特約撰稿朱麗娜新加坡報道

2009年，美國斯坦福大學生物化學教授Patrick Brown申請了長達18個月的離修（ sabbatical leave），深思熟慮自己未來的學術(shù)生涯。在此期間，他下定決心要解決全球最大的環(huán)境問題：屠宰動物來滿足人類的口腹之欲。

憑借對研究“植物肉”改變世界的決心，Brown于2011年創(chuàng)辦Impossible Foods。公司于2016年首次推出植物牛肉產(chǎn)品，利用植物中抽取的血紅蛋白，透過食物工程技術(shù)制造出在口感、質(zhì)感甚至色澤上媲美真牛肉的漢堡牛扒。

“整個動物制肉產(chǎn)業(yè)的規(guī)模高達1.7萬億美元，畜牧業(yè)是溫室氣體排放的主要來源。以往消費者最關(guān)注的食物的口味，而近年來，對食品造成的環(huán)境影響關(guān)注度正在不斷上升?！盜mpossible Foods國際高級副總裁Nick Halla在接受21世紀經(jīng)濟報道記者專訪時表示。

圖甘俊

從農(nóng)場到飼料廠，以及中間商等各個環(huán)節(jié)，肉類行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個復雜的全球性業(yè)務。目前，世界上6家最大的肉類公司總市值已達到600億美元，位居榜首的荷美爾公司市值則高達230億美元。

“與傳統(tǒng)牛肉碎餅相比，Impossible的植物肉制造過程能減少96%土地使用量、87%的用水量和89%的溫室氣體排放，對環(huán)境更友好。但目前植物肉占整體肉類消費的比重不到1%。”他坦言。

隨著人造肉的初創(chuàng)企業(yè)開始進入大眾視野，“人造肉”實驗室有望取代傳統(tǒng)的農(nóng)場、飼料場和屠宰場，這意味著肉類巨頭們將面臨前所未有的挑戰(zhàn)。MarketsandMarkets最新的研究報告顯示，2019年全球植物性人造肉的市場規(guī)模約為121億美元，預計每年將以15.0%的復合增長率增長，到2025年將達到279億美元。

今年5月，在“人造肉概念”正火熱時，Impossible Foods公布了最新一輪融資，融資金額為3億美元。此次E輪融資由現(xiàn)有投資者新加坡國家投資公司Temasek及李嘉誠旗下的維港投資領(lǐng)投。截至目前，公司已經(jīng)募集超過7.5億元美金，投資者包括比爾蓋茨基金(Bill Gates)、谷歌風投(Google Ventures)等。

目前，Impossible的漢堡牛扒已在美國、香港、新加坡等地共17000家餐廳有售，包括漢堡王等大型連鎖快餐店，美國加州南岸及東岸的部分地區(qū)超過100多家超市亦有上架。

亞洲市場銷售飆升逾6倍

去年4月，Impossible Foods在香港市場推出植物肉，作為拓展美國市場以外的首站?！皝喼拮罴雅鲝N”周思薇的 Little Bao 小包包和 Happy Paradise 成為首批提供 Impossible產(chǎn)品的香港餐廳之一，并加入當?shù)鼗洸嗽?，獲得食客一致好評。首戰(zhàn)告捷后，Impossible Foods于今年3月進軍新加坡。

“香港是公認的美食之都，聚集了大批口碑甚佳的餐廳和廚師，當?shù)氐娘嬍骋匀忸悶橹?，在香港，一些知名廚師、星級酒店引領(lǐng)了當?shù)氐娘嬍吵绷?，這與美國截然不同。新加坡的情況也十分類似，在這里你可以找到來自全世界各地的美食，我們的產(chǎn)品在新加坡推出以來，整體亞洲市場的銷售額飆升超過6倍，市場的反應讓人感到驚嘆?！盚alla表示。

他坦言，在美國市場，漢堡的消費舉足輕重，因此公司選擇主攻漢堡市場，目前包括漢堡王等大型連鎖快餐店、美國加州南岸及東岸的部分地區(qū)超過100多家超市都能看到Impossible Foods的植物肉產(chǎn)品。

然而，進入亞洲市場必須“入鄉(xiāng)隨俗”，“亞太地區(qū)目前占全球肉類消費的44%，無疑這是我們的重要市場。在亞洲，人們用攪肉作出各種各樣的菜式，比如水餃、肉丸等，種類繁多超出大家的想象，但是至今為止市場的反應讓我們充滿信心?！彼赋?。

他指出：“在美國市場，漢堡牛肉餅基本已經(jīng)覆蓋了大多數(shù)的消費者，但在亞洲市場，需要同時推出各種不同的產(chǎn)品，來滿足不同消費者的需求。雖然我們也在關(guān)注歐洲、巴西等其他海外市場，但目前亞洲市場是我們的重點，我們希望讓亞洲的食品供應體系更可持續(xù)。”

醞釀推出人造豬肉

在Halla看來，豬肉是亞洲肉類消費的一個重要部分，尤其是在中國市場，“為了發(fā)揮我們的市場影響力，這是必須要做的。我們的平臺從技術(shù)上可以生產(chǎn)任何植物肉產(chǎn)品，豬肉當然也在我們的關(guān)注范圍內(nèi)。從質(zhì)感來說，豬肉脂肪含量更高，我們需要對制造過程進行微調(diào)。”

“中國肉類消費占全球總量的28%，這是我們最重要的單一市場之一。11月5日，我們參加了在上海舉行的進博會，市場對植物肉產(chǎn)品的反饋讓我們十分興奮。通常我們?nèi)ヒ粋€新的市場，需要向當?shù)叵M者解釋為何要選擇植物肉？其中有何意義？但在進博會上很多中國消費者都十分認可植物肉，他們本身對食物生產(chǎn)系統(tǒng)的效率、可持續(xù)性已經(jīng)有很強的意識。”他坦言。

根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的統(tǒng)計，2018年全球豬肉產(chǎn)量約為1.13億噸，中國人吃掉了其中的5595萬噸。在他看來，中國市場的消費習慣瞬息萬變，“有人說如果你進行一項市場研究，可能六個月后市場已經(jīng)變了。中國市場與其他西方市場有相似之處，也存在一定的差異，在中國香港、澳門這些市場，我們獲得了十分寶貴的經(jīng)驗?！?/p>

同時，他坦言，中國主要不同城市之間的飲食文化都有較大差異，但尚無明確的時間表何時在中國市場推出植物豬肉，“我們?nèi)孕枰私飧喈數(shù)氐奈幕?，找到更好的方式，目前正在招聘相關(guān)的中國本土團隊?！?/p>

事實上，公司創(chuàng)始人Brown在今年9月云南省撫仙湖畔舉辦的首屆財富全球可持續(xù)論壇上透露，希望能在明年進入中國內(nèi)地市場。當時，云南當?shù)毓賳T隨即拋出橄欖枝，表示愿意提供條件并歡迎他們到云南來設(shè)廠。

目前公司在加利福尼亞的歐克蘭（Oakland）擁有首個大型食物制造工場，每月可以生產(chǎn)大約200萬磅植物肉。