外國貿(mào)易の業(yè)務(wù)をしていますので、お客さんを食事に招待する時(shí)があります。

細(xì)かいことにこだわらない、大雑把な取引先に會(huì)ったら一番いいですが、多くの場合、私達(dá)の取引先はあれこれと選んで、わざと困らせます。その中で重要なのは食事のマナーです。もしお客さんを失いたくないなら、注文書をなくしたら、ちゃんと一字ずつ次のような食事のマナーを見てください。

西洋では、レストランで食事をするときは、普通事前に予約します。

はっきりしています。まず人數(shù)と時(shí)間を説明します。次に喫煙席か、見晴らしのいい席かを表明します。

誕生日や特別な日なら、宴會(huì)の目的や予算を教えてくれます。

予定の時(shí)間に到著します。

基本的な禮儀です。

いくら高価なカジュアル服でも、気軽にレストランで食事をする時(shí)に身につけるのは歐米人の常識(shí)です。

高級(jí)レストランに行くと、男性はきちんとした服裝をします。女性はスーツとヒールのある靴を履きます。

如き

正式な服裝を指定するなら、男性はネクタイをしなければなりません。レストランに入る時(shí)、男性は先にドアを開けて、女性を入れてください。

女性を前にしてください。

席に著く時(shí)も、食事を持ってくる時(shí)も、女性を優(yōu)先させるべきです。

特に団體活動(dòng)は女性を前に歩かせることを忘れないでください。

一番似合う席は左側(cè)から座ります。

椅子を開けられた後、體がテーブルにぶつかりそうな距離に立ってまっすぐに立っています。席を取る人は椅子を押してきます。足が後ろの椅子に曲がっている時(shí)は、座ってもいいです。

食事をする時(shí)、二の腕と背中は椅子の背に頼って、腹部とテーブルは拳の距離を維持します。

足を組む姿勢は避けたほうがいいです。

高級(jí)レストランでは、精選したバーテンダーがドリンクリストを持ってきます。

お酒についてよく知らない人は、自分で選んだ料理の色、予算、好きなお酒の味を教えてください。

メインメニューが肉ならワイン、魚なら白を合わせます。

料理が出る前に、シャンパンやシェリー、ギルドなどの軽いお酒を一杯お願(yuàn)いします。

正式なフルコースの洋食は、①前菜とスープ②魚③果物④肉類⑤チーズ⑥デザートとコーヒー⑦フルーツ、食前酒と食前酒です。

全部注文する必要はないです。多すぎて食べきれないです。かえって失禮します。

ちょっとレベルの高いレストランでは前菜だけを注文するお客様を歓迎します。

前菜、主菜（魚または肉の中から一つを選びます。）デザートを加えるのが一番適當(dāng)な組み合わせです。

注文は前菜から注文するのではなく、同じ一番食べたい主菜を先に選んで、主菜に似合うスープを添えます。

注文した後、前菜が屆くまでの間にナプキンを開けて、中に三分の一を摺り、足に三分の二を敷き、膝の上の両足の部分をかぶせます。

ナプキンを襟元に差し込まないほうがいいです。

お酒と食べ物の組み合わせ

酒を飲む時(shí)はどんな食べ物を組み合わせて食べるべきか、常に人々に迷惑をかけています。數(shù)百年來、酒を飲む時(shí)は適當(dāng)な食品を選ぶのが一つの規(guī)則になっているようです。

しかし、現(xiàn)代社會(huì)においては、新しい食品や新しい酒類が次々と出現(xiàn)するにつれて、これらの決まりは古くなり、ますます適用されなくなりました。

お酒と食べ物の組み合わせはまずわかります。生活は個(gè)人の好みによって違います。お酒と食べ物の組み合わせは間違いなく、個(gè)人の好みに合わせて自由に組み合わせられるべきです。

お酒や食べ物は自分の好みで注文してもいいです。規(guī)則上許されていないものでも、一緒に食事をしている友達(dá)と斷固反対しても恥ずかしくないです。

生活の中で多くの見たところよくない組み合わせの物事がいっしょに構(gòu)成して、やはりそのように調(diào)和がとれていることに見えます。

ところで、夕食にはどんなお酒を使うべきですか？それとも迷った時(shí)はどうすればいいですか？

これらのルールの組み合わせに助けを求めるのですか？

長年にわたって経験を積んできたので、あなたが直面した難題を解決できます。

これらのいわゆる「原則」はお酒を飲む時(shí)に何を食べるかを教えるのではなく、食べ物とお酒の間でどうやって影響し、相互作用するかを説明します。

お酒を飲む時(shí)には食べ物との相性が大切です。

食べ物と酒類は四つの味に分けることができます。これは酒と食べ物の組み合わせの範(fàn)囲を定義します。

お酒はサラダと合わないと聞いたことがありますが、サラダの中の酸味が酒の香りを大きく壊しているからです。

しかし、サラダと酸性酒類が同じであれば、お酒に含まれる酸はサラダの乳酸によって分解されます。これはもちろん素晴らしい組み合わせです。

ですから、酸性酒と酸性食品を選んで食べられます。

酸性酒類は塩辛いものと共用していて、味もいいです。

食事をする時(shí)も、お菓子は個(gè)人の好みで選ぶことができます。

一般的に甘いものは甘酒の味を薄めます。

カリフォルニアのチャートニーを使って矢焼きと一緒に食べると、パーティーはとても甘いです。

しかし、魚にサラダを入れると、お酒の中の果実の味が少なくなります。

だからデザートを食べる時(shí)、砂糖の高すぎるデザートは酒の味を覆い隠して、元の味をなくして、少し甘い酒類を選ぶべきです。

このようにお酒は本來の味を維持することができます。

やはり「好み」の原則を使う。

苦味酒と苦味のある食べ物を一緒に食べると苦味が減ります。

だから、味を減らしたいなら、苦酒と苦味のある食べ物を合わせて食べます。

一般的には塩味のお酒はありませんが、多くのお酒が塩味を下げてくれます。

世界の多くの國と地域で魚類などの海産物を食べる時(shí)、レモンジュースや酒類を使うことができます。

ナイフ、フォークなどの銀器類はすべてCutt-leryと呼びます。ナイフ、フォークはまた肉類用、魚類用、前菜用、デザート用に分けられます。スプーンは前菜用、スープ用、コーヒー用、お茶用のほかに、調(diào)味料用のスプーンがあります。

調(diào)味料はスプーンで調(diào)味料を加える時(shí)に使うスプーンで、デザートや魚料理に多く使われます。

今使っている食器は料理によって変わってきます。

本格的な西洋料理のコースでは、料理の特徴に応じて様々な形のフォークを使っていますが、最初から全部並べられているわけではありません。

セットというと、テーブルに銀器が並べられているイメージを連想させがちですが、現(xiàn)在は2～3種類の単品料理を注文するのが主流です。

ですから、テーブルに銀器を並べた正式な食事の飾りは、披露宴でしか見られないかもしれません。

最近では、ナイフとフォークのセットを使用することが少なくなりました。2～3つの前菜だけを食べる人が増えています。ナイフとフォークも変わっていません。

ナイフとフォークに並べられたナイフとフォーク（またはスプーン）が、皿の右側(cè)に置いてあるレストランも増えてきました。

肉料理で使う刀の形はどのレストランでも大體同じですが、魚料理で使う刀は各レストランによって違います。

特に最近では、肉料理と同じ幅の魚料理は包丁で増える傾向があります。この幅より広いのもよく見られます。包丁の幅が広く、刃の部分に豪華な裝飾を施した魚料理は刀を使います。

また、魚料理の代わりに調(diào)味料スプーンを使うレストランもあります。

ナイフとフォークは中國の箸置きのようです。

ナイフとフォーク（またはスプーン）の2つをセットにしてフォークに置いたり、ナイフ、フォーク、スプーンの3つをセットにしてフォークに置いたり、ナイフとフォーク（またはスプーン）の2つをセットにして置いたりします。ナイフの刃とフォークの前部がテーブルタオルに觸れないようにします。

ナイフとフォークの使い方

英米人の食習(xí)慣は違います。

肉料理を食べる時(shí)、イギリス人は左手でフォークを持って、フォークの先を下にして、肉を刺して、口の中に入れます。もし焼き崩れた野菜なら、ナイフで料理をフォークに回して、口の中に入れます。

食事をする時(shí)、フォークの裏ですくって食べるのはテーブルのマナー違反ではないですが、見た目はあまり上品ではないようです。

ご飯などの料理を食べる時(shí)は、フォークを正面に回してすくって食べるのが自然です。フォークと同じ凹部が使われているからです。

この時(shí)、ナイフを使ってそばで食事の動(dòng)作を助けてもいいです。

皿の料理をすくう時(shí)は、料理が皿の外にこぼれないようにナイフで隠します。そうすると、しっかりと皿の中の食べ物をすくい取ることができます。

ソースをかけた料理があったら、ナイフでソースを切って、スプーンやソースで料理と資料を一緒に口に運(yùn)ぶこともできます。

フォークでフォークを刺してソースをスプーンでかけて食べると、間違った動(dòng)作になります。料理を口に運(yùn)ぶ時(shí)、ソースがぼろぼろになります。

フォークで料理をすくう時(shí)は、左手にフォークを持ち、食べ物をフォークの正面のフォークの腹に置いて入り口の中に送ります。

友達(dá)と會(huì)食する気楽な場所で、ナイフを使わずに右手でフォークを持って食事ができます。

ご飯はフォークの裏側(cè)ではなく、正面のフォークですくいます。食べやすく、優(yōu)雅で自然です。

皿の中の細(xì)い食べ物が集まったら、ナイフで支えてフォークですくいます。

ナイフの代わりにスプーンを使ってもいいです。

フォークで料理をスプーンに集め、スプーンで料理を口に運(yùn)ぶ。

ソースはスプーンで一般のスプーンと同じです。

フォークを使ってソーススプーンに料理を押して食べます。フォークで料理をフォークでフォークではなくソースでソースをスプーンでかけます。後者はマナー違反です。

食事中は八の字型で、食事の途中でしばらく休憩すれば、ナイフとフォークを分けておけば、皿の中に刀の先とフォークの先が「一」の字または「八」の字になっています。

會(huì)話の場合、ナイフとフォークを持ってもいいです。置く必要はありませんが、ジェスチャーをする時(shí)はナイフとフォークを置いて、フォークを空中で振ってはいけません。

ナイフとフォークの端を皿の上に置いてはいけません。他端をテーブルの上に置いてはいけません。

ナイフとフォークは料理を切り分けて口に入れる以外に、もう一つの重要な機(jī)能があります。

フォークの置き方は「食事中」または「食事終了」のメッセージを伝えます。

ウェイターはこのような方式を利用して、お客様の食事の様子を判斷したり、食器を片付けて次のサービスを準(zhǔn)備するかどうかを判斷したりします。

特に気をつけたいのは、刃の側(cè)は自分に向けなければいけません。

食事が終わったら、フォークの下を上にして、ナイフの刃の側(cè)に置きます。

內(nèi)向きとフォークを合わせて、トレイに平行に置いてください。

次の振り子はイギリス式とフランス式に分かれています。どちらの方式でも大丈夫ですが、一番よく使われているのはフランス式です。

できるだけ皿に柄を入れてください。觸れて落下しないようにしてください。従業(yè)員も片付けやすいです。

結(jié)婚披露宴に出席する時(shí)は