接客の禮はどのように酒食で客をもてなしますか？「周禮」「儀禮」「禮儀記」の中に明細(xì)な禮儀文法があります。これらの禮儀作法の具體的な內(nèi)容を見(jiàn)てみましょう。

まず、宴席を設(shè)ける時(shí)、ごちそうの並べ方は規(guī)定によって行われて、いくつかの固定的な法則に従います。

骨付きの肉はいつもの肉の左側(cè)に置いて、食事は食事者の左側(cè)に置いて、肉のスープは右側(cè)に置く；膾炙などの肉類(lèi)は少し外に置いて、アシルの味噌の調(diào)味料は目の前の位置に置く；酒漿も近くに置いて、ネギの粉などは少し遠(yuǎn)く置くことができます；肉屋があるならば、意を盡くして並べなければならない方向、左右は逆さまにすることができません。

これらの規(guī)定は全部食事から出発します。虛禮ではなく、主に食事をとるために便利です。

料理を運(yùn)ぶ姿式、料理を作る位置、また陳文規(guī)定があります。

私は酒瓶を置いてから、壺の口をお客さんに向けます。料理を出す時(shí)、お客さんと料理に向かって大きく息をしてはいけません。もしこの時(shí)、お客さんに質(zhì)問(wèn)があれば、顔を橫にして、息と唾をお皿やお客さんの顔に飛ばさないようにします。

魚(yú)の肴を整える時(shí)、必ず魚(yú)の尾をお客さんに指します。新鮮な魚(yú)は尾から骨のとげと剝離しやすいです。干し魚(yú)は反対に、魚(yú)の頭をお客さんに向けて、干し魚(yú)は頭の端から剝離しやすいです。冬の魚(yú)は腹部が肥沃で、配置する時(shí)に魚(yú)の腹を右に向けて、取りやすいです。夏の日は背のびれの部分が太いので、魚(yú)の背を右に向けます。

主人の気持ちはこのかすかなところから體現(xiàn)しています。召使いが道理を知らなければ、不愉快な思いをすることは避けられません。

料理を並べ終わったからというものではなく、主人には重要な仕事があります。案內(nèi)をします。お供をします。主人は一緒に食事をしなければなりません。

特に老幼尊卑共席であれば、面倒が多くなります。

長(zhǎng)者の飲酒に付き添う時(shí)は、酒を酌む時(shí)は起立し、席を離れて長(zhǎng)者に拝禮して受けます。

目上の人はこのようにしなくてもいいと言っています。少人數(shù)は席に戻して飲んでいます。

目上の人が杯を挙げても飲みきれないなら、少ない人は先にやってはいけません。

長(zhǎng)者がもし酒食を持っているならば、若い者や従者などの卑しい者に與えて、彼らは謝禮する必要はなくて、地位の違いはあまりに大きくて、お禮を言う資格さえ與えません。