口感更甜

　　生活中，不少練出“精明眼”的市民在買水果的時(shí)候往往專挑一些“其貌不揚(yáng)”的歪瓜裂棗，價(jià)錢上矮一截不說(shuō)，而事實(shí)也常常證明，它們“外表酷內(nèi)里甜”，的確會(huì)比一般水果的口感更佳。為什么會(huì)這樣呢？這種方式挑選水果對(duì)嗎？

　　對(duì)此，中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科陳超剛副主任醫(yī)師介紹說(shuō)，在果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，由于受到外界的壓迫、水分以及糖分過(guò)多等原因影響，都可能導(dǎo)致有些果實(shí)外表爆裂，也就形成了常說(shuō)的歪瓜裂棗。這些在適當(dāng)?shù)?ldquo;逆境”脅迫下生長(zhǎng)出來(lái)的畸形果實(shí)，往往更容易趨于成熟，因?yàn)槟婢趁{迫往往會(huì)刺激果實(shí)中的乙烯更快釋放，而乙烯是刺激果實(shí)成熟的一種物質(zhì)。

　　據(jù)了解，現(xiàn)在常用的果實(shí)催熟劑，主要成分就是這種物質(zhì)。而乙烯可以促進(jìn)果實(shí)中積累的淀粉轉(zhuǎn)化成雙糖或單糖，同時(shí)還能降低果實(shí)酸度。所以吃起來(lái)當(dāng)然甜味多酸味少了。所以，從這種角度來(lái)說(shuō)，歪瓜裂棗更好吃是有一定依據(jù)支持的。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　外皮破裂當(dāng)心吃壞肚子

　　然而買水果不能只追求味道甜美，安全才是第一大考慮要素。其貌不揚(yáng)的水果安全系數(shù)也更高嗎？專家認(rèn)為未必。“外皮對(duì)果實(shí)有很大的保護(hù)作用，如果外皮破裂，果實(shí)就可能被許多細(xì)菌及蟲(chóng)卵等污染，吃了可能導(dǎo)致急性腸胃炎，由此看來(lái)，歪瓜裂棗口感雖甜，但并不見(jiàn)得非常安全。”嶺南職業(yè)技術(shù)學(xué)院醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)潘虹谷營(yíng)養(yǎng)師這樣認(rèn)為。

　　同類水果中，貌美和貌丑的，營(yíng)養(yǎng)差別大嗎？對(duì)此，專家介紹，水果的營(yíng)養(yǎng)成分主要包括糖、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、纖維素等，其中人們比較看重的礦物質(zhì)和維生素，在果實(shí)中所占比例不到1%，其他主要是水分。所以，就同類水果而言，長(zhǎng)相如何對(duì)于其營(yíng)養(yǎng)的攝取多寡并不存在很大影響。

　　此外，市面上還有方形西瓜、心形柚子、帶吉祥文字圖案的蘋果等，由于造型獨(dú)特可愛(ài)，也擁有一大批擁躉。對(duì)此，專家認(rèn)為，用石頭或模具壓制果實(shí)生長(zhǎng)的方法強(qiáng)行改變水果外表，可能會(huì)讓水果的內(nèi)在質(zhì)量打折。和人類、動(dòng)物一樣，植物對(duì)于外界也存在著一定程度的抗壓能力，但當(dāng)外界不斷施壓時(shí)，它便可能由外及里都產(chǎn)生蛻變：外貌屈服于模具，長(zhǎng)成了各類可愛(ài)或喜慶造型；內(nèi)里的果肉卻可能因細(xì)胞壁不斷加厚，變得纖維粗大、組織硬化，吃起來(lái)口感欠佳。
特殊人群吃水果“悠著點(diǎn)”

　　特殊人群對(duì)水果要“淺嘗輒止”，但有些患者則可借水果幫助自己防治慢性?。?/p>

　　糖尿病患者:不宜多吃水果，每日攝入水果的熱量要少于相當(dāng)25克主食的熱量，而且吃水果的時(shí)間最好選在兩餐之間、饑餓時(shí)或者體力活動(dòng)之后，作為能量和營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充。

　　心力衰竭、水腫嚴(yán)重的病人:不要吃含水分多的西瓜、梨、菠蘿等水果，因大量水分會(huì)使心力衰竭、水腫病情加重。

　　體質(zhì)燥熱人群:宜吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒的水果，不宜吃葡萄、桔子、棗子、櫻桃等屬溫?zé)岬乃?/p>

　　發(fā)燒病人:應(yīng)適當(dāng)多吃具有生津止渴、解熱散毒功效的梨、柑桔等水果。

　　呼吸道感染患者:尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，應(yīng)吃梨、枇杷、橙子、柚子、杏、羅漢果等能化痰、潤(rùn)肺、止咳的水果。

　　冠心病、高血脂病人：柑桔、柚子、山楂、桃、草莓等水果富含維生素C和尼克酸，具有降低血脂和膽固醇的作用，可以多吃一些。