＜p＞＜a href=「//m.pmae.cn/news/indexuc.asp」は、非常に幅広い加工方法を使用しています。

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＜p＞この刀法のコツは、刀と原料が垂直になっている狀態(tài)で、右手で握手し、左手で原料をしっかり押さえ、人差し指、中指、薬指の第一骨節(jié)で刀の左側(cè)に當(dāng)てて、刀の後進(jìn)を均等にコントロールして、上下に操作することです。

この方法は主に骨なしの原料を加工するために用いられる。

縦に切る、押し切る、押し切る、切る、切る、転がす、切る、切るなどの方法があります。

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＜p＞1、まっすぐに切る：操作要領(lǐng)は、ナイフでまっすぐに積み立てて、ナイフで切る、切る時(shí)は前に押すのではなく、後ろに引くのではなく、力を入れて刀の中部につけることです。

この包丁法は主にもろい硬さの原料を切るのに適しています。

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＜p＞2、＜a href=「//m.pmae.cn/news/indexuc.asp」を押して切る＜/a＞：ナイフで上から下へ押すと同時(shí)に前へ押す動(dòng)作があります。

刀の中前部下刀によって、最後の力は刀の中後部にある。

このナイフは、ジャガイモや大根など、より厚い脆硬さの原料を切るのに適しています。

柔らかい肉など、やや靭性のある原料を切るのにも適しています。

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＜p＞3、引っ張り切る：操作要領(lǐng)は、ナイフで上から下に押し付けると同時(shí)に、後ろに引く動(dòng)作があります。

刀の中部から刀に入り、最後の力は刀の前部にある。

このナイフは細(xì)かく切ってもいいです。キュウリ、ねぎ、セロリ、トマトなどの脆性原料があります。

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＜p＞4、押し切り：操作要領(lǐng)は、ナイフで上から下に押し付けると同時(shí)に、前へ押して後ろへ引くことです。

前へ押すと刃が入りやすく、後ろへ引く時(shí)に切斷します。このように押してください。もう繰り返しません。ナイフの中部から入れます。最後の力は刀の中前部にあります。

このナイフは靭性の高い原料に適しています。例えば、各種の生肉などです。

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＜p＞5、のこぎり切り：上からナイフで押し付けながら、前に押して後ろに引くように何度も繰り返し、最後に切るのがコツです。

刀の中部から刀に入り、最後の力點(diǎn)は刀の中部にある。

この包丁法は厚く切って、強(qiáng)靭な必要な原料を持っています。例えば、各種の熟肉、腸などです。

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＜p＞6、たぎって切ります。操作要領(lǐng)は、ナイフで下から上へ押してまっすぐに切って、一刀を切って原料を転がして、ナイフの中前部に力を入れます。

このナイフは丸く切ってもいいし、長円形の生地は脆くて硬い原料です。例えば、ダイコン、ジャガイモなどは主にローラーブロックを加工するのに使います。

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＜p＞7、切換：操作要領(lǐng)は、ナイフを直刀法で運(yùn)び、一刀を切って原料を回し、刀の中前部に力を入れます。

このナイフは、ジャガイモ、ニンジン、タマネギなどの丸い硬さの原料を3號(hào)ナイフで切るのに適しています。

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＜p＞8、割込み：＜a ref=“//m.pmae.cn/news/indexuc.asp”＞操作要領(lǐng)＜a＞は、直刀法で刀を運(yùn)び、一刀を切って橫に回し、刀の中前部に力を入れる。

このナイフは生地が柔らかいので、ナイフの原料にくっつきやすいです。例えば、ボール、マッシュルームなどです。

切れ切れも幅広い刀法の一つです。

操作の要領(lǐng)は：左手でしっかりと原料を押して、指はやや背伸びして、刀は原料と平行あるいは鋭角と鈍角になります。

この方法は骨のない原料や大型骨付きの調(diào)理に適しています。

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＜p＞カットした原料の斷面を上に向けて平らにし、右手で包丁を握って下にたたくのがコツです。

力の大きさは原料の強(qiáng)靭度によって決まります。原料の繊維は太くて硬いほど力が強(qiáng)くなります。

左手で原料の骨の取っ手を押さえて、もし骨の取っ手がないならば、たたきますと、左手の指は次に軽く押して材料を押して、刀に持ってくることを防ぎます。

撮り方はストレートとスナップに分けられます。

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＜p＞1、スナップショット：操作方法は、右手でグリップを持って平面を下に向けてまっすぐ引きます。

この方法は比較的柔らかい原料や原料の撮影の開始段階に適しています。

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＜p＞2、寫真を引く：上から力を入れて叩きながら、後ろや左、右に引っ張り出す操作方法です。

操作する時(shí)、ナイフの平面に水を塗って、原料の粘著を防ぐことができます。

この方法は加工に適しています。あるいは薄い原料を撮る必要があります。

原料を加工する時(shí)、通常はストレートとスナップを交互に使います。

普通は、まず直接に撮って、原料の繊維をほぐして、それから寫真を撮る方法で原料を薄くします。

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＜p＞刻むのもよく使う刀法の一つです。

操作方法は右手でナイフを握って、垂直に下に力を入れて、前に押して後ろに引く動(dòng)作がありません。

切っているのと違って、刀が高くて、包丁が速くて、力が強(qiáng)いです。

左手で原料をコントロールしますが、指を使わないでください。

加工の要求によって、切り刻む、刻む、刻むという三つの方法があります。

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＜p＞1、切り刻む：この方法はナイフを切るか、背中が重い分刀を使う。

操作方法は、左手で原料をつかみ、右手でナイフを握り、腕と腕の力でまっすぐに切ります。

包丁の正確さと強(qiáng)力さを要求します。

このナイフは鶏肉、アヒル、トンカツなどの小骨の原料を加工します。

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＜p＞2、みじん切り：この加工方法は2番の分刀を使ってもいいです。

操作方法は、まず原料を小片か小丁に切って、ナイフで順番に切ってください。

両手でそれぞれ一つの刀を握って同時(shí)に切ってもいいです。

この刀法は各種の肉のすりつぶし、魚の膨張、エビのすりつぶしなどを加工します。

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＜p＞3、形を切り刻む：このナイフはまず切ったり、たたいたりする工程を経て、原料を切り株の上に平らに置いて、原料の粗い繊維を包丁の先で切ってください。

同時(shí)に左手で辺を収めて、1歩1歩料理の要求の形に切って、例えば木の葉形、楕円形など。

このような刀法は操作の中で“ばらばらでぼろぼろになりません”の原則を掌握することを必要として、粗い繊維を切斷する目的は原料を熱した後に繊維の収縮のため変形しないことです。

しかし、原料を細(xì)かく切ったら、原料に含まれる多くの栄養(yǎng)成分の汁が流失し、料理の品質(zhì)に影響を與えます。

このナイフはステーキやタッカルビなどを加工するのに使います。

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