観光ホテルの中で、レストラン部の唯一の生産物部門は、その製品の直接輸入の食品は、販売とサービスを通じて直接にお客様に現(xiàn)地で消費(fèi)されます。

現(xiàn)在、観光ホテルが直面している主なお客さんは_國にある観光者、華僑と香港マカオ臺灣の同胞です。

これらの情況は飲食コストの計算に以下の特徴を持ってきました。収入の可変性は大きいです。飲食部の収入は観光ホテルに大きな比重を占めています。我が國では一般観光ホテルの飲食収入は観光ホテルの収入の30－40%を占めています。経営がよくできているのは客室収入を上回ることができます。

飲食部の毎日の食事の入數(shù)と一人當(dāng)たりの消費(fèi)額が不定であるため、収入の可変性が大きく、観光ホテルは各種類の措置を通じて、経営管理を強(qiáng)化し、特色を強(qiáng)調(diào)し、販売量を拡大し、収入を増加させることができます。

だから飲食収入と飲食部の_経済効果は大きな伸び縮み性があり、管理計算がよく、収入が多く、粗利益が多い。

だから、観光ホテルは飲食部の経営管理と飲食コストの計算を強(qiáng)化して、プラスして大きい販売量を拡大することを求めて、コストを下げて、経済効果を高めます。

経営過程において、生産、販売及びサービスの三つの機(jī)能を同時に実行する。

旅行レストランのレストランの経営管理は他の生産部門と違って、飲食生産の特徴は買い手がいて、後に生産して、現(xiàn)在生産して販売しています。お客さんがレストランに入って注文してから料理飲む部の管理の計算まで一定の困難をもたらしています。

料理コストの構(gòu)成範(fàn)囲は生産加工企業(yè)のコスト編纂の內(nèi)容と異なる。

_飲食製品のコスト構(gòu)成は、生産加工企業(yè)の原価計算の內(nèi)容とは異なる。

生産加工_企業(yè)の製品コストは原材料、燃料の消費(fèi)と動力、賃金、職場経費(fèi)及び償卻すべき企業(yè)の管理費(fèi)を含む。

飲食製品のコストは、消耗した原材料だけを含み、つまり飲食製品を構(gòu)成する主な材料、原料、調(diào)味料の三つの種類、燃料、給料とその他の費(fèi)用などを含み、現(xiàn)行の會計制度の規(guī)定により「営業(yè)費(fèi)用」に計上し、ホテル製品のコストに計上しない。

料理の種類が多く、數(shù)も少ないので、作りながら売っています。生産と販売は緊密につながっています。製品ごとに完全なコスト計算を行っています。多くの困難があります。全體の営業(yè)コストと粗利益を計算するだけです。

観光食事_店はレストラン、バーまたは経営種類（中華料理、西洋料理、飲み物）によってコストと粗利益を計算できます。