“中山北路上有好幾家飯店都掛出了轉(zhuǎn)讓的牌子”；“百井坊巷上有一家小餐館，兩個星期前還去吃過飯，前幾天去竟然關(guān)門了”……不管杭城餐飲業(yè)的老板們愿不愿意承認，許多敏感的消費者還是嗅到了金融危機帶來的這股寒意。 　　轉(zhuǎn)讓歇業(yè)興許還可以說是個別狀況，但年初吹到年尾的“特價風”顯然已經(jīng)成了這個餐飲業(yè)的群體現(xiàn)象。這個時候，就連餐飲界的老行家都不敢輕舉妄動，一些大型的餐飲機構(gòu)也紛紛調(diào)整來年的戰(zhàn)略部署，然而，出人意料的是，不少原本從事外貿(mào)、服裝業(yè)的行外人近來卻接二連三地闖入餐飲業(yè)。 　　改弦易轍 　　做外貿(mào)服裝的跨行搞餐飲 　　南山路上的貝尼尼餐廳日前老店新開。不時常光顧的消費者也許不知道，全新裝潢亮相的它其實已經(jīng)悄然易主。貝尼尼的新主人徐薇，同時也是一家服裝外貿(mào)公司的老板娘。在盤下貝尼尼之前，徐薇履歷表上的內(nèi)容與餐飲毫不相干。 　　“我開了16年的外貿(mào)公司，一直做得不錯，也算是打出了自己的品牌。開餐廳，這還是第一次?！绷钊舜蟮坨R的是，毫無經(jīng)驗的徐薇，卻在今年突然開起了一家意大利餐廳，還把它當成自己主要的副業(yè)來經(jīng)營。 　　高銀街上近來也出現(xiàn)了一塊新招牌——“粥底海鮮撈”。跟徐薇相似，這里的老板胡先生在一家紡織品外貿(mào)公司工作了將近10年，不久前才開始經(jīng)營餐館?！耙郧?，我們對餐飲完全沒有研究，可以說是門外漢，只是在廣州、順德吃到過粥水火鍋，這種健康養(yǎng)生的東西在杭州又好像沒看到過，就想嘗試開家這樣的餐館?！币驗橥赓Q(mào)公司的業(yè)務(wù)還在做，餐館的大部分事務(wù)，胡先生都交給了老板娘李林來打理。 　　古墩路上也開出了一家茶館“坐望”。女主人金吉曾在服裝行業(yè)闖蕩了15年，如今則把賺錢的視線從“穿”轉(zhuǎn)移到了“吃”。“最早的時候我在四季青做過兩年服裝批發(fā)，后來就開了一家童裝公司，當時客戶可是遍布全國?！苯鸺f，這是她第一次涉足餐飲領(lǐng)域，現(xiàn)在只想一心一意做好這個行當。 　　由“穿”轉(zhuǎn)“吃” 　　開餐館覺得風險相對較小 　　行內(nèi)行外的人都有這樣一種感覺，今年餐飲的生意不容易做。不只街頭巷尾的小飯店經(jīng)不起風浪，連大餐館也得靠不停地打折促銷來維持暫時的風光。這個時候，投入大把的銀子開新店，非得有足夠的底氣和經(jīng)驗不可。偏偏，闖進這個行業(yè)的人里面卻有不少生面孔，而巧合的是，他們原先的職業(yè)都是跟服裝、外貿(mào)有關(guān)。膽敢在這個時候進軍餐飲業(yè)，是因為他們看不到其中的艱難，又或是另有原因？ 　　徐薇、金吉和胡先生不約而同地提到了“興趣”。徐薇說，自己做服裝外貿(mào)的時候，接的單子都來自意大利，對意大利文化非常熟悉和喜歡，剛好遇到貝尼尼轉(zhuǎn)讓的契機，就萌生了開意大利餐廳的念頭，為此投入了800萬元的資金。至于金吉和胡先生，開茶館和開粥鋪的原因，也跟他們平日里愛喝茶和喝粥頗有關(guān)聯(lián)。 　　當然，僅僅是興趣，還不足以構(gòu)成他們開餐館的動力。今年的經(jīng)濟危機，外貿(mào)公司受到的沖擊是首當其沖，服裝、紡織品行業(yè)遭受的打擊也不小。在這樣的環(huán)境下，許多遭遇了大起大落的外貿(mào)服裝從業(yè)者，不得不尋找新的出路。而在他們看來，經(jīng)營餐館的風險會相對小一些。 　　“現(xiàn)在經(jīng)濟比較困難，不少行業(yè)都很難做，但我覺得對小茶館影響應(yīng)該不大?！苯鸺嬖V記者，服裝行業(yè)每年年底都要頭疼“三角債”，一邊是債務(wù)收不回來，另一邊又付不出錢給加工工廠，“做餐飲就不用去面對這種煩心事?！?　　胡先生也覺得，做餐飲會更穩(wěn)當一些?！拔疫@個粥水火鍋，開始大家都不知道，現(xiàn)在回頭客漸漸多起來了，他們還會介紹自己的親戚和朋友過來?！焙壬鷮@樣的發(fā)展狀態(tài)很放心，他認為，餐飲只要做出了口碑，就會積累一定的回頭客，生意不會有太大的起伏?！　?　　信心十足 　　門外漢對餐飲業(yè)前景看好 　　這些外行們開的餐館能不能經(jīng)營長久，現(xiàn)在誰都不好說。不過，這些初入行的新手們自己倒是沒有躊躇前景，也沒有因一些同行的生意難以為繼而表現(xiàn)得憂慮重重。 　　金吉說，“坐望”目前生意不差，情況比較穩(wěn)定。“因為我認識的茶友很多，她們有時候會到我這里為公司團購茶葉，一次就有三、四十斤，價格比較高的禮茶也都有人來光顧。自助茶的生意也不錯，一到雙休日，人就比較多，二樓VIP區(qū)賣的是80元/位的自助茶，也常常坐滿人?！?　　胡先生和李林對“粥底海鮮撈”的經(jīng)營狀況也頗為滿意?！捌綍r，60%的餐位都有人坐，到了雙休日和節(jié)假日，店里就都坐滿了?！崩习迥锢盍滞嘎?，現(xiàn)在平均每天的營業(yè)額超過5000元，生意是越來越好，明年肯定還要繼續(xù)開下去?！拔覀兊漠a(chǎn)品是迎合了消費者講究健康和養(yǎng)生的需求，一定可以走得更遠?！?　　徐薇則向記者坦承，貝尼尼目前還處于虧損階段。但這并不妨礙她對經(jīng)營餐廳的堅持?！拔覀儸F(xiàn)在平均每天營業(yè)額大概是2萬多元，雖說還是虧的，但在西餐廳里頭，我們算虧損很少的了。而且，我們畢竟才剛剛開始。相信給顧客一段接受的時間，明年再多做些宣傳，情況會越來越好?！?　　行家建言 　　投資開餐館也須細思量 　　俗話說，百業(yè)食為先，金融危機下，“門外漢”試水餐飲業(yè)勇氣可嘉。浙江外婆家餐飲有限公司的老總吳國平告訴記者，自己以前也是從事企業(yè)管理的，后來才涉足餐飲業(yè)?！笆袌鼋?jīng)濟下供需平衡全由市場調(diào)節(jié)，做外貿(mào)的轉(zhuǎn)行做餐飲，這也是正?，F(xiàn)象?！?　　吳國平說自己曾經(jīng)在工廠里工作了十幾年，也正是因為有這么多年的管理經(jīng)驗，經(jīng)營外婆家時也能有用武之地。“不少行業(yè)和開餐館同屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，彼此間有很多共同之處。不少人在外貿(mào)行業(yè)和其他行業(yè)摸爬滾打多年，積累了不少營銷和管理經(jīng)驗，他們懂得抓住消費者的消費心理，轉(zhuǎn)行之后也能很好地把握住顧客的消費需求。應(yīng)該說，大家都有成功機會。” 　　另一位從業(yè)多年餐飲行業(yè)的人士認為，投資餐飲業(yè)，機會與風險并存?！懊總€行業(yè)都有自己的特色，開一家餐館容易，但管理好一家餐飲店卻并非易事?！彼J為，“轉(zhuǎn)投新行業(yè)誰都有成功機會，但同樣面臨著許多風險，需要投資者認真把脈市場，謹慎投資和管理，這樣成功的機會才會更大些?！?                                                                                                               責任編輯：楊靜