我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如廣東的海鮮火鍋，食而不膩，味美無窮;重慶的毛肚火鍋，麻辣醇香，名揚天下;北京的羊肉涮鍋風(fēng)味別致，吊人胃口。各種火鍋風(fēng)味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬里的“席上春風(fēng)”，為食客們所津津樂道。

　　火鍋原料：

　　毛肚、牛肝、牛腰、黃牛瘦肉、牛脊髓。 鮮菜、大蔥，青蒜苗，芝麻油、味精、辣椒粉，姜末、花椒、精鹽、豆鼓、醒糟汁、鄲縣豆瓣、料酒、熟牛油、牛肉湯。

　　火鍋做法：

　　1、毛肝用清水漂凈漂白，片成之厘米寬的長薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片;

　　2、蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。鮮菜(蓮花白、芹菜、)清水洗凈，撕成長片;

　　3、豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟;

　　4、放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香;5、入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒。