一人のアルバイトはどうやって料理を作りますか？

菜場(chǎng)や道端の小売りを見(jiàn)たことがありますか？10年前の周鵬（本名?周豊）は彼らと同じように棚を押して大通りに立って、ニガリを叫ぶ。違います。周鵬は全國(guó)のチェーンブランドの周黒鴨を呼び出します。

數(shù)ヶ月前に、この草の根の創(chuàng)業(yè)者は甚だしきに至っては資本の愛(ài)顧を得ました。周黒鴨と天図創(chuàng)投は投資協(xié)力協(xié)議を締結(jié)して、後者の6000萬(wàn)元の投資を獲得しました。

“商売の世の中”から“商売の世の中”まで

小利口に立ち回って，野菜市場(chǎng)の小さな商売をなくすところだった。

「蝸居」は武漢銘新街料理市場(chǎng)でお姉さんの醤鴨を露店して雑用してくれた19歳の周鵬さんですが、10年以上後に意外にも自分の全國(guó)チェーンのブランドを持っていました。

周黒鴨の辛酸の初歩史を思い出すと、周鵬は感慨無(wú)量だった。

夜中に起きたアヒルの塩焼きは、朝は整理して、アヒルの塩漬けをします。十匹、八匹のアヒルをホテルに送って、朝食を食べる時(shí)間がありません。荷物を送った後はもう晝です。アヒルを買って、アヒルをつぶして、塩漬けして、夜六七時(shí)にホテルに行って會(huì)計(jì)します。もう他の人が夕食を食べる時(shí)間です。思い出してみます。

最も辛い時(shí)、周鵬はお晝にパンを五つ買います。六角の一本のサイダーを加えて、ご褒美にします。

小さい商売をする初期、周鵬の夢(mèng)はお金を稼いでこのような貧しい生活狀態(tài)を変えることです。

1995年、周鵬が初めて創(chuàng)業(yè)したのはお姉さんのハロゲン料理の加工工場(chǎng)のそばにストーブをかけて、露天煮のアヒルを煮て、お姉さんの小売とは違った販売ルートを走ります。

この手は実は溫州の味噌ダックの店の主人をまねるのです。

周鵬から見(jiàn)ると、溫州の社長(zhǎng)の商売はとてもいいです。またホテルに配達(dá)して、一日に200匹を売ることができます。

周鵬ははっきりしています。色、味、知名度に関しては、自分で作ったものは必ず溫州のボスとは違います。

この時(shí)彼は小利口なことをし始めて、“その時(shí)は投機(jī)取引に屬します”。

彼は溫州の支配人のアヒルをサンプルとしてホテルのオーナーに送って、安い価格の優(yōu)勢(shì)でホテルに提供します。

最初のホテルでは毎日何羽かの鴨が売られていましたが、販売量がだんだん減ってきました。半月後には一羽も消化できなくなりました。

「だまし取った手段では、長(zhǎng)い商売を勝ち取ることはできない」と周鵬は、単純に見(jiàn)えるが、多くの人が本當(dāng)に分かりにくい道理を悟った。

もとは良くない商売は更にまずくなって、周鵬はかつてお金が足りない危機(jī)に陥った。

安い価格を求めて、周鵬はお姉さんの家のそばで窓もないぼろ部屋を借りました。

もっと悪いことはまだ先です。

無(wú)一文の周鵬はその夜、ぐっすり眠っていましたが、朝目が覚めたら、服が泥棒に釣られているのを発見(jiàn)しました。一番大切なのはビジネスのために1800元の重金屬を使って買ったBPもなくしました。

「経済危機(jī)」に陥った周鵬は、またこの被害に遭った。

商売をなくし、目上の人から買うべきではないと思われていたBPマシンを捨てて、焦っていた父が「敗者息子」と罵って息子を家に追い返した。強(qiáng)者の周鵬は跪いて、「どこで転んだらどこで起き上がるのか」と頼み込んだ。一連の打撃で、周鵬は「味噌もアヒルも家に帰らない」とひそかに決心した。

頻繁に香辛料市場(chǎng)を走って、香辛料の味と効果を教えてください。香辛料の古書を借りて、夜遅くまで研究して、數(shù)百羽のアヒルを買って、試行錯(cuò)誤を繰り返しています。

周鵬はわざわざ溫州の支配人のあひるを買って帰って、それからアヒルの生長(zhǎng)周期が長(zhǎng)いことを発見(jiàn)して、“煮て、味にしみこみます、肉が引き締まります。”

この「技術(shù)上の難関」を克服した後、周鵬のカモが鍋から出る時(shí)はきらきらと透明なチョコレート色で、空気中に露出し、酸化したら黒い色になります。鴨の肉は辛い中に甘い味があります。獨(dú)特な特色があります。

周鵬は何ヶ月もかかって、やっと食べた後の忘れられない味を見(jiàn)つけました。

この味は小さい頃、よく周鵬によだれを流すニガリの香りと、父が集まってきて、たった一つの甘い心に殘ったキャンディの香りがします。

十分なキャッシュフローが大切です。

せっかく作った小さな商売を続けなければならないのに、アヒルを買う現(xiàn)金がないので、借りざるを得ません。

當(dāng)時(shí)、ある社長(zhǎng)は16元/掛け売りで彼にアヒルの生をあげたいと思っていました。一人當(dāng)たり2元より高いです。

今でも、周鵬はその社長(zhǎng)に感謝しています?！副摔瑨炜倍à颏筏粕虊婴蚓Aけたいと思わないなら、今日の鴨がありません?！?/p>

ビジネスをするには現(xiàn)金の還流が重要です。

周鵬は総括して言います。

ホテルの商売をする時(shí)、倒産した小ホテルのローン、大酒店のローン、延べ払いがひどいです。一番悲しいのは、大きなホテルの代金を支払わないばかりか、ローンを要求してきた周鵬さんを毆ってしまいました。

1996年末に、周鵬は「ホテルに送る商売は私の進(jìn)路ではなく、露店で小売するのが保障されている」と考え始めました。

その時(shí)、周鵬は多くのホテルの協(xié)力を放棄して、いくつかの信用度の高いホテルだけを選んで供給を続けました。

1997年、周鵬は二番目の姉を四川から助けに來(lái)て、武漢航空路の電気貿(mào)易市場(chǎng)の友達(dá)の軒下にガラスのカバーをつけた鉄の皮の箱を支えて、味噌やアヒルをばら売りしました。ガラスのカバーには「周記怪味鴨」という看板が貼ってあります。

開(kāi)業(yè)したばかりの時(shí)、ソースダックは一匹22元で売っています。

あの辺は菜場(chǎng)の一番寂しいところです。他の屋臺(tái)に並んでいる商品と比べて、周鵬の屋臺(tái)の何匹かの味噌ダックは天涯孤獨(dú)に見(jiàn)えて、食欲が出ません。

一ヶ月で一番いい商売をしていますが、一日に132元を売りました。一番ひどいのは一日に一匹だけ売って、明らかに損をしました。

「お金を稼いでいませんでした。本當(dāng)にがっかりしました。

家賃は二ヶ月分全部払って、頭皮を固めてもう二ヶ月間持つしかないです」と話していました。

家賃を二ヶ月払ったばかりでないと、周鵬は負(fù)けて実家に帰らせられます。

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思いのままに鴨をしぼり落として第一樽の金を稼ぐ。

次の一ヶ月間、商売がもっと難しくなりました。料理屋さんの通りに三軒の競(jìng)爭(zhēng)者が続々と來(lái)ました。

多くの屋臺(tái)の商売は閑散としていますが、入ってきたばかりの一家は「如意鴨」という商売が非常に人気があります。

如意鴨が新しくオープンした時(shí)にマーケティング戦略を周鵬に見(jiàn)せました。

開(kāi)業(yè)初日の如意鴨はビラを配ったり、アヒルを売ったりしていましたが、なんと10元しか売っていませんでした。20元以上の市場(chǎng)の平均価格をはるかに下回りました。アヒルを買う三四十人の隊(duì)列は家の前まで引っ張っていきます。毎日2時(shí)過(guò)ぎには最初の屋臺(tái)ができます。

焦りと羨望の二番目の姉はがっかりした周鵬を再三説得しました?！副摔椁悉嗓长?0元のアヒルを売っていますか？」

午後3時(shí)過(guò)ぎ、商売に対して希望を持たない周鵬は嫌そうに料理場(chǎng)に行きました。他の人が選んで殘したアヒルを見(jiàn)つけました。でも、これらのアヒルは本當(dāng)に安いです。周鵬が値切ってから6.6元の価格で一気に62羽を買いました。

最初の日、彼らはハロゲン狀態(tài)で10元の一匹を売りに行きました。商売は意のままになるアヒルにはかなわないですが、少し好転しました。一日でもお金を稼ぐことができます。

二番目の姉は商売の経験があります。彼女は週鵬に言いました。如意鴨より早く料理場(chǎng)に行けばサラリーマンと並びたくないお客さんを獲得できます。

翌日、周鵬と姉は7時(shí)半に屋臺(tái)で呼び始めました。前の日より2、3時(shí)間早く開(kāi)店しました。

二番目の姉のこの手は本當(dāng)にすばらしかったです。今回は前の日より何匹も売れました。

一週間後、如意鴨の販促活動(dòng)が終わったら、価格を12元/匹に調(diào)整します。周鵬のカモは依然として10元で維持しています。価格の優(yōu)位性は明らかです。

商品の価格を合理的に分配して、周鵬は今回コツを見(jiàn)つけました。

彼が買ってきたアヒルは普通5元から8元までですが、売っている価格は10元に違いないです。

価格調(diào)整によって、鮮明な価格優(yōu)勢(shì)がビジネスを急に盛り上がりさせました。

數(shù)ヶ月後、如意鴨は周記怪味鴨の配下となり敗退し、閉店となりました。

年末決算で、周鵬の帳簿には1萬(wàn)元余りがあります。

1998年になって、周鵬の商売はとても良くて、味がとてもいいから、その後価格を高くしてもよく売れます。

一番いい時(shí)は一日に500個(gè)以上を売って、午後2時(shí)から3時(shí)まで販売することが多いです。これは以前は考えられなかったことです。

商売が上手になればなるほど、周鵬はまた大江路料理市場(chǎng)に第二の露店を開(kāi)設(shè)しました。

周鵬によると、その年に30萬(wàn)元を稼いで、初めてビジネスの達(dá)成感を感じました。

その時(shí)は小さなワークショップも何人かの従業(yè)員しかいませんでした。

小商売が谷底に飛び込む

1999年、周鵬周鵬莫?dú)nを忘れられないことがあります。

その時(shí)生のアヒルは値上がりして、成長(zhǎng)周期は240日間の正常な生のアヒルの価格は17～18元を要して、ニガリの後で23元の1匹を売ります。

アヒルの買い取りのコストが上昇しました。周鵬さんは兄が養(yǎng)殖時(shí)間を買うのを見(jiàn)ました。2、3ヶ月のアヒルの子は6元しかかかりません。

アヒルの子を買うと10元以上のお金が節(jié)約できます。累積は小さい數(shù)ではありません。周鵬は誘惑に耐えられなくなりました。

その間、周鵬はトランプに夢(mèng)中になりました。商売に対しても問(wèn)題が少ないです。

1999年の冬には、鴨の販売量が100個(gè)以上から10個(gè)以上、さらに何匹まで落ちました。後はほとんど商売がなくなりました。

お客様も「鴨は以前ほどおいしくないです?！工趣长埭筏皮い蓼?。

最初の二番目の姉は「予想が合わなかった」などの理由で、アヒルの子を原料とする「秘密」を隠すしかなかった。

ついにある日、姉は本當(dāng)に我慢できなくて、周鵬に道理を話しました?！傅埭弦蝗f(wàn)匹以上のアヒルを使って、あなたは十?dāng)?shù)萬(wàn)元も儲(chǔ)けましたが、商売をなくしました?！?/p>

風(fēng)火の商売がいったん破れることを見(jiàn)ていて、牌局の中からはっきりしてきた周鵬はもう致命的な誤りを犯したことを意識(shí)しました。

今回の教訓(xùn)は彼に「決して偽物を作らない」と肝に銘じて覚えさせた。

決心した時(shí)はほとんど商売をやめましたが、周鵬は適時(shí)に改正するのがすべての商売を失うよりいいと分かりました。

商売を変えるために、周鵬はもうアヒルの単品を売らないで、アヒルの羽、アヒルの首、アヒルの手、手羽先などを経営し始めました。

商売はすぐに好転しましたが、みそやアヒルの単品の販売は以前ほどではありません。

運(yùn)が悪くて、7日間の商売の損失は50萬(wàn)元です。

2000年の慘憺たるビジネスのもう一つの重要な原因は、どこにでもあるニセアヒルの衝撃です。

周鵬萌は素樸なブランド保護(hù)意識(shí)を生み出した。

そこで彼は特許局に特許を申請(qǐng)しましたが、長(zhǎng)い間やっていませんでした。後になってやっと彼が行くべきのは工商局で、商標(biāo)登録です。

露店の商売はまっすぐに下り坂を下って、生産工房も非常に不安定です。一年間で彼は転々と三回引っ越しました。その後、やっと40萬(wàn)元を使って漢口駅のそばで土地を買いました。四階建てのビルを建てました。

その時(shí)は小工房は三四十人規(guī)模になりました。小工房には生食と惣菜の簡(jiǎn)単な區(qū)別があります。

新しい場(chǎng)所、新しいスタート、周鵬は大きくなりたいという願(yuàn)望があります。

故郷の人が北京に帰るたびに、周鵬ハロゲンのアヒルを連れて行くので、人気があります。

2002年、周鵬は首都から切り込み、大市場(chǎng)を開(kāi)拓するつもりです。

2002年に周鵬は北上のために30萬(wàn)元の鴨を屠殺しました。

2003年の春節(jié)が過(guò)ぎると、拳法の腕を振るうつもりの周鵬は、殺したアヒルを一臺(tái)引いて北京に向かった。

あいにく彼は「SARS」に間に合った。

當(dāng)時(shí)、政府は家禽類の食品店の管理がとても厳しく、営業(yè)許可証はとても認(rèn)可されませんでした。

北京に來(lái)てから一ヶ月もオープンしていないので、人々はもう疲れ果てました。

一ヶ月後、「SARS」の風(fēng)が通り過(guò)ぎると、「周黒鴨」という名のつけたあひるの店がやっとオープンしました。

無(wú)免許の経営は毎日人を驚かせます。見(jiàn)知らぬ人に會(huì)うととても緊張します。

店は7日目まで営業(yè)していますが、発生するべきものはやはり発生しました。店は閉鎖されています。一二十萬(wàn)円の設(shè)備は沒(méi)収されてしまいました。ソースとアヒルの店は強(qiáng)制的に閉鎖されました。

何十萬(wàn)円かのアヒルを武漢に運(yùn)んできた。彼はこのままあきらめたくない。周鵬は冷凍アヒルの倉(cāng)庫(kù)に戻り、再び店を開(kāi)くつもりだ。

しかし、次のシーンは周鵬を悩ませた。

冷凍が問(wèn)題になりました。アヒルが変質(zhì)して全部壊れました。

周鵬は冷凍品を全部放棄させられました。さらにひどいのは、何千元ものお金を使って腐ったアヒルを整理します。

北京に進(jìn)出し、周鵬は50萬(wàn)円の損失に終わった。

周鵬の観察によると、數(shù)ヶ月後にカモの商売をする「雙揚(yáng)」と「久久のまた」が次々と北京市場(chǎng)に進(jìn)出し、あちこちに店を開(kāi)くようになりました。

周鵬は自分の運(yùn)の悪さを嘆くしかない。

「遠(yuǎn)征」で敗れた武漢後方の商売は、管理者がいなくても思わしくない。周鵬は內(nèi)部管理の重要性を意識(shí)し始めた。

30萬(wàn)元で「加盟店を開(kāi)く」という教訓(xùn)を買う。

2004年の時(shí)、周鵬はもう一度大きな鴨を作りたいという願(yuàn)望がありました。その時(shí)、彼は重慶にハロゲン料理を作る「棒球鶏」がすでに何十軒もの店があることを知りました。この店の特徴は直営だけで、加盟を拒否しました。

ハロゲン料理がこんなに大きくできるとは！？周鵬は突然、周黒鴨ブランドに自信を持ちました。

加盟店を開(kāi)くのは企業(yè)の急速な拡大のルートの一つです。

周鵬さんは一行が34軒の加盟店を出すのを見(jiàn)ました?！杆饯郡沥挝钉媳摔椁瑜炅激?、品質(zhì)も彼らより高いです。そして、多くの親戚が加盟したいです?！?/p>

2006年、自信満々の周鵬は南昌で11軒の加盟店をオープンして、急速に20萬(wàn)元以上を儲(chǔ)けます。

「?jìng)挝铯ⅳ栅欷皮い?、加盟店の質(zhì)が把握できません。親戚が店を管理していますが」

これは盲目的に店をオープンして食べた苦い果実です。

周鵬はすぐに行動(dòng)し、問(wèn)題の店を厳しく処罰し、殘りの店の高値を數(shù)十萬(wàn)円で回収しました。

「我々のこの業(yè)界の最大のリスクは食品安全危機(jī)であり、加盟して品質(zhì)をコントロールするのは難しい」というのは周鵬が30萬(wàn)元で買い戻すという教訓(xùn)です。

その後、寧波の友達(dá)が何度も電話しましたが、週黒鴨に100萬(wàn)円の高値で加盟したいと思いますが、依然として周鵬に斷られました。

南昌で加盟する時(shí)、周鵬は一晩中眠れませんでした。

「前回の教訓(xùn)を踏まえて、今日は週に200店以上の店が直営店として登場(chǎng)しました」

周鵬は言った。

2005年周鵬は拡張を考えています。製品の品質(zhì)は大丈夫です。

「數(shù)十軒の店を開(kāi)けて、七、十平方メートルの生産工場(chǎng)はどうやって使えますか？」2008年までに、彼らは90ムーの土地を見(jiàn)つけました。今はもう5萬(wàn)平方メートル以上建設(shè)されました。

「2005年～2006年にかけて、ダークダックは思想萌芽狀態(tài)に留まり、本格的な企業(yè)になったのは2007年以降です」

家族の弊害を除いて、小さな工房は脫皮を完成します。

2006年、周鵬は湖北周黒鴨食品有限公司を設(shè)立しました。

彼は44人の會(huì)社を管理するのが難しいと感じています。

40人の中では大半が家族の人で、管理が難しいです。これは周鵬の一番の関心事です。

「多くのファミリー企業(yè)が倒産したと聞いたことがありますが、大半は過(guò)當(dāng)放権で、企業(yè)が大きくなると蠶食されてしまいます?！?/p>

一時(shí)期、企業(yè)管理の研修を積極的に受けたほか、周鵬も適當(dāng)な企業(yè)管理の候補(bǔ)者を探していました。彼は武相談販売本部の高級(jí)経理を務(wù)めていました。

「頭が焼ける？あんなに高い給料を払って、外の人に頼んで、自分の親戚を使ったら、頼りになるだろうか？」家族は分かりにくいです。

朱龍が內(nèi)部管理を引き継いだばかりの時(shí)、多くの人が納得できなくて、いくつかの親戚管理層がナイフを持って事務(wù)室に侵入して朱を脅しました。

皆さんの理解を得るために、周鵬はまた『孫武練兵』の中で授権された孫武が皇帝の一番好きな妃を殺したというエピソードを繰り返し放送しました。

「みんなに警告したいのです。誰(shuí)でも統(tǒng)一管理に従わなければなりません。」

上から下への整頓を経て、今は會(huì)社の管理職の中に家族が一人もいません。

周鵬は朱の管理能力を信じています。心の中はとても落ち著いています。

2007年、週には新たなコアチームを結(jié)成し、管理チームを5人に拡充し、生産プロセスもさらに細(xì)分化した。

「企業(yè)は二度と手作り工房式にとどまってはいけません。

今はまだ完全な過(guò)程です?！?/p>

塩漬け、焼き、ハロゲンなどのプロセスは分解して、標(biāo)準(zhǔn)化によって操作します。

「マクドナルドの中央廚房のように、親方は腕がないので、標(biāo)準(zhǔn)どおりに生產(chǎn)すればいいです?！?/p>

「今の會(huì)社は大部分の資金を工蕓の流れと設(shè)備の改造に投入しています」。これは長(zhǎng)年にわたってハロゲンダックを作ってきた周鵬の得意なところです。

工場(chǎng)の各作業(yè)場(chǎng)には生産制御點(diǎn)が設(shè)置されています。アヒルはロットと記録があります。生鴨から調(diào)理場(chǎng)まで処理して、品質(zhì)管理と包裝まで、各工程には専門の擔(dān)當(dāng)者が擔(dān)當(dāng)しています。

ニガリと調(diào)味料の配合も厳格な標(biāo)準(zhǔn)化によってコントロールされています。

アヒル一匹は半製品から完成品まで、8時(shí)間36工程が必要です。

周鵬は言った。

會(huì)社は市場(chǎng)調(diào)査によって製品の位置づけを変えて、製品はもとの食卓の食品からアヒルの種類の製品を主としてのレジャーの間食に転化して、消費(fèi)グループは15～25歳の女性に集中します。

そして、このグループの消費(fèi)グループをめぐって、製品やブランドの開(kāi)発が行われています。

「將來(lái)はこの消費(fèi)者グループ以外の人たちに対して新製品を開(kāi)発することも考えられるかもしれません。周黒鴨の下に新しいブランドを設(shè)立したり、適當(dāng)な目標(biāo)を見(jiàn)つけて買い付けたりすることも考えられます。今後三五年間は急速に大きくすることを考慮して、産業(yè)の大きな統(tǒng)合を?qū)g現(xiàn)したいです?！?/p>

周鵬は言った。

2008年、會(huì)社は急速な発展の1年に入って、従業(yè)員の規(guī)模は60數(shù)人から急速に400數(shù)人まで拡張して、店も8軒から50數(shù)軒に増加して、売上高も億元を突破します。

「これはすべて現(xiàn)代化管理がもたらした効果です」と周鵬は企業(yè)の味を味わった。

現(xiàn)在、店舗はすでに200軒以上あり、湖北、江西、湖南、北京、深センに至る所にあります。彼らは武漢、深セン、南昌にも生産基地を建設(shè)しました。

周鵬は新しいものを受け入れたいという人で、學(xué)習(xí)能力はみんなの想像を超えています。

「文化がないので、知識(shí)に飢えています。スポンジのように自分で水を入れていません。

融資、IPOの本は全部読んで、投資者と相談します。一番安いところはどこですか？

「當(dāng)初は商標(biāo)や特許のような簡(jiǎn)単なことさえわからなかった。

今はすでに香港、マカオ、シンガポール、マレーシア、シンガポール、韓國(guó)の7つの地域で商標(biāo)を登録しました。歐米のブランドも申請(qǐng)中です。これは出國(guó)の第一歩です。

周黒鴨の企業(yè)文化は「木の根文化」です?！杆竭_(dá)は「木の葉」を快速に成長(zhǎng)させたくなくて、數(shù)千店をオープンしたいです。著実に管理チーム、製品の品質(zhì)などの「根」文化を向上させて、根は深く葉茂ができます。

これは周鵬が會(huì)社を経営する心得です。

今はハロゲン料理業(yè)界の市場(chǎng)が混亂しています。製品、経営パターン、ブランド管理は初級(jí)段階に屬しています。

「周黒鴨は工房からブランドまで歩くことができると思います。夢(mèng)があるからです。

初めは純粋にお金を稼ぐためかもしれませんが、今の夢(mèng)は業(yè)界の目標(biāo)を立てて、業(yè)界の変革をリードしたいです。まだ実現(xiàn)していませんが、私達(dá)はずっとこの方向に向かって努力しています。

私たちの目標(biāo)は100年の老舗を作ることです?！?/p>