中國式の食事を大きくする強(qiáng)いブランドは確かに大きなビジネスチャンスですが、市場(chǎng)全體の業(yè)界集中度が低く、巨大で分散しています。

同質(zhì)化、低レベルのレストランが多く、強(qiáng)いブランドを持つ大型レストラングループは多くない。

2004年の中國飲食百強(qiáng)企業(yè)の売上高は合計(jì)536.86億元で、當(dāng)時(shí)の飲食業(yè)界の売上高の割合は8%に満たない。

料理のブランドはどうやって作りますか？

老舗の飲食店のやり方は革新的で、舊來のブランド優(yōu)勢(shì)を再び風(fēng)呂に入れます。

中國全聚徳集団株式會(huì)社の姜俊賢社長は「自分の目を大切にするように、企業(yè)のブランドを大切にしたい」と話しています。

2005年、世界ブランド実験室などによる中國ブランドの価値評(píng)価で、全聚徳ブランドの価値は106.34億元に達(dá)し、「2005年中國500の最も価値のあるブランド」の稱號(hào)を獲得した。

金看板は人気を呼び、富を掘り下げた。

今年の「メーデー」期間は、平門単獨(dú)店との売上高だけで二日間連続で110萬元を突破し、過去最高を記録しました。

_全聚徳がブランドを作る第一歩は製品の標(biāo)準(zhǔn)化です。

しかし、中華料理は先天的な「肋骨」を持っています。同じ料理は違う料理人が作るので、味は違っています。どうやってこの問題を解決しますか？

全聚徳の擔(dān)當(dāng)者は「詳細(xì)な精選された北京ダックの検査基準(zhǔn)を制定し、パソコンで北京ダックを制御する爐を全面的に普及させました。

同時(shí)に、伝統(tǒng)的な特色のある料理に対して、定量化の基準(zhǔn)を定めました。今はもうアヒルの心など22の特色のある料理と7つの調(diào)味料の基準(zhǔn)を完成しました。これらはすべてブランドを全面的に発展させるために技術(shù)の基礎(chǔ)を筑きました。

_姜俊賢さんは「中華料理は発展するためには、産業(yè)を形成するためには標(biāo)準(zhǔn)化が必要です。

厳格な材料基準(zhǔn)、操作工程標(biāo)準(zhǔn)と品質(zhì)検収基準(zhǔn)を確立してこそ、監(jiān)督が操作でき、規(guī)模が可能です。

全聚徳はグループを創(chuàng)立した後に、マクドナルド、ケンタッキーの発展の経験を參考にして、連鎖経営の発展パターンを?qū)毪筏蓼筏俊?/p>

近年では、無形資産管理システム、チェーン開発管理システム、品質(zhì)運(yùn)営管理システム、統(tǒng)一配送管理システムなどを含む発展チェーン経営を構(gòu)築し、健全化するために必要なシステムです。

これらのハードウエアシステムの構(gòu)築によって、全聚徳の年間売上高は7億元以上のピークに達(dá)しました。

今の中國式の食事市場(chǎng)は活気あふれる老舗を除いて、いくつかの新しいブランドが臺(tái)頭しています。

陶然居、譚魚頭、美しい江南などは新味に富んだ料理、獨(dú)特な店の環(huán)境で消費(fèi)者の愛顧を勝ち取りました。

ある専門家は、飲食はすでにブランド競(jìng)爭(zhēng)の時(shí)代に入って、個(gè)人経営、局部経営からブランド化、規(guī)模化経営に向かうのは大勢(shì)の赴くところだと指摘しています。

商機(jī)をつかむには、規(guī)?；b業(yè)化が必要だ。

チェーン経営は飲食企業(yè)の拡大の重要な手段として、事業(yè)者がさらに注目するのは、規(guī)模をつないでから品質(zhì)をロックする方法です。

中華料理は成熟した中華料理市場(chǎng)より、新興の西洋料理市場(chǎng)の「銭景」が見られ、発展はもっと速いです。

改革の初め、北京のレストランは「老莫」、大地、マクシムなどわずか數(shù)軒で、今は1600軒余りに達(dá)しました。上海は2000軒近くになり、広州は3000軒近くになりました。

西洋料理は靜かに全國の大中小都市に広がっています。

_洋食市場(chǎng)の商機(jī)が爆発した原因は何ですか？

中國料理協(xié)會(huì)西洋料理専門委員會(huì)の辺疆主任は「異様な食文化を求め、異なるスタイルの西洋料理の味とサービスを體験する人が増えている。

同時(shí)に、國家間の大量のビジネス往來は外國人の中國旅行と居住を促進(jìn)し、西洋料理の消費(fèi)量を増加させました。特に都市西洋料理を開放する需要がもっと明らかになりました。

_「小飲食」は鮮明な個(gè)性を持っている。飲食業(yè)のビジネスチャンスは今の大レストランだけではなく、獨(dú)特な特色のあるお店も人気を集めている。

最も個(gè)性的な商品はこの部分のメーカーが勝つコツです。

第8回中國特許展では、「新鮮な茶文化」をテーマとするhappy lemonブースが特に目立つ。

液晶ディスプレイでは、子供らしいキャラクターをイメージして歌いながら踴っています。生のお茶機(jī)で作られたミルクティーやバブルティーを見たり飲んだりする人が後を絶たず、多くの人が現(xiàn)場(chǎng)で加盟意向書をサインしました。

「新鮮なお茶」の責(zé)任者の呉建中さんは記者に言いました?！感迈rなお茶という新製品は以前のお茶と違って、高圧を利用して迅速に抽出して原理と獨(dú)特な予浸プログラムを利用して、短時(shí)間でよく泡立てることができます。また栄養(yǎng)が失われないことを保証します。

この商品は若者の好みに合わせて、彼らに違ったお茶の味を與えます。

夏の気溫が高くなり、喫茶店の商売も盛んになりました。

三元梅園が消費(fèi)者の食欲をつかむコツは獨(dú)特のチーズです。

長年消えていた北京風(fēng)チーズが新たに掘り出され、甘酸っぱい味と冷たい味、脂質(zhì)のような滑らかさ、一杯5元の大衆(zhòng)化価格、そして多種多様な乳巻き、乳もちなどのミルク菓子が店の中ではあまり人気がありません。

中華ファストフードの分野では、商人も水餃子、麺、丼などの古い味に留まらず、阿牛兄嫁桂林米粉、橋香園渡橋米線などの風(fēng)味のスナックが新たな重點(diǎn)となりました。

また、ファストフードの異國の味も濃くなってきました。

_は吉野家、ラーメンなどのファーストフードのほか、韓國料理も登場(chǎng)しました。

「カッコイイキチン屋」は韓國のビビンバと冷麺を看板にしています?！疙n國チャーハン」はシェフが鉄板で食品を炒めて消費(fèi)者を引き付けています。韓國の「バービー博士」は鶏肉料理を中心にしています。

飲み物、ファーストフードの経営は投資規(guī)模が小さい、資金回収が速い、操作が簡単などの特徴があり、飲食業(yè)に參入したばかりの小本創(chuàng)業(yè)者に適していると専門家が分析しています。

製品の価格は高くないですが、庶民の日常生活と消費(fèi)水準(zhǔn)に近いため、大衆(zhòng)の基礎(chǔ)は広く、大きな市場(chǎng)空間を持っています。

どのようにこの分野のビジネスチャンスをつかむか、専門家は、重要なのは転位競(jìng)爭(zhēng)を?qū)g行し、特色を十分にすることだと考えています。

まずサービスの対象を探して、そしてサービスの対象の消費(fèi)習(xí)慣、好みなどの特徴によって、的確に飲食の種類を設(shè)計(jì)して、食事環(huán)境を手配して、経営の特色を確立します。

また、市場(chǎng)の位置づけはダイナミックであるべきで、市場(chǎng)の変化に応じて適時(shí)に調(diào)整し、常に新しいモデル、新しい品種、新しいサービス、新しい特色を打ち出していく。