近年、韓國(guó)、シンガポールなどの外資系ブランドが続々と國(guó)內(nèi)市場(chǎng)に進(jìn)出している。

伝統(tǒng)菓子企業(yè)の多くは、伝統(tǒng)的な祝日への依存から抜け出すために、洋菓子市場(chǎng)に転戦している。

現(xiàn)在國(guó)內(nèi)の西餅市場(chǎng)の激しい競(jìng)爭(zhēng)の中で、國(guó)內(nèi)のチェーンブランドはどのように國(guó)外の同業(yè)の持ってくる圧力に受け答えしますか？

経営から技術(shù)まで、中國(guó)の菓子業(yè)のブランド化の過(guò)程で解決すべき問(wèn)題はまだたくさんあります。

伝統(tǒng)的な製菓業(yè)が西餅市場(chǎng)に転戦します。天津の老舗菓子店や新式の洋菓子屋はいつもお客さんが潮のように來(lái)て、美味しい菓子が「人気商品」になりました。

桂順斎を例にとって、今年の春節(jié)期間において、全市の12店舗は1800萬(wàn)元の売上高を?qū)g現(xiàn)しました。そのうち、津八件、清真大麻花などの看板の中國(guó)風(fēng)菓子は1400萬(wàn)元の市場(chǎng)シェアを獲得しました。

天津市菓子業(yè)協(xié)會(huì)の統(tǒng)計(jì)によると、2008年春節(jié)には天津市菓子業(yè)界の総売上高は1億元を超え、大幅な伸びを見(jiàn)せた。

しかし、春節(jié)の菓子消費(fèi)ブームは一年に一回しかないです。中國(guó)式のお菓子はおせちに対する依存性が強(qiáng)いので、薄い季節(jié)の差が非常に大きいです。桂順斎のような老舗は12店舗で平日の売り上げは10萬(wàn)元ぐらいしかないです。

そこで多くの伝統(tǒng)的な菓子企業(yè)が伝統(tǒng)的な祝日への依存から抜け出すために、次々と西餅市場(chǎng)に転戦しました。

一部のチェーンブランドの西餅企業(yè)は近年「走馬圏」に熱中し、市場(chǎng)占有率を拡大している。

_店內(nèi)の人によると、平日の販売では中點(diǎn)が6割、洋菓子が4割を占めていますが、洋菓子のほうが利益が高いということです。

また、中高年の顧客の好みに合わせて老舗も洋菓子のシェアを拡大しなければならない。

桂順斎だけでなく、「大橋通り」など他の老舗菓子店も近年、西餅市場(chǎng)を重點(diǎn)的に開(kāi)拓しており、西餅は企業(yè)の利益構(gòu)成に占めるシェアがますます大きくなっていることがわかった。

利益は重要な點(diǎn)であり、伝統(tǒng)的な中國(guó)風(fēng)菓子の利潤(rùn)空間はほぼ30%前後に固定されているが、洋菓子は比較的新しいタイプの種類(lèi)に屬し、利益は50%に達(dá)することがあり、バースデーケーキ類(lèi)は80%に達(dá)することができる。

これらの伝統(tǒng)菓子メーカーはいずれも利益が高く、売れ行きがよく、消費(fèi)者が好む洋菓子にシフトします。

西餅市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)は白熱化に入った。西餅市場(chǎng)を見(jiàn)て、新しい利潤(rùn)點(diǎn)を探している老舗のほか、個(gè)人の西餅店も続々と掘り出している。ブランドチェーン企業(yè)の「走馬圏」を加えて、利潤(rùn)の高い西餅市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)は急速に白熱化している。

現(xiàn)在、天津の新舊ブランドの西餅店は500店を超えています。その中の多くは個(gè)人の小さな店構(gòu)えです。

このようなお店では、いろいろなケーキがカウンターに並んでいます。価格も普通は比較的低いです。ブランドの優(yōu)勢(shì)がないため、多くのお店で個(gè)性的なケーキやお客様の手作りなどのサービスが人気を呼びます。

店の家賃、內(nèi)裝、基本設(shè)備及び従業(yè)員の雇用、原材料支出などを含めて、このような店を開(kāi)く前の投資は20萬(wàn)から30萬(wàn)元かかります。

また、経営規(guī)模に制約されています。小さな店の原材料の仕入れコストもかなり高くなります。だから、経営者の資金と管理能力にも大きな試練があります。

カステラやパンなどの商品の高利益はますます多くの個(gè)人投資家を引きつけています。

これに対して、業(yè)界関係者は「現(xiàn)在の市場(chǎng)では小作坊式西餅店に殘しておくシェアはすでに小さい。

また、研究開(kāi)発力が弱く、ブランドの影響力が形成されないことも、現(xiàn)在多くの洋菓子店が維持しにくい主な原因です。

_は経営規(guī)模と利益空間に比べて小さい個(gè)人の西餅店で、一部の大手チェーン企業(yè)は近年大活躍しており、多くのところで「走馬圏」を強(qiáng)化し、店頭に至るところで花が咲いています。

天津の好利來(lái)、津楽園、賓果士などの西餅業(yè)の新鋭は、少ないと7、8軒のチェーン店があり、多くは數(shù)十軒あります。

人口が密集している住宅地や商店街では、各種ブランドのパン屋、洋菓子屋、ケーキ屋が競(jìng)爭(zhēng)を始めています。

中國(guó)の周辺の先進(jìn)國(guó)や地域では、平均1萬(wàn)人が西餅店を持っていますが、天津では3萬(wàn)人家族ですので、市場(chǎng)にはまだ大きな発展空間があります。保守的な推計(jì)では、天津の西餅店の総數(shù)は3年間で倍増する可能性があります。

天津市菓子業(yè)協(xié)會(huì)によると、天津の西餅市場(chǎng)は500店以上の店がありますが、60%のシェアは好利來(lái)、津楽園など十?dāng)?shù)軒の資金が豊富な大手チェーン企業(yè)に占められています。また、これらの新しい力の野心はこれだけではありません。

_現(xiàn)在、韓國(guó)の「パリ貝甘」、シンガポールの「パン物語(yǔ)」などの外資ブランドがすでに國(guó)內(nèi)市場(chǎng)に進(jìn)出しており、これによって再び西餅業(yè)の資本「走馬輪地」の様相が拡大している。

天津津楽園餅業(yè)有限公司のチェーン販売事業(yè)部関係者によると、4年足らずで現(xiàn)在の36店舗に発展した。

この36店は私達(dá)にとってまだ理想的な市場(chǎng)占有率ではありません。來(lái)年には80店まで営業(yè)するかもしれません。また外の埠頭にも拡張します。

西餅業(yè)は規(guī)模効果を形成するにはチェーン経営をしてこそ、物流、管理コストなどの優(yōu)位性があると分析しています。

同時(shí)に、業(yè)界関系者は、チェーン企業(yè)が直接開(kāi)店し、「リング」の過(guò)程で資金チェーンが破れると、企業(yè)全體に連帯リスクが発生すると警告しています。コストが相対的に低い加盟方式を選ぶと、加盟店の標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、経営、人員トレーニング、標(biāo)準(zhǔn)化管理などをどのように保證するかは、チェーン企業(yè)にとっても大きな試練です。

多面的に束縛されている小西餅店は、自分の特色を早く形成できないと、將來(lái)の生存は困難になります。資本の実力で急速に拡大する國(guó)內(nèi)チェーンブランドに対して、海外の同業(yè)者からの圧力にどう対応するかは、資金だけでなく、経営から技術(shù)、中國(guó)洋菓子店のブランド化の過(guò)程で解決すべき問(wèn)題がまだたくさんあります。