“売上高-コスト-費(fèi)用=利益」は店舗利益の基本的な公式であり、売上高の増加はオープンソース面の探究であり、コストと費(fèi)用はスロットル面の検討であり、オープンソースの極大化効果とスロットルの合理的な制御があり、両者が共存してこそ経営永続的な達(dá)成。

店を経営する目的は利益を得ることだ。しかし、日々、雑務(wù)に追われている経営者にとって、今日、今旬、今月の利益はどれくらいあるか知っていますか。同じ30萬の月間売上が発生した場合、なぜ2萬、5萬、8萬の異なる利益結(jié)果が得られたのでしょうか。重要なのはどのように経営コストをコントロールするかであり、合理的なコストだけが最大の利益を得ることができる。

以下に「コスト」という一環(huán)として提供する経験共有して、各飲食経営者は店務(wù)執(zhí)行の中で自分の見直しと調(diào)整をすることができる。

　　一、コストに関する各組合せ條件を見つける。

「Whatコンサルティング法」を活用して、店舗にあるすべてのコストに影響を與える要素を細(xì)分化してリストアップします。例えば、コック、幹部、P-T、メーカー、季節(jié)（野菜）、販売価格、制度、在庫方式……関係者を再集結(jié)するなどの良策を共に考え、常に「敵（コストが高い）の來ないことに頼るのではなく、私が待つことに頼る」という真剣な態(tài)度を維持している。

　　二、標(biāo)準(zhǔn)調(diào)理マニュアルを制定する。

　　三、良好な在庫（倉庫）管理を確立する。

先進(jìn)的な先出し表の作成使用から、交差汚染の回避、物品の位置決め配置、濕度、溫度（冷蔵、冷凍設(shè)備）の制御、蟲害の防止、棚卸し（日、週、月皿）の確実性、さらに消火器の位置、數(shù)量、意外な危険類の投資まで、在庫管理の必須把握要件である。

　　四、たくさん見て、たくさん聞いて、たくさん比較します。

いわゆる商品は3軒より損をしない、まして経営者自身が盲目的に戦場（店務(wù)）に身を沈めるべきではなく、外にはすでに群雄が環(huán)生していることを知らず、虎視眈々として、自分の環(huán)境から派生しようとしている。「家出管理」は現(xiàn)在盛んに行われている経営モデルであり、この方法を用いて量販店、百貨店または関連商號を歩き、特価品、割引品などの適量の適物を自店に流用することで、コストを削減することができる。

　　五、賞罰制度を?qū)毪工搿?/strong>