著席前、タバコ、お茶（最近はサイダー、コーラなどに変えることが多い）はすべてレストランの従業(yè)員に手を貸してはいけない。主人や接待員は丁寧に自分でタバコを渡してお茶を注ぐべきだ。席に著くときは、主人は事前に計畫的に席を割り當(dāng)て、一時的に緊張したり、混亂したりしないように、それぞれ客を席に招待しなければならない。料理を出す前に、主人をするのは、まず同じテーブルのお客さんにお酒を差し上げて、例によってご來店ありがとうございましたと言って、これから料理が來るたびに、お酒を挙げて誘って、それからお客さんに「箸を起こす」ようにお願いします。大規(guī)模な中國式の宴會では、數(shù)十席に達することがあり、主な家族をテーブルごとに連れてお酒を勧めるのが慣例だ。この時點で約必要な時間を見積もる必要があります。適當(dāng)な時に、テーブルごとにお酒を飲みに行きます。各テーブルに著く前に、すべてのお客様に會うことができ、一つ一つ挨拶することができます。解散後、主人は玄関に戻り、客が去るのを待つ。別れの挨拶の形で、一つ一つ握手して送ることができます。規(guī)模の大きな宴會では、見送りはここまで。しかし、3、2テーブルの小さな宴會であれば、主人は目上の人、道のりの遠い珍客、そして目下の人を派遣して一路送る必要があるか、車を雇って自分の気持ちを示す必要がある。また、お客様とのお別れの際に、お客様が少ない場合は、「ありがとうございました」などの挨拶をすることもできます。