孔子は長期にわたり人々から推賞された傑出した人物で、彼の提唱した飲食観は、後世に深い影響を與えます。

料理の原料は良質(zhì)のものを選ぶべきで、肉は細かく切って、料理を作るには材料、刃物、調(diào)理方法を選ばなければならないという意味です。

豚や羊を殺す時は肉を切るのが常度ではなく、失禮です。食べ物の形も壊れてしまいます。食べません。

「席が正しくないと座りません」という意味は、宴席の四辺は部屋の四辺と対応して平行にして、きちんと敷くべきで、もし畳がゆがんで斜めに並べば、飲食の形を損なうことがあって、席に入ることができなくなります。

「ごちそうがあれば、必ず色を変えて行う」という意味は、豪華なごちそうで自分をもてなす時には、粛然と立ち上がって、主人に謝禮をしなければならないということです。

（以上は『論語?郷黨』を參照してください。）孔子が生活している「三禮の時代」（三禮は儒家の経典『周禮』、『儀禮禮』、『禮記』を指します。）調(diào)理技術(shù)はすでにかなり高いレベルに達しています。宮廷ではすでに「八珍」の料理が作られています。この時期の食事マナーも制度化されました。

「禮記」に載せられている「食事の贈り物」は座席までどう並べばいいですか？皿や椀はどう置きますか？食事中は「反魚類」を禁止します。（食べた魚を一緒に食べた食器に戻してはいけません。）「ご飯を高くあげてはいけません?！?/p>

孔子は「食は精を惜しまず、膾は細心をいとわない」と提唱しますが、彼自身は倹約を尊び、貪食に反対します。

美と善の統(tǒng)一を重んじ、食事の時間であっても、「仁徳」に背を向けることはできない（『君子無終の食の間に仁義に反する』（『論語?里仁』）。

「膾精食」が実現(xiàn)できない時は、むしろ食事や野菜を飲み水にしても、「仁に反する」ことはできません。

このように孔子は彼の學生の顔を褒めて「一簞の食事、ひしゃく一杯の飲み物」という安貧楽道の風格を返しました（〈論語.雍也〉）。