圖/甘俊攝

人造肉風(fēng)口漸起。10月14日，金字火腿（002515.SZ）發(fā)布公告稱，公司完成植物肉產(chǎn)品標準備案并取得生產(chǎn)許可證，已經(jīng)開始生產(chǎn)。此外，金字火腿10月11日已在天貓旗艦店預(yù)售人造肉餅，并將于10月下旬發(fā)貨，截至10月15日下午5點，天貓平臺顯示該產(chǎn)品有811人付款。

在資本市場，金字火腿自預(yù)售人造肉餅開始至10月15日，已收獲了3個漲停，不過，10月15日金字火腿也收到了深交所的關(guān)注函。

自2019年5月“人造肉第一股”Beyond Meat在納斯達克掛牌上市后強勁的資本市場表現(xiàn)，引發(fā)A股相關(guān)概念股狂熱后，“人造肉”被認為是“新風(fēng)口”。

6月初，雙塔食品因與Beyond Meat有供貨關(guān)系，股價隨之飆升；7 月，豌豆蛋白肉企業(yè)“珍肉”宣布完成數(shù)百萬元種子輪融資，9月6日，首款國產(chǎn)人造肉月餅“珍肉”登陸電商平臺銷售。

中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖介紹，自5月Beyond Meat上市后，中國國內(nèi)平均每月都有3~4個同類新公司注冊，集中在北上廣深和東南沿海地區(qū)。另有行業(yè)人士預(yù)計在今年年底，可以拿得出人造肉產(chǎn)品的公司不少于50家。

不過也有業(yè)內(nèi)人士指出，受消費習(xí)慣、價格因素等影響，人造肉風(fēng)口的真?zhèn)?、泡沫程度仍有待時間驗證。科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，未來不排除“人造肉”占據(jù)餐桌上的一席之地，但短期內(nèi)在中國不會有太大市場。“也不能說沒市場，會有一部分中產(chǎn)階層或富人在健康飲食方面的訴求與歐美國家接近。”

“植物肉”產(chǎn)品預(yù)售

10月11日，金字火腿開始在天貓旗艦店預(yù)售人造肉植物肉餅。21世紀經(jīng)濟報道記者通過其天貓店宣傳頁面看到，該款人造肉植物肉餅以非轉(zhuǎn)基因大豆等植物蛋白制成，主要配料是大豆蛋白、植物油、各種調(diào)味料以及纖維素、阿拉伯膠、瓜爾膠等，其中蛋白質(zhì)11.7g、脂肪21.2g、碳水化合物13.7g。

金字火腿天貓銷售頁面介紹，該產(chǎn)品具有牛肉的質(zhì)感和口感，并寫出了“吃肉不長肉”的廣告語。

據(jù)金字火腿介紹，該產(chǎn)品由公司與美國杜邦公司在中國全資擁有的子公司丹尼斯克（中國）投資有限公司技術(shù)合作研發(fā)推出，豐富了公司的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，有助于拓展新市場、培育新業(yè)務(wù)。

中國食品分析師朱丹蓬向21世紀經(jīng)濟報道記者分析，人造肉對金字火腿的發(fā)展有一定的助推作用，從近幾日資本市場表現(xiàn)就可以看出來。實際上，金字火腿主營產(chǎn)品火腿、香腸、醬肉等肉制品屬于腌制肉，從健康的角度看，越來越多的消費者排斥此類產(chǎn)品。

21世紀經(jīng)濟報道記者在小范圍內(nèi)進行的消費者調(diào)查顯示，大多數(shù)人對人造肉持有觀望態(tài)度，也有人表示愿意嘗鮮。有使用肉類食材較多的餐飲店負責(zé)人也表示，再觀望一段時間，一位主廚坦言，會考慮在研發(fā)創(chuàng)新菜品的時候小范圍嘗試，但不會制成常規(guī)菜品提供給消費者。

“人造肉”分為兩種，一種是被稱為植物肉的人造肉，主要靠大豆等植物蛋白制成，上述金字火腿人造肉植物餅便屬于這一類；另一種是利用動物干細胞制造出的人造肉。

據(jù)了解，用植物蛋白做“人造肉”，是目前國際上相對普遍的方法。中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖表示，植物肉是未來食品研發(fā)的重要方向之一。大力發(fā)展植物肉可以讓產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型找到新的落腳點，同時也為全民健康提供新的選擇。

2018年底，在中國食協(xié)營養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會和國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會辦公室指導(dǎo)下，成立了中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，首要目的是推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為中國傳統(tǒng)的初級食品行業(yè)注入更多科學(xué)基因。

站上風(fēng)口？

對于人造肉的潛在市場，興業(yè)證券曾指出，素食、健康、環(huán)保等因素推動了“人造肉”市場快速發(fā)展。據(jù)美國市場調(diào)查咨詢公司Marketsand Markets的研究報告，2018年全球肉類替代品市場約為310億元，預(yù)計將每年以68%的復(fù)合增長率增長，到2023年將達到440億元。

市場調(diào)查機構(gòu)歐睿的報告顯示，全球人造肉市場在2017年和2018年分別增長了18%和22%。2016至2017年，全球素食主義者增加量前十國家的數(shù)據(jù)顯示，東南亞、歐洲是最主要的增長區(qū)域。

中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2019年中國人造肉行業(yè)市場前景研究報告》顯示，人們在飲食的選擇上對健康、安全、營養(yǎng)等方面越發(fā)重視，進而對肉類消費的需求也在逐步改變。

人造肉食品成了市場新寵，國內(nèi)外多家企業(yè)推出相關(guān)產(chǎn)品。今年4月，ImpossibleFoods宣布在全美7000家門店推廣其研發(fā)的ImpossibleRT素肉漢堡； Beyondmeat公司也相繼推出了“超越雞柳”人造肉產(chǎn)品；9月份，中國珍肉公司推出了首款人造鮮肉月餅，上線3分鐘內(nèi)1000份月餅迅速售罄。

人造肉也讓資本市場狂歡。在“人造肉第一股”Beyond Meat被熱捧的帶動下，A股今年也掀起了一股人造肉概念炒作浪潮。雙塔食品、哈高科、大北農(nóng)、大康農(nóng)業(yè)等與食品農(nóng)業(yè)相關(guān)的個股曾一度大漲。

6月9日，雙塔食品回復(fù)投資者稱，“公司與客戶溝通落實，得知公司的蛋白原料有通過經(jīng)銷商供應(yīng)給Beyond Meat?！惫蓛r隨之飆升。8月中披露的上半年報告顯示，雙塔食品營業(yè)收入11.5億元，凈利潤9312.7萬元，同比增長38.6%。

7 月，豌豆蛋白肉企業(yè) “珍肉” 宣布完成數(shù)百萬元種子輪融資，10 月 10 日，以色列細胞培育肉初創(chuàng)公司 Future Meat Technologies 宣布完成 1400 萬 A 輪融資，融資由 S2G Ventures 領(lǐng)投，它也是人造肉第一股 Beyond Meat 的早期投資方之一。

不過，在朱丹蓬看來，短期內(nèi)談人造肉的替代性還為時尚早，因為技術(shù)并不是很成熟。對于人造肉，消費者都是只限于聽說，無從談及認識、認知、認可這三個階段。

專注于植物肉市場投資的道夫子食品國際公司共同創(chuàng)始人張濤在接受媒體采訪時也指出，人造肉目前還沒達到風(fēng)口的程度，他認為國內(nèi)植物肉行業(yè)尚處于萌芽階段。今年5月Beyond Meat上市是分水嶺，后有很多創(chuàng)業(yè)者想要投身“人造肉”浪潮，但有投資價值的創(chuàng)業(yè)公司比較少。珍肉公司創(chuàng)始人呂中茗也指出，中國目前植物肉初創(chuàng)公司都處于早期階段。

監(jiān)管部門對于人造肉的發(fā)展也持謹慎態(tài)度。在金字火腿收獲3個漲停板后，深交所要求金字火腿說明：金字火腿生產(chǎn)植物肉產(chǎn)品需要完成的備案和生產(chǎn)許可流程、與其他產(chǎn)品生產(chǎn)所需資質(zhì)的異同；公司與美國杜邦公司開展技術(shù)合作的類型、主要合作內(nèi)容、合作條款；植物肉產(chǎn)品對公司未來主營業(yè)務(wù)的影響等。

另有業(yè)內(nèi)觀點認為，消費者習(xí)慣、價格等因素都是影響人造肉進一步發(fā)展的關(guān)鍵所在。

據(jù)了解，在美國，Beyond meat和Impossible Foods的人造肉餅定價都在12~16美元/磅，約合84~112元人民幣/斤，是中國大陸市場上普通牛肉的2到3倍。青苔行星的“超級漢堡”選用Impossible Meat植物肉為食材，售價88元人民幣。

金字火腿的人造肉餅價格也并不便宜。目前，金字火腿旗艦店的預(yù)售款式為2盒4片，原價176元，現(xiàn)在新品嘗鮮價118元（郵費另付），消費者購買需要支付27元快遞費。相較于市面上普通的牛排產(chǎn)品，人造肉餅的價格更高。

對于人造肉餅價格高的原因，金字火腿在互動平臺上解釋，人造肉餅為生鮮冷凍產(chǎn)品，需要儲藏、運輸費用等。

有消費者向21世紀經(jīng)濟報道記者坦言，價格太貴，同等價格寧愿選擇M5M6的原切澳洲牛排。另外也有消費者表示，植物蛋白是為了追求動物蛋白的口感，但加入更多的脂肪加工和烹飪（常見于素食飯館）營養(yǎng)成分脂肪比蛋白還多，在保證口感的同時可能并不健康。

與此同時，也有業(yè)內(nèi)人士提出植物肉監(jiān)管問題。素肉一直歸為豆制品監(jiān)管范圍，食品的安全衛(wèi)生由國家食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)。為此，植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟植物肉專委會在呼吁行業(yè)自律的同時，也在呼吁政府制定規(guī)范，包括產(chǎn)品標準、原料標準和定義標準等。

而對于人造培育肉，業(yè)內(nèi)專家表示，雖然這種方式生產(chǎn)出來的肉能夠更好地避免微生物污染和使用抗生素，也不需要使用各種藥物，但由于其與自然界正常的動物生長規(guī)律大相徑庭，美國等國家的食品安全監(jiān)管部門對此持謹慎態(tài)度。