近日，面類快餐品牌遇見(jiàn)小面宣布完成新一輪融資，融資金額超過(guò)1億元，本輪融資由碧桂園創(chuàng)投領(lǐng)投、喜家德跟投。

這是遇見(jiàn)小面今年完成的第二輪融資。今年3月，遇見(jiàn)小面剛宣布完成千萬(wàn)元融資，由碧桂園創(chuàng)投領(lǐng)投，原有股東弘毅百福、喜家德跟投。在短短三個(gè)月內(nèi)，遇見(jiàn)小面的估值也從上一輪融資時(shí)的10億元飆升至現(xiàn)在的近30億元。

其實(shí)不僅是遇見(jiàn)小面，近期以來(lái)，面賽道尤其受到資本熱捧，五爺拌面、和府撈面分別獲得鼎暉、CMC資本等的投資。僅在蘭州拉面領(lǐng)域，今年也有馬記永、陳香貴和張拉拉三家品牌，分別獲得紅杉資本、源碼資本、金沙江創(chuàng)投等的投資。另外，瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀也盯上小面市場(chǎng)，再創(chuàng)新品牌“趣小面”。

在遇見(jiàn)小面創(chuàng)始人宋奇來(lái)看，這場(chǎng)新面館江湖的群雄逐鹿，是對(duì)傳統(tǒng)面館的全面改造升級(jí)。資本加持下，與人們?nèi)粘ｏ嬍成钕⑾⑾嚓P(guān)的新面館行業(yè)，將極有可能跑出有全球影響力的連鎖品牌。

“餐飲美食是外國(guó)人認(rèn)識(shí)中國(guó)很好的渠道，當(dāng)外國(guó)人用上筷子、吃上面條時(shí)，也能夠?qū)χ袊?guó)文化有更立體的感知?！彼纹嬲f(shuō)，“遇見(jiàn)小面走過(guò)最初修煉內(nèi)功的原始積累階段，目前正進(jìn)入快速擴(kuò)張期。相信隨著時(shí)間的推移，遇見(jiàn)小面不僅能開(kāi)遍全國(guó)，還能夠走向世界?！?/p>

從炸薯?xiàng)l到做小面

在人們印象中，許多餐飲行業(yè)從業(yè)者文化程度并不高，他們可能是農(nóng)民、下崗工人出身，為了謀生而經(jīng)營(yíng)一家夫妻老婆店。宋奇是行業(yè)中為數(shù)不多的高學(xué)歷創(chuàng)業(yè)者，他同時(shí)也是一位“年輕老兵”，雖然年齡只有三十多歲，扎根餐飲行業(yè)已經(jīng)超過(guò)10年。

據(jù)了解，宋奇本科畢業(yè)于華南理工大學(xué)，后又在香港科技大學(xué)讀碩士。2010年碩士畢業(yè)后，理工科出身的宋奇在科技公司工作一年后離職，進(jìn)入香港麥當(dāng)勞營(yíng)業(yè)部做了一年多管理培訓(xùn)生。

“當(dāng)我在麥當(dāng)勞炸下第一筐薯?xiàng)l時(shí)，就有以后創(chuàng)立品牌，甚至挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞的想法。我想見(jiàn)識(shí)下這些世界500強(qiáng)公司到底是怎么樣運(yùn)作的，也為以后自己創(chuàng)業(yè)做鋪墊?！彼纹嬲f(shuō)。

2011年，宋奇又回到廣州加入百勝的開(kāi)發(fā)部，主要負(fù)責(zé)百勝旗下肯德基、必勝客的新店選址工作。兩份工作積累了運(yùn)營(yíng)、選址方面的經(jīng)驗(yàn)之后，宋奇在2012年正式開(kāi)始了中式餐飲的創(chuàng)業(yè)之路。

從2012年到2014年的兩年間，宋奇陸續(xù)開(kāi)過(guò)茶餐廳、東北菜館、東北餃子館，在成功和失敗中不斷歷練和吸取教訓(xùn)。2014年，宋奇與合伙人正式創(chuàng)辦了遇見(jiàn)小面，在廣州內(nèi)街小巷開(kāi)出第一家30平米的小面館。公司的兩位聯(lián)合創(chuàng)始人蘇旭翔、羅燕靈，也是宋奇在華南理工大學(xué)的本科同學(xué)。

“我們是非常典型的白手起家，并沒(méi)有什么資源和背景。甚至當(dāng)時(shí)開(kāi)店的30萬(wàn)啟動(dòng)資金，也是東拼西湊的?！彼纹嬲f(shuō)。

篤定做餐飲的宋奇，也遇上了時(shí)代造就的創(chuàng)業(yè)機(jī)遇。2014年時(shí)，正涌現(xiàn)中國(guó)現(xiàn)代餐飲的第一波創(chuàng)業(yè)高峰期，黃太吉、西少爺?shù)然ヂ?lián)網(wǎng)思維打法的新餐飲品牌正是在那段時(shí)期嶄露頭角。同時(shí)，“雙創(chuàng)”政策的鼓勵(lì)讓國(guó)內(nèi)掀起創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的熱潮，資本對(duì)創(chuàng)業(yè)公司關(guān)注度也較高。

在這種環(huán)境下，遇見(jiàn)小面在創(chuàng)立三個(gè)月時(shí)，就拿到青驄資本和個(gè)人投資者的300萬(wàn)人民幣天使投資。一年多以后的2016年，遇見(jiàn)小面又陸續(xù)拿到九毛九、弘毅百福的投資，品牌估值已經(jīng)達(dá)到一億元人民幣。

對(duì)于當(dāng)時(shí)投資遇見(jiàn)小面，弘毅投資董事總經(jīng)理、百?？毓蒀EO王小龍?jiān)鴮?duì)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道坦言，跟其它餐飲創(chuàng)業(yè)者相比，遇見(jiàn)小面創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)顯得很不一般?！暗谝唬麄兪歉邔W(xué)歷精英人才，學(xué)習(xí)能力占有優(yōu)勢(shì)。第二，他們年輕，能夠更加迎合年輕人的消費(fèi)習(xí)慣。第三，有想法的人很多，能腳踏實(shí)地的人太少。遇見(jiàn)小面團(tuán)隊(duì)非常務(wù)實(shí)，很有可能成為中國(guó)快餐領(lǐng)域的一匹‘黑馬’?！蓖跣↓堈f(shuō)。

但當(dāng)時(shí)獲得資本垂青的遇見(jiàn)小面并沒(méi)有選擇快速擴(kuò)張，它在2015年底時(shí)有4家店，2016年底時(shí)有10家店，到2019年初時(shí)也只有二十多家店?！斑@是團(tuán)隊(duì)基因決定的，我們覺(jué)得這件事如果沒(méi)有長(zhǎng)時(shí)間的積累和沉淀，沒(méi)有扎實(shí)的商業(yè)模型，很難厚積薄發(fā)?！彼纹嬲f(shuō)。

在宋奇看來(lái)，門店數(shù)量少的時(shí)候，團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)的是“網(wǎng)紅品牌”，考驗(yàn)的是單品打造爆款的能力和營(yíng)銷傳播的能力。當(dāng)門店規(guī)模迅速擴(kuò)大，團(tuán)隊(duì)需要構(gòu)建成熟的體系，在供應(yīng)鏈、人員管理、數(shù)字化等各方面都要跟上，否則擴(kuò)張得越快可能倒得也越快。

所以對(duì)遇見(jiàn)小面來(lái)說(shuō)，前五年時(shí)間主要在打基礎(chǔ)、修內(nèi)功，探索如何把人們平常不太看得上眼的地方小面，變成可以品牌化、連鎖化、商業(yè)化的品類，并且能夠?qū)崿F(xiàn)資本化運(yùn)作。

而從2019年開(kāi)始，遇見(jiàn)小面正以每年門店翻倍的速度加速擴(kuò)張。目前，公司已經(jīng)有150多家門店，覆蓋中國(guó)一二線城市。宋奇透露，公司希望從2021年到2023年，每年持續(xù)實(shí)現(xiàn)翻倍的門店增長(zhǎng)，三年時(shí)間達(dá)到近千家門店的規(guī)模。

低門檻背后有著高壁壘

加速擴(kuò)張中的遇見(jiàn)小面，也以更快的速度吸引資方的關(guān)注。今年以來(lái)，遇見(jiàn)小面已經(jīng)陸續(xù)完成兩輪戰(zhàn)略融資，公司估值從10億元攀升至近30億元，碧桂園創(chuàng)投是兩輪融資的領(lǐng)投方。

“其實(shí)我并沒(méi)有想那么快地去新一輪融資，確實(shí)是他們（碧桂園創(chuàng)投）的誠(chéng)意打動(dòng)了我們?；旧鲜俏业奖本?，他們就北京找我。我在廣州，他們就到廣州找我，就是一定要做成這件事?！闭勂鹉玫奖坦饒@創(chuàng)投投資的過(guò)程，宋奇回憶說(shuō)。

同時(shí)，碧桂園和遇見(jiàn)小面也有一些產(chǎn)業(yè)上的契合。比如碧桂園的物業(yè)資源和機(jī)器人業(yè)務(wù)板塊，都能夠跟遇見(jiàn)小面進(jìn)行業(yè)務(wù)合作。

碧桂園創(chuàng)投執(zhí)行總經(jīng)理牟寶璐對(duì)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道表示，上輪投資后，遇見(jiàn)小面各個(gè)方面的發(fā)展均超預(yù)期。持續(xù)看好主要出于三個(gè)方面的考量：賽道、企業(yè)增長(zhǎng)和經(jīng)營(yíng)質(zhì)量，以及團(tuán)隊(duì)。

“從賽道來(lái)說(shuō)，面是中國(guó)人餐桌上最重要的主食之一，是大眾剛需高頻的產(chǎn)品，川渝地區(qū)的小面有比較強(qiáng)的味覺(jué)記憶點(diǎn)，更容易形成品牌。”牟寶璐說(shuō)。

就企業(yè)成長(zhǎng)性而言，2020年疫情期間，遇見(jiàn)小面在發(fā)展方面完成了超越100%的增長(zhǎng)，店面的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量和其他的上市公司同行相比，無(wú)論是坪效、翻臺(tái)還是店面的利潤(rùn)率，都處在很優(yōu)秀的水平。從團(tuán)隊(duì)來(lái)看，遇見(jiàn)小面的團(tuán)隊(duì)年輕、高知、深耕餐飲行業(yè)多年，既有方法論，也有實(shí)踐能力。

其實(shí)不僅是遇見(jiàn)小面持續(xù)獲得資本的青睞，和府撈面、五爺拌面等品牌近期也紛紛獲得大額融資，加快擴(kuò)張開(kāi)店的步伐。正如喜茶、奈雪等新茶飲品牌對(duì)茶飲賽道進(jìn)行了全新改寫(xiě)，資本加持下的新面館爭(zhēng)霸賽正全新開(kāi)啟。相比味千拉面、西部馬華、李先生等傳統(tǒng)面館，新面館在人才結(jié)構(gòu)、營(yíng)銷渠道、服務(wù)體驗(yàn)各方面也都進(jìn)行了改造升級(jí)。

宋奇表示，相比傳統(tǒng)面館品牌，新面館品牌特色鮮明。首先，過(guò)去餐飲從業(yè)者大多文化程度并不高，現(xiàn)在大量高知人才涌入新面館行業(yè)，有著更強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力、認(rèn)知能力和資本運(yùn)作能力。他們創(chuàng)辦的新面館品牌細(xì)分切入點(diǎn)往往會(huì)非常精準(zhǔn)，比如蘭州拉面、重慶小面、湖南米粉、云南米線等，在消費(fèi)者心中形成清晰的品牌定位。

第二，從渠道上來(lái)看，新面館多數(shù)開(kāi)在商場(chǎng)，它可能跟肯德基、麥當(dāng)勞是鄰居，在裝修環(huán)境、衛(wèi)生程度、人員管理服務(wù)方面有較大的提升。這跟新茶飲市場(chǎng)類似，原來(lái)的奶茶店主要在街頭巷尾，但現(xiàn)在奈雪、喜茶能夠在商場(chǎng)開(kāi)出上百平米的大店，給消費(fèi)者帶來(lái)升級(jí)體驗(yàn)。

第三，新面館更注重品牌營(yíng)銷和數(shù)字化，在門店設(shè)計(jì)上更有品牌調(diào)性，讓消費(fèi)者理性消費(fèi)之外存在更多感性認(rèn)知。同時(shí)，數(shù)字化方式提升門店經(jīng)營(yíng)效率，并通過(guò)微信公眾號(hào)等平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)，增加與顧客溝通交流的機(jī)會(huì)。

但需要注意的是，餐飲行業(yè)是一個(gè)看似低門檻實(shí)則高壁壘的行業(yè)。如果只是跟隨風(fēng)向盲目扎堆，最終可能并不能得到好的結(jié)果。

“投資幾十萬(wàn)開(kāi)一家新面館是比較容易的，但是從一家面館到十家、一百家的規(guī)?；?，將會(huì)帶來(lái)很多挑戰(zhàn)?！彼纹嬲f(shuō)。從原材料的采購(gòu)、供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩陌芽?，到門店選址、設(shè)計(jì)、籌建，再到員工招聘、培訓(xùn)、市場(chǎng)營(yíng)銷、IT系統(tǒng)搭建，做餐飲連鎖的鏈路會(huì)很長(zhǎng)，需要團(tuán)隊(duì)不斷提升體系化運(yùn)作能力。

同時(shí)，站在更長(zhǎng)遠(yuǎn)視角來(lái)看，與在中國(guó)有著上萬(wàn)家門店的肯德基、4000多家門店的麥當(dāng)勞相比，無(wú)論是300多家門店的和府撈面，還是100多家門店的遇見(jiàn)小面，都只能算是在發(fā)展的初期階段。這場(chǎng)新面館的角逐中，是否真正能夠產(chǎn)生匹敵肯德基、麥當(dāng)勞的中式快餐連鎖品牌，誰(shuí)將會(huì)笑到最后？時(shí)間將給出答案。