服の店を経営する目的は利益を得ることです。しかし、日理萬機(jī)、雑務(wù)に追われている経営者にとって、今日、旬、今月の利益はどのぐらいあるか知っていますか？同じ30萬円の月の売上高が発生したとしたら、なぜ2萬、5萬、8萬の違いがありますか？

「売上高-コスト-費(fèi)用=利益」は店舗収益の基本的な公式であり、売上高の増加はオープンソースの探究であり、コストと費(fèi)用は節(jié)約面の検討であり、オープンソースの大きな効果と節(jié)流の合理的コントロールがあり、二つの體が共存してこそ、経営の継続的な達(dá)成と言える。

以下は「コスト」という一環(huán)に対して経験を共有し、各飲食経営者は店の業(yè)務(wù)執(zhí)行において自己點(diǎn)検と調(diào)整を行うことができる。

一、コストに関わる各種の組み合わせ條件を探し出す。

「What相談法」を活用して、店舗內(nèi)のすべての費(fèi)用に影響する要素を箇條書きにしておきます。例えばコック、幹部、PーT、メーカー、季節(jié)（時野菜）、価格、制度、在庫の方式…また、関係者を集めて良策を練り、「敵（コストが高い）の來ないことを頼みにして、待っている」という真剣さを常に保っています。

二、標(biāo)準(zhǔn)調(diào)理マニュアルを制定する

 三、良い在庫（倉庫）の管理を確立する

FITO（Firsting Firstout先進(jìn)先出）の表から使用を確立し、交差汚染の防止、物品の位置付け放置、濕度、溫度（冷蔵、冷凍設(shè)備）の制御、蟲害予防、棚卸（日、週、月盤）まで確かに、消火器の位置、數(shù)量、意外危険類の保険――全部在庫管理の必須要件です。

四、たくさん見て、たくさん聞いて、多く比較します。

商品というのは三軒より損はないです。まして経営者自身が盲目的に戦場に身を沈めるべきではないです。外はすでに群雄が群雄を取り囲み、虎視眈々としています?！讣页龉芾怼工辖窳餍肖谓U営モデルです。この方法を上手に利用して量販店、百貨店や関連商號を利用して、特価、割引品などの適量のものを自分の店に流用したら、コストは自然に安くなります。

五、賞罰制度の導(dǎo)入

店の従業(yè)員の多くが「受動的」な屬性に傾いているのを発見した場合、この制度は成り行きに任せるべきである（事前に準(zhǔn)備ができている）、困難な基準(zhǔn)を達(dá)成したら奨勵（例えばボーナス、ギフト券、休暇など）を與えることができます。）達(dá)成していない（原因を明らかにする必要がある）場合は、減給、欠點(diǎn)を記入するなどの減給を與える。を選択します。恩威を施して比較的に良い効果と利益を収めることができます。

六、同業(yè)は教師になることができます。

この法律はチェーン加盟業(yè)界に適しています。主會議、合コン活動の案內(nèi)（教學(xué)相）及び本部の情報源（もちろん本社の経営數(shù)字が透明化された條件で）を通して、同じ経営形態(tài)の店舗がどのように合理的にコストをコントロールしているかを知ることができます。

創(chuàng)業(yè)は容易ではない。守成はもっと難しい。店のために利益を増やすことができるという法則はいずれも見過ごせない。