如今，隨著科技的進(jìn)步，烹飪技藝的發(fā)展，火鍋品種也異彩紛呈，各具特色，依燃料而分有木炭火鍋、煤氣火鍋、電火鍋、酒精火鍋等;就質(zhì)地而論有錫制火鍋、鋁制火鍋、不銹鋼火鍋、搪瓷火鍋等;按結(jié)構(gòu)來說有連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋等;按烹飪風(fēng)格來說，有湯鹵火鍋、清燉火鍋、水煮火鍋等。

　　品種繁呈的火鍋，為餐桌平添幾分熱鬧的氣氛。千里不同風(fēng)，百里不同俗，我國的火鍋花色紛呈，千鍋百味，著名的如廣東的海鮮火鍋，涮的是海鮮之類，配料十分講究，最講究味道鮮美和吃的情趣，食而不膩，味美無窮;要想科學(xué)地吃火鍋，避免火鍋上火的后遺癥，最好做到以下幾點(diǎn)。

　　吃火鍋忌辛辣。吃火鍋的時候不要貪圖一時的口舌之快，不食或少食辛辣味火鍋?；疱伵洳艘v究。除了肉類以外，還必須搭配清火滋陰的食物，比如蔬菜。少吃滋補(bǔ)火鍋。雖然滋補(bǔ)火鍋有藥膳功能，但在不清楚自己體質(zhì)情況下，最好少吃?；疱伋苑ㄓ许樞?。

　　吃火鍋前最好喝半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后才是肉類。這樣吃可以避免一些偏熱癥狀。飲料去火。吃火鍋時可以選擇果汁、蔬菜汁或乳制品作為飲料，以清熱解毒，達(dá)到降火的目的。