飲食業(yè)の急速な発展に伴い、マーケティング観念ももとの自己中心の製品観念、生産観念と販売観念から、だんだん発展して食客の需要を根拠にしたのです。マーケティング観念飲食企業(yè)は目の前の利益を選ぶだけではなく、社會(huì)利益をもっと重視し、企業(yè)自身の全體像と長(zhǎng)期利益の確立を重視しています。

キーワード：飲食のマーケティング、単なる飲食の販売、広告、宣伝、広報(bào)などをピンはねするだけではなくて、それは同時(shí)にまた飲食があります。経営する食事客を満足させ、かつ飲食経営の目標(biāo)を?qū)g現(xiàn)するために展開(kāi)される一連の計(jì)畫(huà)的、組織的な幅広い飲食製品及びサービス活動(dòng)。例えば広告マーケティング、宣伝マーケティング、メニューマーケティング、人員マーケティング、レストランイメージマーケティング、電話マーケティング、広報(bào)、マーケティング及び特殊マーケティング活動(dòng)などはすべて飲食企業(yè)のマーケティング手段の列に屬しています。

ホテルの伝統(tǒng)的なマーケティング手段は主にマスコミによって実現(xiàn)されます。テレビ、ラジオ、インターネット、新聞雑誌などを通じてホテルの開(kāi)業(yè)や販売促進(jìn)広告を掲載したり、レストランの內(nèi)部宣伝ビラを利用したりします。また、最近は…もっと効果的なマーケティング方法があります。

1新しい服のサービスマーケティング——古いお客様に専門(mén)サービスを提供します。

現(xiàn)在飲食業(yè)はまたターゲットとしてサービスマーケティングを打ち出しました。ジンキン祖母橋ホテルの廚房部経理の白建華さんは記者に対して、ホテルは古いお客様のために會(huì)員制のサービスを用意しています。お客様が有効な身分証を提示してホテル會(huì)員事務(wù)室に一定の消費(fèi)金額（二萬(wàn)元を最低の起點(diǎn)とします）を預(yù)けていただければ、會(huì)員口座を獲得してホテルのトレーニングP會(huì)員になります。

會(huì)員エリアでは、オペレーターがトランシーバーのようなサーバーを備えています。食事のお客様は何かあればいつでもテーブルの上のボタンを押して、従業(yè)員を呼んで、「無(wú)聲サービス」を楽しんでいます。また、ホテルでは會(huì)員のために特別注文電話を設(shè)置しています。この電話は會(huì)員ファイルが保存されているパソコンと繋がっています。會(huì)員予約の電話が鳴った時(shí)、コンピュータの畫(huà)面に直接にその會(huì)員のファイルの內(nèi)容が表示されます。名前、性別、趣味、好きなメニューなどが一望できます。ホテルがお客様に完璧なサービスを提供してくれます。

　2レストランのイメージマーケティング——レストランのイメージデザインと企畫(huà)

ホテルは店の徽章の設(shè)計(jì)、レストランのテーマの選択、レストランの裝飾の格調(diào)、家具、配置、色のイルミネーションなどの方面で工夫して、販売促進(jìn)の効果を発揮させます。如可營(yíng)造出三十年代舊上海情調(diào)的上海餐小越南風(fēng)情的芭蕉別墅;傣族風(fēng)格的竹樓餐廳;富有浪漫、高雅藝術(shù)氣息的西餐扒房：以紅木(或仿紅木)家具出現(xiàn)的太師椅、清宮服飾等面貌出現(xiàn)的高檔中餐廳;以蒙古包、小方桌、花地毯作為主題形象，散發(fā)著粗曠、野味氣息的蒙古餐廳;在餐廳門(mén)口的小黑板上以手寫(xiě)菜單以示古韻的方式招徠顧客，餐廳內(nèi)到處可見(jiàn)的紅、白、綠三種鮮艷國(guó)旗色的意式餐廳;手提小紅燈籠，身著紅花綠葉小襖的迎賓員，操著清亮的川腔迎候食客，著中式大褂的后生，則手提一把有著長(zhǎng)長(zhǎng)壺嘴的大銅壺，猶如飛瀑一般隔人;中茶的川味餐廳，部屬于餐廳形象營(yíng)銷成功的例子。{pageubreak}

　3仲休マーケティングはレストランを宣伝する。

飲食業(yè)のマーケティング擔(dān)當(dāng)者は二つの方法でメディアを利用してマーケティングを行うことができます。第一に直接仲人を招待して、ホテルで生活します。

活動(dòng)する時(shí)、営業(yè)マンは仲休代表を誘って參加します。レストラン活動(dòng)に関する情報(bào)を事前に提供してもいいし、書(shū)面で通報(bào)する形式や新聞原稿を作成してメディアに知らせて、メディアを利用してホテルを宣伝するようにしてもいいです。二つ目はメディアと協(xié)力します。ホテルはテレビ局、ラジオ、新聞、雑誌などのメディアと共同で「美容レシピ」、「節(jié)曰曰美食」、「七色生活」、「飲食と健康」などの小欄を開(kāi)くことができます。

　4食內(nèi)人員の合理的な利用の販売

人員のセールスは普通はまた二つの情況に分けられます。普通の飲食業(yè)は専門(mén)のセールスマンを設(shè)置することができます。

飲食商品のマーケティングを行うために、ホテルの従業(yè)員全員の力を利用してホテルのマーケティングを行うこともできます。専門(mén)の営業(yè)マンに対しては、飲食業(yè)務(wù)に精通し、市場(chǎng)の狀況を把握し、ホテルの各飲食施設(shè)の設(shè)備の運(yùn)行狀況を熟知しなければならない。全従業(yè)員の営業(yè)マンはまた二つの段階に分けられています。第一段階は専門(mén)職の営業(yè)総監(jiān)督、飲食販売代理、販売部経理、販売員などで構(gòu)成されています。第二段階はアルバイトのセールスマンで構(gòu)成されています。例えば、飲食総監(jiān)督（または飲食部経理）、宴會(huì)部経理、レストランマネージャー、予約員、接客員及び各サービス員などです。

マネージャーたちは毎食前にレストランの入り口で食事客を迎えることができます。食事の中を見(jiàn)回し、現(xiàn)場(chǎng)で様々なクレームの問(wèn)題を解決します。食事が終わったら、お客さんに誠(chéng)意を持ってお禮を言います。そしてお客さんに注文や飲み物、サービスに対する意見(jiàn)を求めます。

　5各種メニューを利用して、食事をする人に販売します。

飲食企業(yè)はこの方式を採(cǎi)用する時(shí)、3つの方面から注意することができます。一つはメニューの種類をできるだけ多彩にしてください。

固定メニュー、循環(huán)メニュー、特選メニュー、今曰特選、シェフ特選、毎週特選、今月の新メニュー、子供メニュー、中高年メニュー、カップルメニュー、土日メニュー、グルメメニューなどをデザインして宣伝とマーケティングを行うことができます。その二、フォーマット、サイズは柔軟に変化します。各メニューは狀況によって違った質(zhì)地を選ぶことができます。趣向が違っていて、趣の異なる表紙をデザインします。フォーマット、大きさは柔軟に変化できます。そしてそれぞれ紙のクッション式、臺(tái)灣式、ステッカー式、つり下げ式、テント式などを作ることができます。第三に、色を考える。メニューの色や派手さ、上品さ、デザインや豪華さ、あるいは精巧で上品さ。