在清末民初的時(shí)候，廣州的食肆大概分三種經(jīng)營(yíng)方式，一種是酒樓，一種是茶樓，再來(lái)一種是俗稱“二厘館”的粉面檔，“河粉”就是夾雜著“面條”而成為“二厘館”的大眾食品。

　　“河粉”，廣州的一味物美價(jià)廉的食品，由于它是用米漿制成，長(zhǎng)期以來(lái)，不是用“湯粉”的形式出現(xiàn)，就是用加芡“濕炒”的方法處理，至于用“干炒”的方法，那是后來(lái)的事，而且還有段辛酸的往事。

　　那是一九三八年的事，本有堪稱“食在廣州”之譽(yù)的廣州，卻被日寇侵華打破而變得百業(yè)凋零，有一個(gè)叫許彬的商人只好結(jié)束了酒樓的生意，在楊巷路經(jīng)營(yíng)“粥粉面”檔。因?yàn)橐郧俺捶鄱际怯?ldquo;濕炒”打芡的方法處理，有一天，生粉剛好用完，許彬要去日偽區(qū)購(gòu)買，誰(shuí)知日偽設(shè)卡不許通行，買不成。此時(shí)，有一名漢奸卻在店內(nèi)要吃炒粉，許彬的父親許伯疇說(shuō)沒(méi)有生粉炒不成，但那漢奸卻意為許伯疇耍他，競(jìng)撥出手槍威脅，執(zhí)意要吃，許彬正好回來(lái)，見(jiàn)此，沒(méi)有辦法，只好進(jìn)廚房燒紅鐵鑊，加芽菜將河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉應(yīng)付了那漢奸。誰(shuí)知那漢奸卻大快朵頤，以后每晚都來(lái)光顧。

　　那時(shí)，要掙幾個(gè)錢買生粉也不容易，許彬見(jiàn)這種炒法被人受落，也是求之不得，于是再在工藝上下功夫，一味“干炒牛河”應(yīng)運(yùn)而生，還佐上桂林辣椒醬，至令許彬的“粥粉面”檔一時(shí)門庭若市。

　　抗日戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，洞天酒家率先將這種方法引入筵席單尾，這種廉價(jià)的街頭小吃便開(kāi)始登上“大雅之堂”。