)。{page_break}

　　直到現(xiàn)在，凈雅海鮮池邊仍然有專人挑選，不允許一個(gè)死海鮮進(jìn)入廚房，甚至連最微小的香螺，都是用針一個(gè)個(gè)檢查過(guò)。此外，每一道原料和配料，都有嚴(yán)格質(zhì)量規(guī)定：菜品原料必須嚴(yán)格稱重，不允許隨機(jī)抓取;作料都是標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化，每道菜用什么醬油、什么胡椒粉等，都有嚴(yán)格品牌規(guī)定……

　　誠(chéng)信贏得“欽差”美譽(yù)

　　從凈雅崛起中，張永舵感悟到有志者事竟成的真諦，他心中再度醞釀起一個(gè)更大膽的想法--進(jìn)軍省城。

　　當(dāng)時(shí)，恰巧濟(jì)南市有關(guān)部門想找一個(gè)合作伙伴開一家海鮮酒樓，派人到威?？疾?，并慕名來(lái)到凈雅。吃飯時(shí)，餐廳領(lǐng)班告知這桌客人："對(duì)不起，您剛才點(diǎn)的清蒸偏口魚，做的時(shí)候魚已經(jīng)死了，如果同意，我們將為您更換一條活的，但這會(huì)耽誤一些時(shí)間;如果您不同意，我們將按死魚價(jià)格收費(fèi)。"

　　微服私訪的省城客人們大為吃驚，因?yàn)槿绻徽f(shuō)，不會(huì)有人知道那條魚不是活的。這個(gè)舉動(dòng)，使凈雅贏得微服私訪的省城客人們的認(rèn)可。

　　1998年3月，"濟(jì)南凈雅大酒店"出現(xiàn)在濟(jì)南市英雄山南路205號(hào)。憑借科學(xué)管理理念和精益求精的經(jīng)營(yíng)，一道道風(fēng)味獨(dú)具的凈雅海鮮菜，大大吸引了濟(jì)南人的眼球和胃口：溫拌海參、紅燒翅、紅燒澳鮑、皇帝湯……開張第一天起，濟(jì)南凈雅大酒店便匯聚興旺的人氣，每天上座率達(dá)90%以上，一躍成為當(dāng)?shù)刈畲蠛ｕr酒店，并被濟(jì)南市物價(jià)局評(píng)為"特一級(jí)店"。

　　濟(jì)南凈雅大酒店開業(yè)兩年后，2000年8月，山東凈雅大酒店又在濟(jì)南山大路上紅火開張，開業(yè)當(dāng)天，酒店內(nèi)600多個(gè)座位座無(wú)虛席。2003年7月，凈雅養(yǎng)生苑再度開張，僅營(yíng)業(yè)4個(gè)月就成為山東省酒樓中第一家獲得"國(guó)家特級(jí)酒家"榮譽(yù)的酒家。

　　張永舵帶著他的凈雅新魯菜雄踞齊魯后，進(jìn)軍北京成為張永舵的必然選擇："餐飲業(yè)想做馳名商標(biāo)，不在北京出名就不算成功。"挺進(jìn)北京，張永舵選擇的方式是"用房地產(chǎn)的方式做餐飲"。"凈雅計(jì)劃營(yíng)業(yè)收入10年要做到100億元。"張永舵毫不掩飾他對(duì)凈雅的夢(mèng)想。

　　張永舵向北京邁出的第一步就一改租賃店鋪的做法，連貸帶借，斥資2億元在京城繁華路段一口氣買了三塊地，其中一塊地位于地價(jià)頗高的金寶街。

　　當(dāng)時(shí)，張永舵在威海、濟(jì)南等地所有資產(chǎn)，不過(guò)1億元左右。2億元貸、借款，每個(gè)月僅利息就要7萬(wàn)-8萬(wàn)元。"當(dāng)時(shí)，很多親友都勸我北京第一家店先租賃，快速裝修、開業(yè)，快速打開市場(chǎng)，快速讓北京消費(fèi)者認(rèn)識(shí)凈雅。假如我這么做，凈雅就不叫凈雅了。"張永舵說(shuō)。

　　張永舵的想法是，從長(zhǎng)期資產(chǎn)增值角度考慮，買比租更合算。此外，餐飲行業(yè)打廣告獲取的回報(bào)不大，主要仍靠口碑傳播，如果店鋪是租賃的，門店部分價(jià)值等于留給房東。為了在京城打響凈雅品牌，必須擁有自己的物業(yè)。

　　2005年7月，緊臨五棵松文化體育中心的長(zhǎng)安街南側(cè)，總建筑面積達(dá)15000平方米的輝煌凈雅盛大開業(yè)，憑借獨(dú)特的海洋氣息，極短時(shí)間便名震京城。隨后2006年5月、10月，黃寺凈雅、金寶街凈雅又相繼開業(yè)，在京城高檔餐飲布局中，形成三足鼎立的強(qiáng)勢(shì)。

　　借助京城三家門店的提升，凈雅的企業(yè)規(guī)模完成了質(zhì)變的過(guò)程：企業(yè)員工由最初的8人，一舉增加到目前的3000多人;總資產(chǎn)由最初的1萬(wàn)元增加到現(xiàn)在的16億元;總營(yíng)業(yè)面積由最初的30平方米發(fā)展到現(xiàn)在的90000多平方米。目前的凈雅，已經(jīng)享有了"京城美食頭等艙"的美譽(yù)。同時(shí)，隨著北京房地產(chǎn)價(jià)格上漲，如今，凈雅在北京的三塊地價(jià)值早已翻了幾倍，時(shí)間最終證明了張永舵的大膽選擇。