ラーメンの中の偶然と必然は平然として、1家の年間売上高は10億元未満のラーメン會(huì)社、時(shí)価は90億元に達(dá)して、ボスの個(gè)人の財(cái)産は50億元近くあって、少し偶然です。（注：終値は9月7日）
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資本市場(chǎng)は富豪の誕生に四両千斤の妙を発揮し、潘慰もその中の成功者の一人である。しかし、味千ラーメンは大陸部の飲食企業(yè)の海外上場(chǎng)の難局を破り、IPOは192倍の超過(guò)購(gòu)入を獲得し、平均市場(chǎng)収益率が20倍未満の香港株で53倍の市場(chǎng)収益率を享受した。富豪が生まれやすいこの時(shí)代、さまざまな偶然の集まりは依然として味わい深い。
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「私たちはもっと多くの同行者を激勵(lì)したい！」これは潘慰の味千上場(chǎng)へのビジョンです。味千の上場(chǎng)半年後、中國(guó)の飲食業(yè)では確かに多くの大手企業(yè)が味千の激勵(lì)を受けた。小肥羊は歐州最大の投資機(jī)関である3 iグループから出資を受け、上場(chǎng)はカウントダウンに入った。上海一茶一座は第2ラウンド1068萬(wàn)ドルの風(fēng)投融資を完了した。重慶小白鳥(niǎo)はセコイア中國(guó)とヘナアジアベンチャーファンドから2500萬(wàn)ドルの共同投資を獲得した。
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セコイア?キャピタル中國(guó)基金の創(chuàng)始者である沈南鵬氏は、「中國(guó)は消費(fèi)経済の曲がり角にあり、消費(fèi)需要は爆発的に増加し、多くの分野に帝國(guó)を築く機(jī)會(huì)がある」と述べた?，F(xiàn)在、嗅覚の鋭いベンチャー投資家はハイテク、インターネット企業(yè)IPOの「物語(yǔ)」のモデルに飽きたようで、高速で持続的に成長(zhǎng)する消費(fèi)分野に注目している?！概宋郡郡痢工巷嬍称髽I(yè)の規(guī)模化、チェーン化及び工業(yè)化モデルの難題を解決すると、血脈を貫く勤勉と地道さを加えると、伝統(tǒng)業(yè)界は同様に富の機(jī)會(huì)を育む。
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この角度から見(jiàn)ると、潘慰は50億元近くの富を持っており、偶然の背後には必然がある。
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2007年9月4日晝12時(shí)、上海市淮海中路金鐘ビルの31階にある味千ラーメン中國(guó)本部の狹いオフィスには、スーツ姿の人々がいっぱい立っていた。
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彼らは部屋の真ん中のテーブルに置かれた熱いラーメン2杯と空の茶碗を囲んで、熱烈に話し合っている。
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「始めましょう」隅に銀縁の眼鏡をかけ、巻き髪のストールをかけた中年女性が提案すると、ウェイターが空の茶碗ごとに上條を入れ始め、みんなも次々と試食を始めた。すると、オフィスには茶碗の箸がぶつかる音と、ラーメンを食べるときに出る特殊な音が響いた。
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この中年女性は潘慰と呼ばれ、味千中國(guó)ホールディングスの創(chuàng)業(yè)者で主席兼行政総裁である。ラーメンを食べる人たちは、味千中國(guó)の上層部たちだ。この麺を味わう工程は、試食と呼ばれ、半年に1度メニューを変え、毎年メニューの更新率が40%に達(dá)する味千ラーメンにとって、毎月頻繁に行われる仕事です。社長(zhǎng)たちが手にしたこのラーメンは、あなたの家の階下にある味千ラーメンの新製品メニューに短時(shí)間で登場(chǎng)するかもしれません。
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「あなたたちはどの味がいいと思いますか」潘慰は口の中のスープに舌鼓を打ちながら、自分の意見(jiàn)を言った。「私は2杯目の味がいいと思っていますが、1杯目はただ飲んで香りを感じていましたが、過(guò)去は過(guò)ぎ去ってしまいました。2杯目の香りはもっとまろやかで、食べ終わっても喉に殘っています。若い人が好きなだけでなく、高齢者もこのような中身のあるものが好きなのかもしれません」
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必修科目―――試食
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2007年9月4日晝12時(shí)、上海市淮海中路金鐘ビルの31階にある味千ラーメン中國(guó)本部の狹いオフィスには、スーツ姿の人々がいっぱい立っていた。
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彼らは部屋の真ん中のテーブルに置かれた熱いラーメン2杯と空の茶碗を囲んで、熱烈に話し合っている。
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「始めましょう」隅に銀縁の眼鏡をかけ、巻き髪のストールをかけた中年女性が提案すると、ウェイターが空の茶碗ごとに上條を入れ始め、みんなも次々と試食を始めた。すると、オフィスには茶碗の箸がぶつかる音と、ラーメンを食べるときに出る特殊な音が響いた。
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この中年女性は潘慰と呼ばれ、味千中國(guó)ホールディングスの創(chuàng)業(yè)者で主席兼行政総裁である。ラーメンを食べる人たちは、味千中國(guó)の上層部たちだ。この麺を味わう工程は、試食と呼ばれ、半年に1度メニューを変え、毎年メニューの更新率が40%に達(dá)する味千ラーメンにとって、毎月頻繁に行われる仕事です。社長(zhǎng)たちが手にしたこのラーメンは、あなたの家の階下にある味千ラーメンの新製品メニューに短時(shí)間で登場(chǎng)するかもしれません。
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「あなたたちはどの味がいいと思いますか」潘慰は口の中のスープに舌鼓を打ちながら、自分の意見(jiàn)を言った?！杆饯?杯目の味がいいと思っていますが、1杯目はただ飲んで香りを感じていましたが、過(guò)去は過(guò)ぎ去ってしまいました。2杯目の香りはもっとまろやかで、食べ終わっても喉に殘っています。若い人が好きなだけでなく、高齢者もこのような中身のあるものが好きなのかもしれません」
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10年で急速に拡大
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中身のあるファーストフードラーメン、これは潘慰が追求してきた味千ラーメンの品質(zhì)である。味千ラーメンは當(dāng)初から健康食品として位置づけられていた。味千ラーメンの主なメニューは中國(guó)の伝統(tǒng)的な麺料理だが、潘慰氏によると、味千ラーメンは完全に中華料理ではなく、洋食ファストフードと中華料理の間にある「ファストカジュアルレストラン」だという。中華料理と西洋料理の違いについて、潘慰は有名な論斷を持っている。「洋風(fēng)ファーストフードはご飯が待っている。中華料理はあなたがご飯を待っている」。味千ラーメンは中華料理の味、栄養(yǎng)、西洋料理の早さを巧みに組み合わせている。
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10年前、味千ラーメンが深センで大陸部初のチェーン店をオープンした時(shí)、工業(yè)區(qū)に食品加工工場(chǎng)を増築し、中心キッチンと呼ばれた。その後、珠江デルタ地域のすべての味千チェーン店の製品は、このセンターキッチンから來(lái)た。1999年、會(huì)社はまた上海に中心キッチンを建設(shè)し、華東、華北、東北地區(qū)の店舗に製品を提供する責(zé)任を負(fù)った。現(xiàn)在、味千ラーメンの全國(guó)167店舗の骨スープソース、麺、原料は、すべて統(tǒng)一生産、統(tǒng)一購(gòu)買を採(cǎi)用しており、店舗のシェフは最後の簡(jiǎn)単な再加工工程を行うだけである。
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味千ラーメン上?；春Ｂ返辘送该鳐楗工蛟O(shè)置したシェフは、工業(yè)化された麺を煮る過(guò)程が生産ラインのようになっている。成包ラーメンはセンターキッチンから運(yùn)ばれてきて、1パックに1杯ずつ。大きな鍋には6つのザルが入っていて、ラーメンを入れるとタイミングが決まり、時(shí)間が経つと自動(dòng)的にザルが浮かび上がってきます。料理人は麺を茶碗に入れ、まとめて配送されたスープで味付けされた骨スープを盛り、完全に比例したトッピングを上手に振りかけた。味千ラーメン1杯がテーブルに上がり、わずか3分しかかからなかった。
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192倍の超過(guò)購(gòu)入
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企業(yè)規(guī)模は日に日に拡大しており、潘慰は上場(chǎng)融資を考慮して発展を図るようになった。當(dāng)時(shí)、多くのベンチャー投資が科學(xué)技術(shù)、メディア、電気通信などの業(yè)界から引き離され、利益が豊富で急速に成長(zhǎng)している飲食業(yè)に目標(biāo)を向けていたが、味千ラーメンも自然と多くの注目を集めた。しかし、潘慰はすべての風(fēng)投を辭退した。
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「私たちはお金に困っていないのに、なぜ株式を希釈するために風(fēng)投したのか。しかも1、2億元の融資もそれほど多くない」と言った時(shí)、潘慰氏は自信たっぷりに語(yǔ)った。
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2007年の初め、味千（中國(guó)）ホールディングス有限公司は自力で香港株への上陸プロセスを展開(kāi)した?，F(xiàn)在の國(guó)際資本の中國(guó)消費(fèi)概念への支持を受けて、味千は推薦の過(guò)程で、192倍の超過(guò)購(gòu)入を獲得し、2億5000萬(wàn)ドルの融資を受けた。國(guó)際発売分も、大ヒットした。
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推介について、潘慰には物語(yǔ)がある。3年前、米國(guó)のある投資ファンドマネージャーが上海に來(lái)て、たまたま南京路の味千ラーメンの入り口に長(zhǎng)蛇の列ができているのを見(jiàn)た。2006年にこのファンドマネージャーがまた上海に來(lái)て、結(jié)局同じ味千ラーメン店の前で同じシーンを見(jiàn)た。これは彼に味千の投資価値を認(rèn)識(shí)させた。やがて彼は味千が香港で紹介したと聞いた。最終的に、この投資は味千株式を買収するいくつかの大ファンドの一つとなった。
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3月30日、味千（中國(guó)）控股有限公司（0538.HK）は香港連合取引所のマザーボードで上場(chǎng)取引に成功し、大陸部初の海外資本市場(chǎng)に上陸した外食チェーン企業(yè)となり、外食産業(yè)の上場(chǎng)困難な行き詰まりを打破した。
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2007年9月5日、潘慰は香港で味千を上場(chǎng)後初の中間報(bào)告書(shū)を提出した：今年上半期、味千の売上高は人民元3.91億元に達(dá)し、前年同期比41.6%増加した。純利益は前年同期比91%増の1億7000萬(wàn)元に達(dá)し、1株當(dāng)たり利益は0.1217元だった。
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上場(chǎng)のビジョンについて、潘氏は「上場(chǎng)を通じて企業(yè)価値を認(rèn)定し、味千の國(guó)際飲食ブランドへの道を開(kāi)く必要がある」と慰めた。
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フランチャイズ加盟開(kāi)放間近
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創(chuàng)業(yè)から現(xiàn)在まで、味千ラーメン店は標(biāo)準(zhǔn)店、経済店、旗艦店の3つに分かれており、3つの形式はすべて直営店モデルである。このようなやり方は外部に非常に難解であり、チェーン企業(yè)にとって、開(kāi)放加盟権は迅速に規(guī)模を拡大し、ブランドの影響力を増やし、経営リスクを減らすことができる。
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「加盟店がコントロールしにくいので、店ができずに看板を壊してしまうのではないかと心配しています」と潘慰は當(dāng)初の心配を説明した。しかし、彼女は同時(shí)に、上場(chǎng)すれば、味千は超常的な発展に直面し、開(kāi)放的な加盟権が必要であることを知っている。
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そのため、味千は慎重な調(diào)査を経て、ある日本企業(yè)と協(xié)力して加盟店の品質(zhì)を保証するための加盟管理システムを開(kāi)発した。その後、味千氏は「過(guò)去の直営を主とし、既存の基礎(chǔ)の上でフランチャイズ経営を発展させる」という內(nèi)容を初めて募集説明書(shū)に明らかにした。ニュースが出ると、潘慰の攜帯電話が爆発しそうになった。
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フランチャイズ加盟の開(kāi)放は目前に迫っているが、味千は加盟條件の公表を遅らせている。慎重な制定を経て、中報(bào)発表會(huì)で味千氏は、現(xiàn)在も個(gè)人代理の加盟要求を受け入れておらず、加盟者は登録資金1000萬(wàn)元以上、流動(dòng)資金600萬(wàn)元に達(dá)する企業(yè)でなければならないと発表した。同時(shí)に味千は地域的な加盟を推進(jìn)し、加盟者は地域全體の経営管理を擔(dān)う十分な実力を持っていなければならない。このような加盟方式は業(yè)界內(nèi)ではまだ試みられている。
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これに対し、潘慰氏は、単一店舗の加盟は散亂しているだけでなく、統(tǒng)一管理にも不利であり、地域的な加盟は比較的合理的な選択だと述べた。潘慰氏によると、氷を割った後、味千ラーメンの突破はまず杭州で行われる。2007年末までに、杭州地區(qū)には10店ほどの加盟店がオープンする予定だ。